Koksforum

ja doen . Kopen?????? wat is het verhaal over de roner? tempratuur tot de graat nauwkeurig? De sirculatie van het waterbad? het interne warmtegebruik? SORRY heb dat ding al 5 jaar, gekocht voor 2500 euro. Je moet er gewoon mee gaan werken en het gaan snappen. Doen en niet zeiken. Het is wel veel gel...

Gevoel: wat is gevoel ? Hoef hier geen pol over te maken als we over koken hebben toch ? TOCH? gevoel is het geen wat jij vind wat klopt, goed is, wat jij een ander zou laten eten. Kwaliteit zit niet alleen in kennis en ervaring maar in je gevoel. Als je vind dat je aloe vera in spanje moet halen (...

Heb al heel veel sou-vide bereidingen gedaan maar rijst in koken nog niet. Ik denk dat rijst wel de ruimte nodig heeft om zich te wellen. Heb wel pandan rijst met rooibosthee en room laten trekken op 70 graden ongeveer 40 minuten sous-vide. De room heb ik opgevangen en een mousse van gemaakt met lan...

Sorry ik wil hier heel graag even op reageren. Het maakt me boos dat niemand weet hoe je rijst moet koken. Heb zelf in de chineese keuken gewerkt en geloof me rijst koken hebben ze er wel in getrapt (figuurlijk gezien want chinezen zijn hele fijne mensen, maar verneuk de rijst niet). RIJST WASSEN? j...

MUST HAVE: white heat van marco pierre white. Een mooi boek over een grootmeester. Hij is mijn held. en een leuk boekje voor de creatieve goedkoope geest is wappaz. Er is ook nog een nieuw tijdschrift voor de koks die zich aan de laatste ondwikkelingen willen wagen en dat is apicius magazine. Voor b...

Mijn naam is barry willemse 34 jaar woon in hengelo en ben chefkok. Ik ben gepassioneerd door het koksvak van a tot z. Mijn intresse gaat van klasiek tot moluculair, van frankrijk tot china, van basis tot foodpairing. Heb een creatieve geest en haal overal wel weer wat uit. Wat belangrijk voor mij i...

bedankt voor je snelle reactie. wacht het nog wel even af tot ik wat meer van de uitgever hoor.
ik voel me nu net een kind in een snoepwinkel die wel mag kijken maar niet mag proeven. nogmaals bedankt.

ik heb van de week het boek binnen gekregen erg mooi boek. kan iemand mij vertellen hoe lang het duurt voordat je geregistreerd bent voor de universe. heb mijn acces code en gegevens ingevoerd en zou hierop een e-mail bevestiging krijgen maar heb ik nog niet gehad. dit is nu al 5 dagen geleden. hoe ...