Koksforum

RonSchrooten

wang komt echt uit zn kop, top stukje vlees, lekker stoven en verwerken in een salade of iets dergelijks, longhaas heb ik wel van gehoord waar t precies zit, laat ik aan mn collega-forummers over

RonSchrooten

we roken meestal gevogelte, eend en gans, kalkoen, en af en toe is wat lamshaasjes

RonSchrooten

nooit klappen gehad, wel pannenlikkers tegen de billetjes, zeetong(ja zeetong) tegen mn wang, cherrytomaatjes in mn oren gepaart met een klont boter, gelukkig nooit fysiek geweld, dan staat diegene ook wat te wachten

RonSchrooten

Engelwortel, hebben t laatst in de kruidentuin op t werk geplant, maar zou niet weten wat ik er mee kan, iemand tips, suggesties of leuke ideeen?

RonSchrooten

soep van Knolselderij en Zwarte knoflook

knolselderij, zwarte knoflook, ui, melk, room,

kook de knolselderij en de zwarte knoflook in de room en melk tot deze gaar is, blender het geheel, slap eventueel wat af met melk en breng op smaak

zo makkelijk maar ontzettend lekker

RonSchrooten

dit weekend leuke warme voorgerechten gemaakt met moten top kabeljauw, van de lever maken we amuses

RonSchrooten

lijkt me echt gaaf, misschien iets voor over een jaar of 2, will keep it in mind

RonSchrooten

tis gelukt:)

500 gr boter (wit geslagen)
500 gr witte chocolade
500 gr hangop, had iets meer kunnen zijn

toen vulling door de chocolade gehaald, lekker met een licht zuurtje eraan

RonSchrooten

word dit hotel gerunt door Nederlanders?

RonSchrooten

thanks

ik ga een beetje freubelen en proberen, gaat goed komen

RonSchrooten

iemand een receptje van witte bonbonvulling met yoghurt voor me?

RonSchrooten

mini witlof?

RonSchrooten

ziet er geweldig uit pinxo maar wat een werk om het te maken

RonSchrooten

zouden ze langer of minder lang nodig hebben als kalfswangen?

RonSchrooten

top product, wij werken er ook mee, lekker zacht garen in kalfsjus, vet eraf en je kunt er mee doen wat je wilt

RonSchrooten

als dit het zelfde is als gele peen dan werken wij er mee, t lijkt er in ieder geval wel op
zit een lekker smaakje aan ja

RonSchrooten

salade argentuille en zacht gegaard piepkuiken met gebakken tromette en geschaafde piemonte truffel

ik geef door: piepkuiken en truffel

RonSchrooten

ik balen dat ik mn wintersport niet in saas fee heb geboekt

RonSchrooten

trof vanmorgen toevallig zo'n jongen aan in de koelcel, ga er morgen wel ff mee aan de slag

RonSchrooten

qeunelles van maken voor in een soep of bouillon

eerst de kalkoen roken en dan een farce van maken

RonSchrooten

in vanille-olie gegaarde kreeft en gebakken coquilles op geblancheerde gele peen linten met een jus van strandkrab

ik geef door: gele peen en strandkrab

RonSchrooten

gaaf, heb er nog nooit van gehoord, maar zal absoluut apart zijn om mee te werken

RonSchrooten

schelpdieren/pastinaaksoep met qeunelles van zacht gegaarde makreel en bieslook met tomaat-basilicumroom

pastinaak en coquilles(schelpdieren) geef ik door

RonSchrooten

wij krijgen ze vers van de jager geleverd, € 0,75 per stuk

RonSchrooten

ik wil niet een bedweter zijn maar t is toch nagelholt?

wiki: Nagelhout (Twents: neagelhoalt/-holt/-hoolt)

sorry in correct nederlands is t dus nagelhout, wist ik niet

RonSchrooten

nou in de sassionier die ik deze week binnenkreeg stond een combinatie van zalm, witte chocolade en cacoapeper. ik weet niet wat ik van deze combinatie moet denken maar mijn smaakpapillen springen al op hol als ik er alleen al aan denk, zou het zelf nooit bestellen maar als het in zo'n blad word gez...

RonSchrooten

een glas spa met bruis?

RonSchrooten

zalm-gamba-bavaroise 600 gram Gamba's 300 gram vis/schaal/schelpbouillon 600 gram ongezoete slagroom 9 blaadjes gelatine smaakstoffen zet de gamba's op met de bouillon, kook ze net gaar en draai ze glad in de blender gooi er ook de geweekte gelatine bij zodat dit goed gemengd word zet koud en tik de...

RonSchrooten

Paupiette van Mul en Olijventapenade met prei en champagne beurre-blanc

doorgegeven: prei en champagne

RonSchrooten

bladerdeeg?

RonSchrooten

perzik, abrikoos, peer?

RonSchrooten

[quote="Cees"]Je kan het proces versnellen! Ik heb het op de harde manier geleerd..doet ff zeer, maar dan even doorbranden en je voelt niks meer. Het gaat als volgt: Gewoon lekker karamel maken, en zodra het vloeibaar en zacht is , even het topje van je vinger erin doen om te proeven. pak ...

RonSchrooten

spa met of zonder bubbels

RonSchrooten

daikon cress?

RonSchrooten

ziet er goed uit allemaal

dat gerookte tomatensaus is zo te zien gemaakt met sosa,

zo zag mijn gerookte tomatendressing er vorig jaar ook uit

RonSchrooten

wij maken er een lauw warme dressing van voor bij coquilles Hoe precies? Laat je het trekken in een vocht ? mn chef heeft t gemaakt dus weet het niet precies, volgens mij heeftie t laten trekken in witte wijn azijn en witte wijn(geen dragon-witte wijn azijn) daarna gezeefd opsmaak gebracht en opged...

RonSchrooten

is het een beetje te vergelijken met een Dorade?

RonSchrooten

vorig jaar meerdere keren meegewerkt, heerlijk visje

RonSchrooten

RonSchrooten schreef:bonbon van geitenkaas op roggebrood met gelei van rode port en truffelhoning en een stroop van PX

ik geef door rode port en truffel

RonSchrooten

drugs om de dag door te komen? ik wil niet iemand beledigen ofzo maar dit klinkt wel heel zwakbegaafd. Tuurlijk ben je allemaal wel is kapot en moe en trek je het even niet meer, maar is dat dan een reden om een pepmiddel te gebruiken? ik heb het zelf ook nooit geprobeerd en zal er ook nooit van kom...

RonSchrooten

bonbon van geitenkaas op roggebrood met gelei van rode port en truffelhoning en een stroop van PX

RonSchrooten

erg benieuwd

RonSchrooten

Lissie schreef:Misschien een stomme vraag, maar waarom zit er een touwtje doorheen? Om ze te vangen? Of bij elkaar te houden ofzo?

zo worden ze gekweekt, en zoals KNL al zegt word dat hangcultuur genoemd

RonSchrooten

pfff bosbes had ik nooit geraden maar inderdaad je ziet hem nu wel, euh op de laatste foto, Rode ui waar de buitenste schillen zijn afgehaald?

RonSchrooten

heerlijk visje, we werken er veel mee op het werk, gewoon ff bakken in knoflookolie, moest 2 weken terug met mijn examen dit visje en papilotte berreiden, dit ging er ook lekker in

RonSchrooten

ben zelf niet zo weg van granaatappel, de smaak is wel leuk, maar de pitten die erin zitten nee dank je

RonSchrooten

http://ron191288.hyves.nl/fotos/169216615/0/-YSv/

RonSchrooten

een uitgeholde zaadlijst van een meloen?

RonSchrooten

plaats hier je foto's van de keuken waar je in werk of van onder de indruk bent, ik zal later foto's van de keuken van mn bedrijf uploaden

RonSchrooten

hierbij de fotos van de lunch bij basiliek, geweldige lunch gehad, was allemaal top alleen m'n coquille was net wat te gaar maar dat is maar een klein minpuntje op een geweldige middag, een aanrader dus

Er zijn 76 resultaten gevonden