Er zijn 25 resultaten gevonden

door thebaldchef
28 mar 2011, 14:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
Reacties: 12
Weergaves: 6813

Re: Koksmuts of hoofddeksel

ligt er maar net aan waar je werkt hoor.. instellingen willen het graag bij de uitgifte wel ( lees band werk ) afgelopen jaar een paar dagen kurhaus gehad daar moest het de hele dag op, eemhof centerparcs zelfde idee hele dag op.. ik ben kaal!! waarom moet ik dan een muts op vroeg ik nog haha.. veel...
door thebaldchef
25 jul 2010, 01:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 16061

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

in menig restaurant loopt men te klooien met botte messen, ik heb 12 jaar geleden een victorinox koks mes gekocht en die is nu nog steeds zo scherp als toen ik hem kocht, mijn mening, jij bent de enige die het mes gebruikt, en aanzet, ik heb in die 12 jaar 2 keer een wetstone er op los gelaten. de m...
door thebaldchef
25 jul 2010, 01:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 143116

Re: Vlees mals maken

marinade is voor ieder anders, manier van bereiden ook.. ik ook kookte ze eerst met wat kruiden en dingetjes, telkens even kijken hoe ver ze zijn, ik stopte meestal met koken als ik het vrij gemakkelijk met de handen van het bot kon trekken, het gaart altijd nog wat door. dan terug koelen, bij het k...
door thebaldchef
04 aug 2009, 00:06
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Wild vlees moet vanaf 1 januari 2008 worden gekeurd
Reacties: 3
Weergaves: 5558

Re: Wild vlees moet vanaf 1 januari 2008 worden gekeurd

we krijgen nu ook regelmatig reeen binnen zonder oormerk.. of alles al in stukken, hele bouten etc niet te controleren.
door thebaldchef
04 aug 2009, 00:04
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Rooster
Reacties: 9
Weergaves: 6013

Re: Rooster

geen problemen ( niet meer )

oude bedrijf, woensdag/donderdag voor de week er op..

27-30 ste van de maand, een maand rooster af voor de komende maand.. relaxt..
door thebaldchef
04 aug 2009, 00:02
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 87363

Re: Salaris kok

ok dan stel ik ook een vraag.. want ik weet gewoon nooit of ik 'genoeg"krijg ja of nee.. en ja ik heb de tabellen gezien.. ik ben net bij een nieuwe baas begonnen, en het contract tekenen is nog niet gebeurd, druk nog 2 weken dan teken ik. ik ben 32, word voor de eerste 2 maanden aangenomen als zlfs...
door thebaldchef
03 aug 2009, 23:47
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Eindejaars uitkering.
Reacties: 5
Weergaves: 5166

Re: Eindejaars uitkering.

who gives a **** dan.. lol..

jeesus.. o leuk ze betalen me over uren uit.. POOOOOFF hey de belastingsdienst gaat er mee vandoor..
hehe eindelijk vakantie geld.. o k*t weer die belasting dienst..

vinden ze het raar dat er word gefraudeerd..
door thebaldchef
03 aug 2009, 23:43
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Foie gras
Reacties: 20
Weergaves: 4757

Re: Foie gras

er zijn toch ook vriendelijke manieren om dit te verkrijgen.. niet ieder dier krijgt een pijp in zn maag gerost..
door thebaldchef
03 aug 2009, 23:36
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30244

Re: Japanse messen

ik heb in 1998 een vicorinox gekocht in australie, met z'n fibrox handvat.. en die heb ik nu nog steeds..+- 7 jaar mee gewerkt en nu ligt hij bij mij in de eigen keuken voor me zelf.. en nog steeds scherp. ik heb ook een global groente mes die ik al van af 99 heb , onderhoud zelf slijpen en niet lat...
door thebaldchef
03 aug 2009, 23:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4320

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

ja leuke foto's, was het warm in de keuken? misschien verklaart dat die waas die over de lenz hangt. :P

ik zie niks :P
door thebaldchef
01 aug 2009, 00:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 65661

Re: Gebakken zeetong

gewoon ouderwets bloemen, oudere grote pan, klonter roomboter er in, of geklaarde boter en bakken.. niet kuten met ovens, maar bakken.. roomboter.. fk olijf olie.. :) heb 1 keer een zeetong gebakken voor een rececent van leeuwarder courant, ( kwamen we later achter met artikel ) schoolvoorbeeld van ...
door thebaldchef
19 jul 2009, 00:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Twitter
Reacties: 19
Weergaves: 2748

Re: Twitter

ja zo kan ik het ook.. :P dat staat op de twitter site.. ik ben als kok een fanatiek gamer naast mn koken.. ( hoor ik wel meer :P ) ik wil wat dingen volgen voor een game.. dus maak ik mij lid van die twitter.. als er dan nieuws is wil ik dat op mn telefoon weten.. maar niet als dit de spuit gaten u...
door thebaldchef
13 jul 2009, 23:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Twitter
Reacties: 19
Weergaves: 2748

Re: Twitter

ik heb een vraagje voor jullie..

ik heb ook al een tijdje twitter, ik update dit met mijn telefoon op internet..

maar ik heb mn telefoon niet toegevoegt want ik weet niet wat dit kost..
ik heb sommige mensen die ik echt wil volgen, maar wat kost me dit? als twitter mij een berichtje stuurt?
door thebaldchef
08 jul 2009, 01:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 3927

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

als je in een beetje grotere keuken staat ( waar ik 'stond") dan is er goede afvoer maar ook een goede toevoer van lucht.. alles onder de kap, afwas keuken apart afzuigen etc.. sta nu in een klein keukentje, waar we meer a la carte draaien dan in die grote, met de helft van de spullen haha.. afwas e...
door thebaldchef
06 jul 2009, 19:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42804

Re: grootste mislukking ?

niet echt een persoonlijke mislukking, maar de steamer water toevoer schiet los na sluiting tijd, lekt in de 2 pans frituur ( vloeibaar ) wat vervolgens door de hele keuken loopt, das leuk beginnen de volgende morgen om 10 uur haha.. of de steamer aan zetten voor de avond, 185 graden, en er na 10 mi...
door thebaldchef
06 jul 2009, 18:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Bejubelde happy shrimp farm in problemen
Reacties: 8
Weergaves: 3748

Re: Bejubelde happy shrimp farm in problemen

als je ziet wat ze in thailand allemaal doen om garnalen te kweken / pakken dan verbaasd mij dit niks.. daar pakken ze land af van boeren en zetten dit gewoon onder water, kunnen ze er niks meer tegen doen, mensen worden gedwongen om voor de bazen te werken die hun land afgepakt hebben.. 10 miljard ...
door thebaldchef
06 jul 2009, 18:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 3927

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

wat is een goede manier op dit te meten dan? net zoals de koelingen met een potje vloeistof? or gewoon de termometer neerleggen..
ik zweet me het leplazurus dat weet ik wel, 1 doek voor de pannen 1 voor mn hoofd..:)
weet wel dat het boven de 50 is, zal morgen eens kijken..
door thebaldchef
06 jul 2009, 18:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brandwonden
Reacties: 4
Weergaves: 960

Re: Brandwonden

met de bhv die wij kregen zeiden ze vaak het zelfde, ik doe zelf altijd, koelen met lauw water ( gaat de brand er sneller uit, en doet het niet z'n pijn als je onder het water weg gaat, het gevoel van, ik moet onder water blijven gaat dan eerder weg.) ik doe er nooit zalf op, blaren niet kapot maken...
door thebaldchef
18 jun 2009, 14:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5828

Re: sulfiet in knoflookpulp

oei, das niet best, :)< wist ik niet trouwens..
door thebaldchef
17 jun 2009, 04:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5828

Re: sulfiet in knoflookpulp

ja dat is hem, ik denk zelf dat het aan het plastic ligt..

je hoeft het niet te proeven, ruik maar eens.. je ruikt gewoon plastic een nare geur ipv knoflook.. en zelfs tijdens de bereiding kan je het proeven ruiken in gerechten of in de pan..

pel dan nog liever zelf mn knoflook :P
door thebaldchef
16 jun 2009, 13:36
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe site Mac knife Nederland
Reacties: 6
Weergaves: 6667

Re: Nieuwe site Mac knife Nederland

van de site. MAC messen zijn verhard tot 57-61 Rockwell C. Andere messen zijn zachter waardoor het snijvlak bij gebruik sneller bot wordt. Messen van MAC blijven langer scherp. uit jouw post.. De trend van tegenwoordig is dat messen extreem hard worden gemaakt, wat de indruk wekt dat ze langer zoude...
door thebaldchef
16 jun 2009, 13:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hollandaise revisited
Reacties: 14
Weergaves: 10431

Re: hollandaise revisited

elke asperge die er bij ons doorgaat heeft hollandaise saus er bij..

maar ook geklaarde boter warm, dus ik gebruik, rauwe dooiers, warme geklaarde boter, zout, peper uit de molen, witte wijn.

dooiers met wijn kloppen met z & p , warm kloppen op vuur, boter er bij schenken rustig aan :)
door thebaldchef
16 jun 2009, 13:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: ISPC in de Etalage
Reacties: 6
Weergaves: 2356

Re: ISPC in de Etalage

bedrijf waar ik nu werk zit al heel lang bij ispc.. het was mijn eerste ervaring met hun. en ik moet zeggen, wtf..

elke bestelling worden we terug gebeld soms wel 4 x door andere afdelingen dat er dingen niet zijn.. bulk pakken slagroom.. vleeswaar etc..

verbaasd me nix dat ze moeten verkopen..
door thebaldchef
16 jun 2009, 12:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelolie
Reacties: 6
Weergaves: 3406

Re: truffelolie

heb volgens mij echt wel flesjes gezien met stukjes truffel onder in de fles.. maarja dat spull is so sterk ik denk dat zelfs sporen / resten van de truffel al veel smaak afgeven aan olie..

ik doe zelf restjes die ik heb in een fles olijfolie die ik laat staan, niet teveel natuurlijk.
door thebaldchef
16 jun 2009, 12:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5828

Re: sulfiet in knoflookpulp

heb vroeger wel eens die pulp gehad in een plastic emmertje, dat gaat gewoon naar ruiken en smaken, als je dan toch pulp koopt kant en klaar, neem dan een glazen pot.. die van de hanos is goed.. nu maken we het gewoon, zelf zakje knoflook teentjes in de magimix beetje olie er op en draaien, simple e...