Koksforum

Jeroen ,gefeliciteerd met je Bib Gourmand. Mooie aanwinst voor Valkenburg en Limburg. op naar een sterretje ?

Op de spaanse tv gezien dat Ferran Adrià in 2012 en 2013 geen diners gaat serveren... :shock: de vlaamse krant de standaard heeft het ook al vermeld. http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=4H2LBHN6 oops, heb ik de zoekfunctie al gebruik en toch niet gezien dat al een topic was geopend...

jeroen zit op "kruip"afstand van geulhem, als hij het niet weet...

In de provincie Malaga veranderde weinig : 1 ster.:Café de París in Málaga; El Lago, Skina en Calima in Marbella, en Tragabuches in Ronda. In Andalucía. restaurante Alejandro in Roquetas de Mar (Almería). Tragabuches heeft al 9 jaar een ster. ze hebben een jaar geleden ongeveer tragatapas geopend. e...

Hallo Andalucia (mooie naam overigens) weet je zeker dat Jérôme ook niet bij 101 t/m 500 staat ? Als je iemand kent die een tijdschriftenwinkel heeft dan heb je nu op deze tijd inderdaad zo ongeveer de Lekker 'in the flesh'. Ik kan me niet voorstellen dat Jérôme niet in De Lekker staat. Ik heb veel...

JohnnyB schreef:Dus om even een horeca statement te maken....Eerst kijken, dan zeiken!

tsja, ik had in het lijstje van 100 gekeken die jeroen zelf hier had geplaatst....daar zaten de overige 900 niet bij

Wat ik nu weer niet begrijp is het verschil tussen lekker en gault milliau. :? Ik neem maar even als voorbeeld een restaurant van bij mij uit de regio die ook hier aanwezig is :D Jerome uit Broekhem ( Valkenburg ), kan hij er ook op reageren. Restaurant Jerome staat op een mooie plek in de gault en ...

vond het eigenlijk een beetje idioot...Maar goed, ik kan me vergissen en wie weet is het ook nog eens heel erg goed voor de tandjes

net ontdekt dat er zelfs tandpasta bestaat waar ze stevia in gedaan hebben .

weet toevallig dat men in zuid Spanje een experiment is gestart om een kleine Stevia Rebaudiana Bertoni plantage op te starten. (wordt waarschijnlijk een van de zeer weinige in Europa..)

In zuid-Spanje, Andalusië drogen ze de mediterane bonito, opengesneden over de lengte, ontdaan van graat, gezouten en in de zeelucht gedroogd. Bekend onder de naam mojama,traditioneel geserveerd in dunne plakjes met pure olijfolie en amandelen, heerlijk!! Hieronder een paar foto's van dat drogen. h...

roland schreef: was heel droog

Daarom heet het ook Luchtgedroogde Tonijn . En tsja niet iedereen vind alles gelijk lekker..

roland schreef:wist niet wat het was krijg morgen een stukje binnen van mijn visboer ben benieuwd
het is in idergeval niet goedkoop 44 euro de kilo
het word verkocht in stukken van 200 gram
als ik het wat vind ga ik er ook mee stoeien

is dat toevallig een visboer uit Scheveningen....

je zou de foto's allen op bv Flickr.com kunnen zetten onder koksforum of zo iets, een google picasa account kan ook. de fotos die je zelf plaatst zet je daar weg en linkt via dit forum naar daar.... Zo spaar je bandbreedte en voorkom je dat je hogere kosten moet gaan betalen aan je beheerder voor he...

nickvdwater schreef:wat zou in nederland het beste olie leverancier zijn? als je niet rechstreeks bij de producent besteld?

Dan zou ik je eerst vragen wat je eisen zijn en waarvoor je het wil gebruiken.....Tevens waar je woont ... Misschien is er een winkel in de buurt....

Volgens mij kan je dat beslist ergens in België kopen... Maar de post doet wonderen vandaag de dag...ook de Belgische

In het eerste Moro kookboek staan een aantal recepten met Mojama. Heb er al eens een paar van gemaakt. Is inderdaad heerlijk; kan me voorstellen dat je er gek op bent, Ja, zo gek er op dat ik het verkoop..... :P :wink: Vandaar ook dat ik poog zoveel mogelijk recepten bij elkaar te zoeken.. Heb wel ...

Ik ben op zoek naar Mojama recepten...... ik neem even aan dat jullie weten wat Mojama is.... maar voor het geval dat een enkeling dit product niet kent...... hier de uitleg : Wat is Mojama en hoe is de bereidingswijze van deze in Nederland onbekende delicatesse. http://www.pitodoble.com/imagenes/mo...

Als mijn zelf geïmporteerde olie op is ga ik dus bij sligro of Hanos halen (kost me alleen wel het dubbele) In Spanje koop ik niet bij de super maar rechtstreeks bij de (kleine)producent of groothandel nooit bij Bertolli of andere mega bedrijven. het dubbele ????.... waarschijnlijk krijg je daar in...

Uit Spanje, bij groothandel of rechtstreeks bij de producent en als die op is eerst via internet uit Spanje en als dat niet lukt via de Sligro of Hanos Griekse olie krijg ik van iemand wiens familie een geweldige olie produceert (0,2%) Italiaanse olie vertrouw ik niet en koop ik alleen als ik zeker...

in navolging van het overgewaardeerd product http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =20&t=5036 nu ook de andere kant.....

welk product vinden jullie ondergewaardeerd ?.

Pinxo schreef:Ik weet dat het uit Andalusië komt (tabernas is een natuurgebied in andalusie)
De olie die ik ervan geproefd heb was een mengolie van drie soorten olijven. Er zat meen ik picual in arbequina en hojiblanca dus die zullen ze ook wel los hebben.

- 60% Picuda
- 20% Hojiblanca
- 20% Arbequina

Probeer eens tragabuches in Ronda, op een uur rijden van Malaga... Zeer goed... Hun site is hier : http://www.tragabuches.com/ en google maps het adres. http://maps.google.nl/maps?q=C%2F+Jos%C3%A9+Aparicio,+1+Ronda,&oe=utf-8&client=firefox-a&ie=UTF8&hl=nl&ll=36.742358,-5.162523&a...