Er zijn 42 resultaten gevonden
- 22 dec 2012, 11:51
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Chibouste ?
- Reacties: 2
- Weergaves: 5058
Re: Chibouste ?
http://www.saisonnier.net/index/saisonnier/patisserie_desserts/alles-over/entremets/_cms_/cid/136/id/370" onclick="window.open(this.href);return false; Crème Chiboust Dit is één van de meest uitgebreide en meest complexe toepassingen van de een crème pâtissière. Het basisrecept is als volgt: 200 g e...
- 21 dec 2012, 00:44
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Chibouste ?
- Reacties: 2
- Weergaves: 5058
Chibouste ?
Ik ben opzoek naar hartige en zoete chibouste,
Hebben jullie een recept of eentje dat nog getest moet
Worden, post het hier ...
Alvast bedankt
Hebben jullie een recept of eentje dat nog getest moet
Worden, post het hier ...
Alvast bedankt
- 17 dec 2012, 17:09
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48119
Re: Combinatie's
2 bereidingen van makreel - ceviche - ingesmeerd met zout , gespoeld en kort gegaard in de röner Gepekelde radijs en mayonaise gemaakt van sap radijs met glice . Spitskoolbladeren en koolrabi op japanse mandoline maak "vellen" samen met dulse zeewier lageren als een lasagne , beetje sushi, en mirin,...
- 17 dec 2012, 15:49
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: espuma groene curry
- Reacties: 1
- Weergaves: 3676
espuma groene curry
Hi,
iemand ideen hoe je een espuma die op basis van melk is van groene curry ?
Dient om als hapje tempura van.. in te soppen.
Soort van thaise dip (basis mayonaise) maar deze keer wil ik hem zeer luchtig.
iemand ideen hoe je een espuma die op basis van melk is van groene curry ?
Dient om als hapje tempura van.. in te soppen.
Soort van thaise dip (basis mayonaise) maar deze keer wil ik hem zeer luchtig.
- 17 dec 2012, 15:47
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48119
Re: Combinatie's
sashimi van tonijn met zeste van limoen, miso-tofu creme, uitgestoken hoge meringue van "vintage" soja .
Krokant van sesam en miso, met ijspastille van dashi (waar kombu in verwerkt is)
ik geef door, tofu en miso
Krokant van sesam en miso, met ijspastille van dashi (waar kombu in verwerkt is)
ik geef door, tofu en miso
- 23 okt 2012, 11:56
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Gelburger Sosa
- Reacties: 7
- Weergaves: 6309
Re: Gelburger Sosa
http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-c ... n-v2.2.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
denk dat je je antwoord hier wel zal vinden;.
denk dat je je antwoord hier wel zal vinden;.
- 19 okt 2012, 15:51
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Mousses & koude flans met Iota
- Reacties: 4
- Weergaves: 6015
- 15 okt 2012, 13:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: snel drogende merengue
- Reacties: 1
- Weergaves: 3512
Re: snel drogende merengue
Werk toch gewoon met eiwitpoeder van sosa ?
uurtje op 60 graden en klaar , ultralicht en krokant ... je werkt natuurlijk niet met suikersiroop want dan moet je wachten tot de suiker uitkristalliseert voor je merengue hard word .
grtjs Nico
uurtje op 60 graden en klaar , ultralicht en krokant ... je werkt natuurlijk niet met suikersiroop want dan moet je wachten tot de suiker uitkristalliseert voor je merengue hard word .
grtjs Nico
- 06 sep 2012, 14:18
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Mousses & koude flans met Iota
- Reacties: 4
- Weergaves: 6015
Re: Mousses & koude flans met Iota
een mousse of panna cotta textuur .. bijv. een bavarois met iota van komkommer of wasabi.
geen gel textuur maar een aangename smeuige textuur zeer licht , bevrozen op bord en daar ontdooien,
snap je ?
geen gel textuur maar een aangename smeuige textuur zeer licht , bevrozen op bord en daar ontdooien,
snap je ?
- 19 jul 2012, 14:20
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
- Reacties: 51
- Weergaves: 24050
Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Iemand toevallig een recept met glice ? (texturas), ik zoek namelijk recept van ijspastille met yuzu hierin word olie met sap tot emulsie gebracht en zo bevrozen, maar heel aangenaam in de mond. Bij voorbaat dank. Hey, na lang proberen van verschillende recepten en eigen ideen ben ik met dit eind r...
- 19 jul 2012, 14:15
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Mousses & koude flans met Iota
- Reacties: 4
- Weergaves: 6015
Mousses & koude flans met Iota
Hi, heeft er iemand ervaring met mousses of panna cotta's die gebonden zijn met Iota van texturas? Iemand een idee van verhouding en recepten? Ben namelijk op zoek naar een panna cotta van kokos met iota of een mousse van kommer met iota, Alvast hartelijk dank voor jullie creatief denken en inspanni...
- 22 mar 2012, 16:28
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
- Reacties: 51
- Weergaves: 24050
Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
Iemand toevallig een recept met glice ? (texturas),
ik zoek namelijk recept van ijspastille met yuzu hierin word olie met sap tot emulsie gebracht en zo bevrozen,
maar heel aangenaam in de mond.
Bij voorbaat dank.
ik zoek namelijk recept van ijspastille met yuzu hierin word olie met sap tot emulsie gebracht en zo bevrozen,
maar heel aangenaam in de mond.
Bij voorbaat dank.
- 11 nov 2011, 15:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
- Reacties: 83
- Weergaves: 41017
Re: 'must haves' voor je boekenkast
Gisteren 4 boeken gekocht die echt top z'n niet op basis niveau maar wel verdomd inspirerend. In de wulf van Kobe desramaults (Boek is heel puur!) Flemish primitives ( inspirerend) Sous vide by Joan Roca en Topchefs&Sake allemaal gerechten door topchefs met saké. Aanraders maar natuurlijk niet de ba...
- 26 aug 2010, 11:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Olie van Cepes
- Reacties: 2
- Weergaves: 5460
Olie van Cepes
Hi,
Ik zou graag een olie van cepes maken ...
Nu een paar vraagjes.
Gedroogde of verse Cepes ?
Olijfolie of arachideolie ?
andere kruiden erbij ? ( Wat zijn goede combinaties ? )
Vacuumgaren ? of olie verwarmen en laten trekken tot koud onder folie ?
Graag jullie Mening.
Groeten,
Ik zou graag een olie van cepes maken ...
Nu een paar vraagjes.
Gedroogde of verse Cepes ?
Olijfolie of arachideolie ?
andere kruiden erbij ? ( Wat zijn goede combinaties ? )
Vacuumgaren ? of olie verwarmen en laten trekken tot koud onder folie ?
Graag jullie Mening.
Groeten,
- 16 jun 2010, 14:23
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48119
Re: Combinatie's
Laag Gegaard eitje en coccotte met espuma van aardappel en groene curry afgewerkt met crumble van brioche
ik geef door eitje en groene curry
ik geef door eitje en groene curry
- 11 mei 2010, 14:15
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Ovoneve en Glycerine SOSA
- Reacties: 6
- Weergaves: 8652
Re: Ovoneve en Glycerine SOSA
Voor de paprika ... dat probleem ken ik, het is door de aciditeit van de paprika die de eiwitten afbreekt. Volgens mij als je dit recept gebruikt lukt het je vast en zeker, Je moet deze verhouding gebruiken 1/3 dus 1 puree van paprika kortaangestoofd en 3 vloeistof (het sap van paprika) en best ook ...
- 08 mei 2010, 11:46
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
- Reacties: 45
- Weergaves: 71426
Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Hoi,
Heeft er iemand al tijd gehad om het ... excel bestandje van de gaartijden te updaten ?
Groetjes Nico,
Heeft er iemand al tijd gehad om het ... excel bestandje van de gaartijden te updaten ?
Groetjes Nico,
- 22 dec 2009, 13:25
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48119
Re: Combinatie's
-Mousseline van pastinaak met kort gebakken coquilles met siroop van venkel/vanille
Ik geef door
Vanille en Coquilles
Ik geef door
Vanille en Coquilles

- 13 dec 2009, 21:20
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: recepten ordenen
- Reacties: 9
- Weergaves: 8675
Re: recepten ordenen
Hi, Heb het programma ge download en nu zou ik jullie vragen ...hoe verdelen jullie het onder ...? Ik heb ... Gang : Amuse,VG,HG,Dessert,Koffiehapjes, Soort : Ijs,granité,sorbet,siropen,espuma,schuim,krokantjes,sauses,marinades,zalf & creme, gelei,ganache,koekjes,bonbons en bij type niets .. Keuken ...
- 23 okt 2009, 17:06
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Macaron van truffel ?
- Reacties: 3
- Weergaves: 6593
- 20 okt 2009, 17:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Macaron van truffel ?
- Reacties: 3
- Weergaves: 6593
Macaron van truffel ?
Hi, Vriend van en ik hadden vorige keer een macaron van rode biet gezien en 1 van truffel.. Hoe maak je dit nu ? Want wij willen er 1ntje gebruiken voor onze home cookings... Euhm Het hapje waar we het op willen gebruiken is als volgt - Kort gebbaken eekhoorntjesbrood op risotto en macaron van truff...
- 27 aug 2009, 17:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Babi Pangang
- Reacties: 46
- Weergaves: 43500
Re: Babi Pangang
E 621 = Monatriumglutamaat ...Correct ?
Das echt pure rotzooi man !
Smaakversterker toch ?
NicoV
Das echt pure rotzooi man !
Smaakversterker toch ?
NicoV
- 03 jul 2009, 09:49
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
- Reacties: 16
- Weergaves: 7926
Re: hoe warm is het bij jullie in de keuken?
46.7 als je aan de stoof stond .
NicoV
NicoV
- 03 jul 2009, 09:48
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
- Reacties: 11
- Weergaves: 8028
Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Hi, Ja de standaard boekjes wel ... zoals (Ambiance etc...)(Ze hadden maar 3 van die so good magazines) Maar als je in antwerpen achter de kathedraal gaat op de melkmarkt vind je recht tegen over "cafe Delux" 1 van de grootste boekenwinkels in antwerpen en daar hebben ze er <wel veel. Noemt volgens ...
- 02 jul 2009, 10:37
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Puur Maasland
- Reacties: 0
- Weergaves: 1020
Puur Maasland
Hi,
Heeft iemand het boek "Puur Maasland" al gekocht ?
Hebben jullie commentaar ?
Is Het haalbaar qua gerechten enzo ?
NicoV

Hebben jullie commentaar ?
Is Het haalbaar qua gerechten enzo ?
NicoV
- 02 jul 2009, 10:31
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
- Reacties: 11
- Weergaves: 8028
Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Hi,
Heb hem gisteren gekocht in het station van antwerpen - Centraal.
Boekje kost 20 euro.
Kviel bijna van mijn stoel ! zo'n zotte gerechten.
En echt met intressante portetten en intervieuws.
NicoV
Heb hem gisteren gekocht in het station van antwerpen - Centraal.
Boekje kost 20 euro.
Kviel bijna van mijn stoel ! zo'n zotte gerechten.
En echt met intressante portetten en intervieuws.
NicoV
- 15 jun 2009, 09:22
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Re: Isomalt Verhoudingen ?
NicoV schreef:Hi,
Zou het kunnen dat je de Isomalt even moet verwarmen tot boven de 80 graden samen met de appelpulp ?
Om zo het geheel samen te brengen ?
En dan hoe lang drogen op hoeveel graden ?
NicoV
? Opkoken of niet ?
NicoV
- 14 jun 2009, 14:01
- Forum: Culinaire Workshops
- Onderwerp: the flemish primitives
- Reacties: 19
- Weergaves: 12412
Re: the flemish primitives
Waar kan je het boek kopen samen met de DVD ?
Nicov
Nicov
- 08 jun 2009, 17:06
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Re: Isomalt Verhoudingen ?
Door toevoeging van citras niet e ... 

- 08 jun 2009, 16:42
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Praline's & Bonbons ? Welk boek?
- Reacties: 3
- Weergaves: 1665
Praline's & Bonbons ? Welk boek?
Hi,
Heeft iemand een goede tip over hoe ik de basis kan leren van pralines en bonbons.
en hoe je praline en bonsbons maakt .
Heeft iemand een goede tip over hoe ik de basis kan leren van pralines en bonbons.
en hoe je praline en bonsbons maakt .
- 08 jun 2009, 16:38
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Re: Isomalt Verhoudingen ?
Hi,
Zou het kunnen dat je de Isomalt even moet verwarmen tot boven de 80 graden samen met de appelpulp ?
Om zo het geheel samen te brengen ?
En dan hoe lang drogen op hoeveel graden ?
NicoV
Zou het kunnen dat je de Isomalt even moet verwarmen tot boven de 80 graden samen met de appelpulp ?
Om zo het geheel samen te brengen ?
En dan hoe lang drogen op hoeveel graden ?
NicoV
- 29 mei 2009, 21:34
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: koude saus dikker maken...?
- Reacties: 23
- Weergaves: 31903
Re: koude saus dikker maken...?
Je kan proberen er Xantana bij te doen van Texturas...
Dit kan je ook koud toevoegen
.
NicoV
Dit kan je ook koud toevoegen
.
NicoV
- 25 apr 2009, 10:19
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
- Reacties: 83
- Weergaves: 41017
Re: 'must haves' voor je boekenkast
Vis in de Pan geschreven door Sergio herman en Wim Vandamme.
Deels encyclopedie over vissen en deels visgerechten...Echt top.
Deels encyclopedie over vissen en deels visgerechten...Echt top.
- 25 apr 2009, 09:56
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Re: Isomalt Verhoudingen ?
Nee ... gewoon kletskoppen.
NicoV
NicoV
- 19 apr 2009, 09:05
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Re: Isomalt Verhoudingen ?
jess schreef:teveel isomalt denk ik... gebruik je boiron? misschien glucose erbij... en het drogen moet inderdaad minimaal 8-9uur zijn... langer is beter...
Oké jess... nee geen boiron.
Gewoon appelpulp zelf gemaakt.
NicoV
- 18 apr 2009, 10:38
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
- Reacties: 14
- Weergaves: 9302
Isomalt Verhoudingen ?
Hi, Enkele dagen geleden ben ik met een goede vriend van me een workshop gaan volgen over "Texturas en Sosa". Ik ben er al wel mee bekend, en kan er goed mee werken maar...sommige dingen nog niet onder de knie. Dus bijschaven is altijd goed é :wink: . Nu Vraagje : Op de workshop werd van Sosa het Is...
- 18 apr 2009, 10:31
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
- Reacties: 7
- Weergaves: 1955
Re: NicoV Stelt zich Voor
Hi,
Ja da klopt ...
Anders moet je me maar eens een foto mailen via persoonlijk bericht.
(Laten we even on topic blijven)
NicoV
Ja da klopt ...
Anders moet je me maar eens een foto mailen via persoonlijk bericht.
(Laten we even on topic blijven)
NicoV
- 17 apr 2009, 14:26
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
- Reacties: 7
- Weergaves: 1955
- 17 apr 2009, 14:24
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Culinaire foto's
- Reacties: 72
- Weergaves: 42779
Re: Culinaire foto's
Hi,
Leo,
De zalm die we gebruikt hebben, was gerookte zalm.
NicoV
Leo,
De zalm die we gebruikt hebben, was gerookte zalm.
NicoV
- 17 apr 2009, 13:19
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Culinaire foto's
- Reacties: 72
- Weergaves: 42779
Re: Culinaire foto's
Hi, Regelmatig met een goede vriend van mij ... wat dingen maken. Op een avond (als we dan al eens vrij hebben) :lol: just for fun. Voor famillie maar meestal vrienden en vriendinnen. Bellotaham met geitenkaas afgebrand met bruine suiker. Granite van limoen,meloensap. Schuim van de Reductie van Gemb...
- 17 apr 2009, 12:48
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
- Reacties: 7
- Weergaves: 1955
Re: NicoV Stelt zich Voor
Hi,
Ik zit nu in het 4De middelbaar te koksijde.
(Normaal 5de maar ja blijven plakken in lagere school door wiskunde)
Ik zit nu in het 4De middelbaar te koksijde.
(Normaal 5de maar ja blijven plakken in lagere school door wiskunde)
- 17 apr 2009, 10:44
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
- Reacties: 7
- Weergaves: 1955
NicoV Stelt zich Voor
Hi, Ik zwerf al een tijdje rond hier op het forum ... Maar ik denk dat ik een bijdrage kan zijn voor het forum,...dus daarom dacht ik "K'meld me even aan". Enfin, Ik ben Nicolas Verdonck, Zit nog op de hotelschool van koksijde in belgië. En werk in de weekend (en zoveel ik kan),in een restaurant hie...