Koksforum

Hoi,

Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen?

Wel zo fatsoenlijk me even voor te stellen. Ik ben Bertil, hou van eten en dingen proberen. ik kook meestal langzaam, zonder haast en op een laag vuur. Heb naast een gewone keuken ook een buitenkeuken, een vaste bbq en een rook"bak". Ik eet graag vis, schelpdieren, verschillende soorten vl...

Misschien een hele domme vraag, maar Hoe kom ik als particulier aan een Oosterscheldekreeft????

Ik heb zondag 4 zeebaarsen op de volgende wijze klaargemaakt. Boter in een pan daarbij witte wijn, viskruiden, sambal, tebasco, peper. Vissen (alleen schoongemaakt) in de pan en op de branders van mijn buitenkeuken geplaats. Kap dicht Temp circa 180 graden. Ik vond het erg lekker die zondag. 1 vis b...