Er zijn 69 resultaten gevonden

door Leonard Elenbaas kookjunk
16 sep 2010, 20:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tasmaanse Brie
Reacties: 1
Weergaves: 1833

Tasmaanse Brie

Beste mede forumgebruikers.. ik ben op zoek naar een Tasmaanse brie voor een wijn spijs avond met als thema Australie.. is er iemand die een idee heeft waar we die kunnen bestellen. ik ben al enige tijd via internet en diverse kaasgroothandels aan het zoek maar helaas allemaal zonder resultaat.. gro...
door Leonard Elenbaas kookjunk
20 jan 2010, 22:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8922

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Leo schreef:grappig.... ben wel benieuwd hoe hij het doet.

hij heeft dus gewonnen... die opnames zijn in 2009 geweest...
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 jan 2010, 19:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8922

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

een oud collega van mij heeft er aan meegedaan.......
hij had zich voor de lol aangemeld... en werd nog geselecteerd ook....
en wat denk je..... heeft hij nog gewonnen ook!!!!!
hij heeft vorige week afscheid genomen hier.... en vertrekt morgen voor goed......
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 jan 2010, 19:16
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Pure Passie geopend
Reacties: 3
Weergaves: 4267

Gouden pollepel

het is alweer even geleden maar toch erg leuk om nog even te plaatsen

http://www.restaurantpurepassie.com/Pic ... en0002.jpg
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 jan 2010, 19:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kapotte magi mix
Reacties: 5
Weergaves: 1219

kapotte magi mix

Hey beste mede forum gebruikers...
ik heb van mijn magi mix de naaf kappot gedraaid je weet wel dat witte ding waar je mes op komt te zitten...
heeft iemand er mischien ervaring mee om die te vervangen en weet iemand waar ik die kan halen?

groeten Leo
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 okt 2009, 21:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Patisseriefoto's
Reacties: 16
Weergaves: 8412

Re: Patisseriefoto's

Dat ziet er allemaal erg mooi en verzocht uit Charl.. helemaal top..patissier
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 okt 2009, 21:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuw Restaurant Website
Reacties: 3
Weergaves: 5329

Nieuw Restaurant Website

Bekijk onze nieuwe website eens van ons nieuwe bedrijf http://www.restaurantpurepassie.com
door Leonard Elenbaas kookjunk
05 okt 2009, 15:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Pure Passie geopend
Reacties: 3
Weergaves: 4267

Restaurant Pure Passie geopend

Beste mede forum gebruikers, Vorige week heb ik samen met mijn vriendin ons Restaurant Pure Passie geopend in 's-Gravenzande. wij zijn geopend van woensdag tot en met zondag van 11:00 tot 23:00 De menukaart bestaat uit gerechten bereid met verschillende lokale producten, alle zuivel en kazen uit Sch...
door Leonard Elenbaas kookjunk
14 jun 2009, 10:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vlierbloesem
Reacties: 12
Weergaves: 15708

Re: Vlierbloesem

ik maak er altijd siroop van en gebruik die weer voor granite en voor sorbet ijs

ik heb het vorige week bij restaurant Niven op weer een andere manier gegeten de bloesem was gefrituurd op een bavarois van eendelever heerlijke combinatie.
door Leonard Elenbaas kookjunk
13 jun 2009, 12:59
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top gegeten bij Restaurant Niven
Reacties: 1
Weergaves: 5180

Top gegeten bij Restaurant Niven

afgelopen week bij Restaurant Niven gegeten met mijn verjaardag. 2 personen 5 gangen verrassingsmenu hij is nu twee en halve week open. en ik moet zeggen dat hij het erg goed doet op die top locatie aan de Rijswijkse golfbaan bij binnenkomst genoten van een heerlijk glas champagne die overigens op g...
door Leonard Elenbaas kookjunk
07 apr 2009, 10:05
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: makarons
Reacties: 13
Weergaves: 9763

Re: makarons

met de vulling kan je natuurlijk alle kanten op.... botercreme....mousse....etc etc
door Leonard Elenbaas kookjunk
06 apr 2009, 23:18
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: makarons
Reacties: 13
Weergaves: 9763

Re: makarons

Top recept macarons!!!! 115 gr eiwit 40 gr suiker luchtig kloppen 250 gr poedersuiker 125 gr amandelpoeder er door spatelen evt kleurstof en of smaakstof hij loopt behoorlijk terug bij het mengen.. en word redelijk vloeibaar maar dat hoort zo... per stuk op spuiten naar gewenst formaat kan echt zo g...
door Leonard Elenbaas kookjunk
06 apr 2009, 23:07
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Hampshire Inn (Putten)
Reacties: 5
Weergaves: 5347

Re: Hampshire Inn (Putten)

indd erg jammer dat er op deze manier over gesproken word... ik heb er toevallig ook gewerkt...... en weet wel beter wat er in die keuken gebeurt.....
door Leonard Elenbaas kookjunk
06 apr 2009, 22:50
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Farceren van fruit
Reacties: 4
Weergaves: 5945

Re: Farceren van fruit

Ik heb toevallig een paar weken geleden ook een leerling gehad die met dezelfde vraag kwam bij mij.... ja als je over farceren van fruit praat... dacht ik eigelijk aan het vullen van een framboos met een creme. of een uitgeholde meloen met bijv een fruit cocktail. een uitgeboorde appel vullen met am...
door Leonard Elenbaas kookjunk
06 apr 2009, 22:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe site; allesoverpatisserie.nl
Reacties: 1
Weergaves: 4780

Re: Nieuwe site; allesoverpatisserie.nl

ziet er erg netjes uit Charl...... top
door Leonard Elenbaas kookjunk
22 jun 2008, 22:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EK 2008, wat betekend het voor jullie?
Reacties: 19
Weergaves: 7026

Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?

redelijk rustige avonden... maar de gasten kunnen in de lobby ook de voetbal volgen... als ze willen
door Leonard Elenbaas kookjunk
22 jun 2008, 22:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7547

Re: schuim van basilicum

ik heb ook wel eens schuim van peterselie gemaakt met gelatine.... de massa koud kloppen tot hij hangend is en dan uitstorten en dan sneden we er blokjes van
door Leonard Elenbaas kookjunk
22 jun 2008, 22:49
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: chlorofiel
Reacties: 24
Weergaves: 14148

Re: chlorofiel

wij maakten in het raadhuis in wateringen altijd chlorofiel van brandnetel.. voor sausen van brandnetel
door Leonard Elenbaas kookjunk
22 jun 2008, 22:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: verschil plaatjes productverpakkingen en het echte product
Reacties: 4
Weergaves: 1309

Re: verschil plaatjes productverpakkingen en het echte product

best grappig dit onderwerp... zo moest ik denken aan die ene keer bij de mc donalds waar ik echt een gruwel hekel aan heb.. en dus nooit kom maar ok 1x met mn dochter... ik zie een fotootje boven de balie van een paar overheerlijke dobben bitterballen.. die herken je gelijk... ik bestel deze dus... ...
door Leonard Elenbaas kookjunk
13 jun 2008, 22:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: opschuimen na koken
Reacties: 4
Weergaves: 2770

Re: opschuimen na koken

ik gebruik altijd creme freache om mee op te schuimen werk helemaal top...
door Leonard Elenbaas kookjunk
13 jun 2008, 22:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vanilleijs en passiefruit sorbet
Reacties: 12
Weergaves: 4133

Re: vanilleijs en passiefruit sorbet

vanille roomijs. 600gr melk 900gr room 2 vanille stokjes 450gr suiker 375gr gepast eigeel evt wat cortina passievrucht sorbet 900gr water 700gr suiker 200gr glucose 1000gr passievrucht 50gr citroensap citroensorbet 950gr water 550gr suiker 200gr glucose 1200gr citroensap ik hoop dat je hier wat mee ...
door Leonard Elenbaas kookjunk
07 mei 2008, 22:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7547

Re: schuim van basilicum

50gr basilicum
2dl witte wijn
1dl water
100gr suiker
100gr gepast eigeel
door Leonard Elenbaas kookjunk
07 mei 2008, 22:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7547

Re: schuim van basilicum

waarom niet gewoon een lekkere sabayon van basilicum?
door Leonard Elenbaas kookjunk
04 mei 2008, 13:54
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Excursie naar Koppert Cress en Eminent Food
Reacties: 4
Weergaves: 1489

Re: Excursie naar Koppert Cress en Eminent Food

de afgelopen jaar regelmatig met verschillende bedrijven waar ik werkte zijn we bij koppert kress wezen koken, voor verschillende groepen.. ook voor tv westland.. ze hebben sinds een paar maanden ook een eigen personeelsblad.. met ook een kok van de maand en aan mij de eer om in het allereerste pers...
door Leonard Elenbaas kookjunk
20 apr 2008, 16:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum nieuwe stijl
Reacties: 15
Weergaves: 2515

Re: koksforum nieuwe stijl

ik moet erg wennen aan de kleuren... normaal zag je in 1 seconde het hele overzicht wat je wel en niet heb gelezen.. en nu moet je cht goed kijken... misschien een ander kleurtje???
door Leonard Elenbaas kookjunk
16 apr 2008, 22:51
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe Lay-out forum
Reacties: 11
Weergaves: 6536

Re: Nieuwe Lay-out forum

na een paar dagen wennen vind ik het nog wel steeds erg onoverzichtelijk...
door Leonard Elenbaas kookjunk
22 feb 2008, 23:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: er komt veel bloed vrij na het trancheren
Reacties: 8
Weergaves: 2112

rust is alles..... gun je zelf en je vlees effe een beetje rust....
door Leonard Elenbaas kookjunk
25 jan 2008, 02:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tapiocakorrels
Reacties: 14
Weergaves: 9159

ik gebruikte het wel eens als kaviaard van soja... gekookt met toevoeging van soja saus... en dan bij de rauwe tonijn...
door Leonard Elenbaas kookjunk
25 jan 2008, 02:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: chocolade sorbetijs
Reacties: 12
Weergaves: 3508

ik gebruik meestal 2 blaadjes gelatine per liter sorbet ijs
door Leonard Elenbaas kookjunk
05 nov 2007, 14:53
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Chef kok voor luxe restaurant in omg. Rotterdam
Reacties: 1
Weergaves: 2415

is deze functie al ingevuld?
bestaat het restaurant al?
door Leonard Elenbaas kookjunk
11 aug 2007, 21:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: waar kom jij vandaan??? en waar werk je???
Reacties: 16
Weergaves: 5690

ik woon in vlaardingen en werk in s gravenzande
door Leonard Elenbaas kookjunk
27 jul 2007, 23:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30464

29
door Leonard Elenbaas kookjunk
24 jul 2007, 12:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28451

van witte chocolade... en van zoethout...

afbranden met rietsuiker
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 jul 2007, 23:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2442

het gaat er om dat je zo lang mogelijk moet wachten totdat je gelei massa zo ver hangend is dat als je je ijskoude champagne of andere mouserende desert wijn er bij voegt dat de massa gelijk verdert geleert en dus de bubbels er in vangt die blijven er dan gewoon in hangen..... of je klopt je massa m...
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 jul 2007, 01:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2442

ik moet effe gaan zoeken maar ik heb ergens een recept van vruchten in een gelei met een mouserende desertwijn..... ziet er erg mooi uit... de vruchten drijven in de gelei helemaal omringt door bubbels.......
door Leonard Elenbaas kookjunk
16 jul 2007, 16:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Radio in de keuken
Reacties: 17
Weergaves: 11100

overdag staat de radio aan op Q-music
en sávonds een cd'tje

het is dezelfde instalatie als in het restaurant....
door Leonard Elenbaas kookjunk
04 jul 2007, 00:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Voorkomen dat zelfgemaakt ijs snel smelt?
Reacties: 8
Weergaves: 7935

ik ben gewend om op iedere liter ijs massa twee blaadjes gelatine toe te voegen...
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 jun 2007, 23:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hyves ?
Reacties: 27
Weergaves: 7026

ja hoor helemaal hot!!

http://leonard-elenbaas.hyves.nl/
door Leonard Elenbaas kookjunk
08 apr 2007, 11:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oproep! voor Restaurant coquille
Reacties: 23
Weergaves: 6301

ierder restaurant van de twee finalisten mag op welke manier dan ook reclame maken om zoveel mogelijk smsjes te verkrijgen.... dus vind ik dit een hele goeie en slimme zet..om via dit koksforum nog wat extra smsjes te verkrijgen.... als 1 van de twee restaurants er geld in steekt om via de radio rec...
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 mar 2007, 00:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: franse naam
Reacties: 8
Weergaves: 3324

chantilly= worteltjes met erwten in roomsaus
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 mar 2007, 00:26
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30464

28
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 mar 2007, 00:23
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Gezocht: Kok voor in een sterrenzaak
Reacties: 9
Weergaves: 6381

super leuk maar welke zaak?
door Leonard Elenbaas kookjunk
26 feb 2007, 12:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Broer Gordon Ramsay in Indonesische cel
Reacties: 5
Weergaves: 2455

hij heeft toen toch bij jensen in de show...dat verhaal verteld over de rest van zijn familie... en indd ok over zn verslaafde broer...
door Leonard Elenbaas kookjunk
19 feb 2007, 08:49
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Niek, life at Curacao!
Reacties: 4
Weergaves: 1610

ik heb eigenlijk van alles wat gedaan daar... ook een beetje buiten horeca om... ik heb gewerkt bij de troopen...ostrich farm....miss ann boat trips...eigen catering "Cooljugs"......dutch dreams....mermaid.....brakkeput (marine).... dat was voor mij een beetje mijn eerste contact met de horeca...zon...
door Leonard Elenbaas kookjunk
18 feb 2007, 15:35
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Kreeften creperen in restaurant
Reacties: 5
Weergaves: 2059

ik vond het ook erg jammer dat het gebeurde .... heb er ook over gesproken met degene de het deed..... maar erg jammer dat er niet op gereageerd werd.... helaas....
door Leonard Elenbaas kookjunk
18 feb 2007, 13:46
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10107

daar heb ik geen ervaring mee helaas....sorry daar kan ik je niet mee helpen
door Leonard Elenbaas kookjunk
18 feb 2007, 13:43
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Niek, life at Curacao!
Reacties: 4
Weergaves: 1610

hey hallo....
ik word wel een beetje nieuwschierig...waar werk je nu.... en waar ga je een restaurant beginnen....
ik heb 3 jaar op curacao gewoont en ook in de horeca gewerkt daar....
groeten leo
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 feb 2007, 17:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10107

ja daar heb ik helaas geen info over te vertellen daar heb ik nog niet mee geexpirimenteerd......
door Leonard Elenbaas kookjunk
17 feb 2007, 16:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10107

Re: textura's en alcohol?

oja en het is ook gewoon gezond en eetbaar allemaal.. let wel op dat je je algin vloeistof hoog op smaak brengt...
Tompie schreef:
Leonard Elenbaas kookjunk schreef:dat is die calcic en algin[/b


Heel goed! Zo ver was ik ook. :wink:

Maar nu de volgende stap: hoe (invert/normaal) en in welke verhoudingen? En is dat gezond?