Koksforum

Leonard Elenbaas kookjunk

Beste mede forumgebruikers.. ik ben op zoek naar een Tasmaanse brie voor een wijn spijs avond met als thema Australie.. is er iemand die een idee heeft waar we die kunnen bestellen. ik ben al enige tijd via internet en diverse kaasgroothandels aan het zoek maar helaas allemaal zonder resultaat.. gro...

Leonard Elenbaas kookjunk

Leo schreef:grappig.... ben wel benieuwd hoe hij het doet.

hij heeft dus gewonnen... die opnames zijn in 2009 geweest...

Leonard Elenbaas kookjunk

een oud collega van mij heeft er aan meegedaan.......
hij had zich voor de lol aangemeld... en werd nog geselecteerd ook....
en wat denk je..... heeft hij nog gewonnen ook!!!!!
hij heeft vorige week afscheid genomen hier.... en vertrekt morgen voor goed......

Leonard Elenbaas kookjunk

toch erg leuk om nog even te plaatsen...

http://www.restaurantpurepassie.com/Pic ... en0002.jpg

Leonard Elenbaas kookjunk

het is alweer even geleden maar toch erg leuk om nog even te plaatsen

http://www.restaurantpurepassie.com/Pic ... en0002.jpg

Leonard Elenbaas kookjunk

Hey beste mede forum gebruikers...
ik heb van mijn magi mix de naaf kappot gedraaid je weet wel dat witte ding waar je mes op komt te zitten...
heeft iemand er mischien ervaring mee om die te vervangen en weet iemand waar ik die kan halen?

groeten Leo

Leonard Elenbaas kookjunk

Dat ziet er allemaal erg mooi en verzocht uit Charl.. helemaal top..patissier

Leonard Elenbaas kookjunk

Bekijk onze nieuwe website eens van ons nieuwe bedrijf http://www.restaurantpurepassie.com

Leonard Elenbaas kookjunk

Beste mede forum gebruikers, Vorige week heb ik samen met mijn vriendin ons Restaurant Pure Passie geopend in 's-Gravenzande. wij zijn geopend van woensdag tot en met zondag van 11:00 tot 23:00 De menukaart bestaat uit gerechten bereid met verschillende lokale producten, alle zuivel en kazen uit Sch...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik maak er altijd siroop van en gebruik die weer voor granite en voor sorbet ijs

ik heb het vorige week bij restaurant Niven op weer een andere manier gegeten de bloesem was gefrituurd op een bavarois van eendelever heerlijke combinatie.

Leonard Elenbaas kookjunk

afgelopen week bij Restaurant Niven gegeten met mijn verjaardag. 2 personen 5 gangen verrassingsmenu hij is nu twee en halve week open. en ik moet zeggen dat hij het erg goed doet op die top locatie aan de Rijswijkse golfbaan bij binnenkomst genoten van een heerlijk glas champagne die overigens op g...

Leonard Elenbaas kookjunk

met de vulling kan je natuurlijk alle kanten op.... botercreme....mousse....etc etc

Leonard Elenbaas kookjunk

Top recept macarons!!!! 115 gr eiwit 40 gr suiker luchtig kloppen 250 gr poedersuiker 125 gr amandelpoeder er door spatelen evt kleurstof en of smaakstof hij loopt behoorlijk terug bij het mengen.. en word redelijk vloeibaar maar dat hoort zo... per stuk op spuiten naar gewenst formaat kan echt zo g...

Leonard Elenbaas kookjunk

indd erg jammer dat er op deze manier over gesproken word... ik heb er toevallig ook gewerkt...... en weet wel beter wat er in die keuken gebeurt.....

Leonard Elenbaas kookjunk

Ik heb toevallig een paar weken geleden ook een leerling gehad die met dezelfde vraag kwam bij mij.... ja als je over farceren van fruit praat... dacht ik eigelijk aan het vullen van een framboos met een creme. of een uitgeholde meloen met bijv een fruit cocktail. een uitgeboorde appel vullen met am...

Leonard Elenbaas kookjunk

ziet er erg netjes uit Charl...... top

Leonard Elenbaas kookjunk

redelijk rustige avonden... maar de gasten kunnen in de lobby ook de voetbal volgen... als ze willen

Leonard Elenbaas kookjunk

ik heb ook wel eens schuim van peterselie gemaakt met gelatine.... de massa koud kloppen tot hij hangend is en dan uitstorten en dan sneden we er blokjes van

Leonard Elenbaas kookjunk

wij maakten in het raadhuis in wateringen altijd chlorofiel van brandnetel.. voor sausen van brandnetel

Leonard Elenbaas kookjunk

best grappig dit onderwerp... zo moest ik denken aan die ene keer bij de mc donalds waar ik echt een gruwel hekel aan heb.. en dus nooit kom maar ok 1x met mn dochter... ik zie een fotootje boven de balie van een paar overheerlijke dobben bitterballen.. die herken je gelijk... ik bestel deze dus... ...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik gebruik altijd creme freache om mee op te schuimen werk helemaal top...

Leonard Elenbaas kookjunk

vanille roomijs. 600gr melk 900gr room 2 vanille stokjes 450gr suiker 375gr gepast eigeel evt wat cortina passievrucht sorbet 900gr water 700gr suiker 200gr glucose 1000gr passievrucht 50gr citroensap citroensorbet 950gr water 550gr suiker 200gr glucose 1200gr citroensap ik hoop dat je hier wat mee ...

Leonard Elenbaas kookjunk

50gr basilicum
2dl witte wijn
1dl water
100gr suiker
100gr gepast eigeel

Leonard Elenbaas kookjunk

waarom niet gewoon een lekkere sabayon van basilicum?

Leonard Elenbaas kookjunk

de afgelopen jaar regelmatig met verschillende bedrijven waar ik werkte zijn we bij koppert kress wezen koken, voor verschillende groepen.. ook voor tv westland.. ze hebben sinds een paar maanden ook een eigen personeelsblad.. met ook een kok van de maand en aan mij de eer om in het allereerste pers...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik moet erg wennen aan de kleuren... normaal zag je in 1 seconde het hele overzicht wat je wel en niet heb gelezen.. en nu moet je cht goed kijken... misschien een ander kleurtje???

Leonard Elenbaas kookjunk

na een paar dagen wennen vind ik het nog wel steeds erg onoverzichtelijk...

Leonard Elenbaas kookjunk

rust is alles..... gun je zelf en je vlees effe een beetje rust....

Leonard Elenbaas kookjunk

ik gebruikte het wel eens als kaviaard van soja... gekookt met toevoeging van soja saus... en dan bij de rauwe tonijn...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik gebruik meestal 2 blaadjes gelatine per liter sorbet ijs

Leonard Elenbaas kookjunk

is deze functie al ingevuld?
bestaat het restaurant al?

Leonard Elenbaas kookjunk

ik woon in vlaardingen en werk in s gravenzande

Leonard Elenbaas kookjunk

Leonard Elenbaas kookjunk

van witte chocolade... en van zoethout...

afbranden met rietsuiker

Leonard Elenbaas kookjunk

het gaat er om dat je zo lang mogelijk moet wachten totdat je gelei massa zo ver hangend is dat als je je ijskoude champagne of andere mouserende desert wijn er bij voegt dat de massa gelijk verdert geleert en dus de bubbels er in vangt die blijven er dan gewoon in hangen..... of je klopt je massa m...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik moet effe gaan zoeken maar ik heb ergens een recept van vruchten in een gelei met een mouserende desertwijn..... ziet er erg mooi uit... de vruchten drijven in de gelei helemaal omringt door bubbels.......

Leonard Elenbaas kookjunk

overdag staat de radio aan op Q-music
en sávonds een cd'tje

het is dezelfde instalatie als in het restaurant....

Leonard Elenbaas kookjunk

ik ben gewend om op iedere liter ijs massa twee blaadjes gelatine toe te voegen...

Leonard Elenbaas kookjunk

ja hoor helemaal hot!!

http://leonard-elenbaas.hyves.nl/

Leonard Elenbaas kookjunk

ierder restaurant van de twee finalisten mag op welke manier dan ook reclame maken om zoveel mogelijk smsjes te verkrijgen.... dus vind ik dit een hele goeie en slimme zet..om via dit koksforum nog wat extra smsjes te verkrijgen.... als 1 van de twee restaurants er geld in steekt om via de radio rec...

Leonard Elenbaas kookjunk

chantilly= worteltjes met erwten in roomsaus

Leonard Elenbaas kookjunk

Leonard Elenbaas kookjunk

super leuk maar welke zaak?

Leonard Elenbaas kookjunk

hij heeft toen toch bij jensen in de show...dat verhaal verteld over de rest van zijn familie... en indd ok over zn verslaafde broer...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik heb eigenlijk van alles wat gedaan daar... ook een beetje buiten horeca om... ik heb gewerkt bij de troopen...ostrich farm....miss ann boat trips...eigen catering "Cooljugs"......dutch dreams....mermaid.....brakkeput (marine).... dat was voor mij een beetje mijn eerste contact met de horeca...zon...

Leonard Elenbaas kookjunk

ik vond het ook erg jammer dat het gebeurde .... heb er ook over gesproken met degene de het deed..... maar erg jammer dat er niet op gereageerd werd.... helaas....

Leonard Elenbaas kookjunk

daar heb ik geen ervaring mee helaas....sorry daar kan ik je niet mee helpen

Leonard Elenbaas kookjunk

hey hallo....
ik word wel een beetje nieuwschierig...waar werk je nu.... en waar ga je een restaurant beginnen....
ik heb 3 jaar op curacao gewoont en ook in de horeca gewerkt daar....
groeten leo

Leonard Elenbaas kookjunk

ja daar heb ik helaas geen info over te vertellen daar heb ik nog niet mee geexpirimenteerd......

Leonard Elenbaas kookjunk

oja en het is ook gewoon gezond en eetbaar allemaal.. let wel op dat je je algin vloeistof hoog op smaak brengt...

Tompie schreef:
Leonard Elenbaas kookjunk schreef:dat is die calcic en algin[/b

Heel goed! Zo ver was ik ook.

Maar nu de volgende stap: hoe (invert/normaal) en in welke verhoudingen? En is dat gezond?

Koksforum

Er zijn 69 resultaten gevonden

Tasmaanse Brie

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Gouden Pollepel Restaurant Pure Passie

Gouden pollepel

kapotte magi mix

Re: Patisseriefoto's

Nieuw Restaurant Website

Restaurant Pure Passie geopend

Re: Vlierbloesem

Top gegeten bij Restaurant Niven

Re: makarons

Re: makarons

Re: Hampshire Inn (Putten)

Re: Farceren van fruit

Re: Nieuwe site; allesoverpatisserie.nl

Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?

Re: schuim van basilicum

Re: chlorofiel

Re: verschil plaatjes productverpakkingen en het echte product

Re: opschuimen na koken

Re: vanilleijs en passiefruit sorbet

Re: schuim van basilicum

Re: schuim van basilicum

Re: Excursie naar Koppert Cress en Eminent Food

Re: koksforum nieuwe stijl

Re: Nieuwe Lay-out forum

Re: textura's en alcohol?