Er zijn 114 resultaten gevonden

door Joost K
27 okt 2010, 23:34
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Droog ijs borden
Reacties: 0
Weergaves: 4603

Droog ijs borden

Ik ben op zoek naar mooie borde waar ik onderin droog ijs kan doen
en dan de boven een gerechtje kan maken.

zo als bij dit gerecht bij wollirich
door Joost K
14 jun 2010, 17:35
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Souffle lang laten staan
Reacties: 5
Weergaves: 6162

Souffle lang laten staan

Heeft der iemand ideeën of recepturen van souffle's die niet inzaken?

ben al een tijd aan het proberen maar kom der niet echt uit.
door Joost K
07 mei 2010, 01:09
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Orientatie
Reacties: 1
Weergaves: 4532

Re: Orientatie

Als je de opleiding van gilde van meesterkoks bedoelt of te wel sterklas die is alleen op niveau 4 en niet op niveau 2. niveau 2 opleidingen maken niet zo veel uit waar je die doet. naar mij mening. het is wat je der zelf van maakt. de rooipanne wilt een grote goede school zijn maar kunne weinig waa...
door Joost K
28 mar 2010, 19:40
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Opleiding Niveau 4 Amsterdam
Reacties: 6
Weergaves: 5510

Re: Opleiding Niveau 4 Amsterdam

de sterklas gaat naar amsterdam bij het roc
door Joost K
28 feb 2010, 15:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Serviesgoed
Reacties: 7
Weergaves: 6117

Re: Serviesgoed

Pillivuyt zijn echt vette borde gebruik ik veel voor wedstrijde.
door Joost K
04 dec 2009, 20:06
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Sterklas..
Reacties: 4
Weergaves: 5179

Re: Sterklas..

Beste forummers! Vanaf September 2010 ga ik de opleiding Sterklas starten. Ik ben zeer benieuwd naar de ervaringen van andere Sterklassers... :mrgreen: - Hoe heb jij de gehele opleiding ervaren/ hoe ervaar jij dit? - Wat zijn jou mooiste ervaringen tot nu toe? - wat vind jij van de manier van lesge...
door Joost K
23 nov 2009, 12:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42816

Re: Michelin Sterren 2010

la luna in antwerpen een ster.
vind het een rare keus.

ben daar afgelopen jaar geweest en vond het echt 3x niks
slechte service, en smaken waren ook niet echt top.

als je langs de muur zit daar bij de deur zit je bijna bij je buren op schoot.
door Joost K
22 nov 2009, 20:03
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: gespecialiseerd restaurantkok vs sterklas
Reacties: 6
Weergaves: 5741

Re: gespecialiseerd restaurantkok vs sterklas

de cees helder academie misschien wat.?

dat is managment en zo.
door Joost K
22 nov 2009, 19:27
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42816

Re: Michelin Sterren 2010

Zou wel mooi zijn als we bij gerlach de ster zoude terug krijgen.

En de bokkedoorns een ster kwijt is echt onzin volgens mij.

ach ja we wachten maar in spanning af, nog 2 nachtjes slapen :o
door Joost K
09 nov 2009, 17:44
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26080

Re: Lekker 2010

39 toch mooi plekkie
door Joost K
28 okt 2009, 21:19
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Jong Keukengeweld: “Jonge Chefs koken voor jongeren”
Reacties: 0
Weergaves: 4646

Jong Keukengeweld: “Jonge Chefs koken voor jongeren”

Ben je min. 18 jaar en max. 29 jaar proef dan eens de max. In gastronomie. Van 1 oktober tot en met 15 november kan je terecht in één van onderstaande 20 West-Vlaamse toprestaurants waar jonge chefs de keuken onveilig maken. Voor slechts 45 € krijg je er een gastronomisch driegangenmenu met aangepas...
door Joost K
28 okt 2009, 16:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11081

Re: Nagelhout

lekker met foie :D
door Joost K
28 okt 2009, 16:34
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26080

Re: Lekker 2010

bokkedoorns zakt toch best hard
door Joost K
28 okt 2009, 14:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tapiocakorrels
Reacties: 14
Weergaves: 9179

Re: Tapiocakorrels

der kunnen toch ook een soort kroepoek achtige dingen van maken?

weet iemand die dat moet?
door Joost K
27 okt 2009, 11:48
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36425

Re: Combinatie's

Gepocheerde Heilbot met jonge bospeen en dubbel gedopte tuinboontjes in bonen kruid,
schuim saus van nolly prat en der door heen een streepje safraan boter saus.


ik geef door het bonenkruid en de heiltbot
door Joost K
24 jun 2009, 16:32
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Treeswijkhoeve, Waarle
Reacties: 3
Weergaves: 5150

Re: Treeswijkhoeve, Waarle

zondag middag ga ik der eten ben benieuwd
door Joost K
22 jun 2009, 20:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rog Vleugel
Reacties: 10
Weergaves: 12695

Re: Rog Vleugel

wat doet rog eigenlijk in prijs?
door Joost K
06 apr 2009, 17:10
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Espumas
Reacties: 4
Weergaves: 1468

Re: Espumas

www.bol.com heb ik hem ook gekocht
door Joost K
25 feb 2009, 17:17
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: La Luna (antwerpen)
Reacties: 2
Weergaves: 4919

Re: La Luna (antwerpen)

heb nog nooit gezien dat ze ze met een machine doen.
door Joost K
25 feb 2009, 17:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: even over kiddegebruik.
Reacties: 23
Weergaves: 11427

Re: even over kiddegebruik.

waar gebruiken ze deze balonnen voor dan?
of kan het echt een toevoeging zijn voor een gerecht?
door Joost K
25 feb 2009, 17:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SOSA zeewater mosselpoeder oesterpoeder
Reacties: 27
Weergaves: 13045

Re: SOSA zeewater mosselpoeder oesterpoeder

Lijkt me wel een vet product is het gewoon de krijge bij de groothandel?
door Joost K
25 feb 2009, 17:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Eieren pocheren in de schaal
Reacties: 13
Weergaves: 16947

Re: Eieren pocheren in de schaal

bij het Hervé This eitje op 63 graden zijn toch niet alle salomela bacterien gedood toch?
door Joost K
23 feb 2009, 12:59
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: La Luna (antwerpen)
Reacties: 2
Weergaves: 4919

La Luna (antwerpen)

Beetje een tegenvaller. heel onpersonlijke bediening afgelopen zaterdag bij la luna geweest in antwerpen. vooraf: Kreef met avocado (Jammer van het kraakbeen wat nog in de schaar zat en volgens de bediening ook hoorde omdat de kreeft handgepelt was) Carpaccio van Limousin rundsfilet met heel heel ve...
door Joost K
23 feb 2009, 12:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13269

Re: Tripje rungis 2009

lijkt em wel mooi om alles een keer te zien daaro
door Joost K
16 feb 2009, 14:55
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Stage in het buitenland
Reacties: 3
Weergaves: 4793

Re: Stage in het buitenland

Voor hoelang en welke talen spreek je? voor een week of 2 a 3 denk ik. nederlands :P engels en frans vaktaal. Aanstaande dinsdag ga ik een week stage lopen bij het Hof van Cleve http://www.hofvancleve.com/ Ik ben heel benieuwd hoe het daar zal zijn. Kent iemand de keuken daar? heb der ook aan zitte...
door Joost K
12 feb 2009, 20:42
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Stage in het buitenland
Reacties: 3
Weergaves: 4793

Stage in het buitenland

Ik zit der al een heletijd over te denke om een keer een stage in het buitenland te gaan doen.
Heeft iemand tips waar je op moet letten?
Of tips voor bepaalde bedrijven.
door Joost K
28 jan 2009, 22:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13269

Re: Tripje rungis 2009

Wanneer gaan we :lol:
door Joost K
15 dec 2008, 23:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 38358

Re: Coquille

weet iemand toevallig hoe die kleine coquilles heten?

edit: Link voor petoncles
http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =19&t=5423
door Joost K
20 nov 2008, 12:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Bite 3
Reacties: 1
Weergaves: 3855

Re: Bite 3

Waar is dit te krijge?
vind het wel een lache idee
door Joost K
22 okt 2008, 22:14
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: innovatie binnen de opleiding
Reacties: 5
Weergaves: 5613

Re: innovatie binnen de opleiding

1 dag suiker trekken, vond ik meer dan genoeg. Wat een onzin zeg. Zou nog wel eens ijsbereiden willen doen. hebben we van de week dus gehad wat een gekut zeg. Maar waar het bij de meeste opleidingen al fout zit is bij de leraar die voor de klas staan. Der zijn maar weinig leraren die echt goed prak...
door Joost K
23 sep 2008, 17:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Meest klassieke chef
Reacties: 11
Weergaves: 2000

Re: Meest klassieke chef

Zijn der wel meerdere:

Bernard Louiseau
Paul Bocuse
Joël Robuchon ''de chef van de eeuw''

Nederland:
Cas Spijkers
Cees Helder
door Joost K
21 sep 2008, 13:22
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Wolfslaar
Reacties: 2
Weergaves: 3249

Re: Wolfslaar

Gelukkig dat het allemaal goed is geweest.
we hebben ons best gedaan hoor voor jou en niels hoor :twisted:
door Joost K
18 sep 2008, 15:11
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8159

Re: Welke school?

Joost, waarom denk je er eens niet over na om naar een Belgische school te gaan? wat vakkennis betreft zal dat om en bij hetzelfde zijn als in nederland, maar hetgeen je aan cultuur, benamingen, taal etc... kan oppikken kan je nergens anders.+ dat onze keuken toch net iets anders is dan bij jullie ...
door Joost K
03 sep 2008, 15:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36425

Re: Combinatie's

Proeverij van het Geuldallam, Met een gratin van aardappel en oudekloosterkaas, gestoofde rodekool. geserveerd met een reductie van munt en rode wijn.

dus ja doe maar wat met de kaas en rodekool of zo :shock:
anders iets met het lam :p
door Joost K
26 aug 2008, 22:52
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gorinchemse Horeca woedend op SBS 6
Reacties: 15
Weergaves: 4587

Gorinchemse Horeca woedend op SBS 6

‘Tja, het is wel vervelend voor die mensen’ Horeca woedend over drie jaar oud programma GORINCHEM - SBS6 zond zondagavond een drie jaar oude aflevering van het programma ‘De Smaakpolitie’ uit waarin de Gorcumse horeca te kakken werd gezet. Wat de zender niet vermeldde was dat het om een herhaling ui...
door Joost K
25 jun 2008, 18:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?
Reacties: 4
Weergaves: 1292

Re: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Thagiz schreef:Dit was mijn laatste jaar als leerling bij De Jufferen Lunsingh. Ik blijf! :D
Dus Joost, jij werkt nu met Aukje? klasgenoot van mij :)
Groetn

Ja werk met aukje ja.
Die gekke fries :p
door Joost K
20 jun 2008, 23:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?
Reacties: 4
Weergaves: 1292

Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Beste leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?


Ik verruil zelf het Wilhelminpark in Utrecht voor Wolfslaar in Breda.
Na dit jaar Niveau 3 gehaald te hebben ga ik verder in de Sterklas.

ben benieuwd waar jullie heen gaan.
door Joost K
16 jun 2008, 12:26
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Salon van de smaak 2008
Reacties: 3
Weergaves: 1579

Re: Salon van de smaak 2008

worden veel meer georganiseerd op het landgoed.

maar leo als je dan ga kom ik je vast wel tegen.
door Joost K
16 jun 2008, 12:16
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: de perfectionist
Reacties: 8
Weergaves: 2891

Re: de perfectionist

heb hem ook gelezen echt een super mooi boek bernard loiseau was al 1 van me helden maar nou alleen nog maar meer wat die kerel allemaal wel niet heeft moete doorstaan. het enige jammere van het boek is dat ze de heletijd over klanten praten ipv gasten van de zomer al een vakantie geboekt richting b...
door Joost K
16 jun 2008, 11:54
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8159

Re: Welke school?

lijkt me ook een vette opleiding alleen een beetje moeilijk bereikbaar betreft reizen.

heb zelf gekozen voor de sterklas op de rooi panne in eindhoven.
had me een paar maanden geleden aangemeld en krijg van de week de inschrijf formulieren.
door Joost K
02 jun 2008, 11:46
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38886

Re: wat denk men dat er dit jaar gebeurt met michelinsterren

Parkheuvel krijgt de 2de lijkt mij

Ron blaauw zou ze 2 sterren wel houde maar was niet echt top meer
door Joost K
28 apr 2008, 09:42
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Speciale Zondag in de Gieser Wildeman april 2008
Reacties: 8
Weergaves: 1969

Re: Speciale Zondag in de Gieser Wildeman april 2008

ziet der weer mooi uit leo 8)
door Joost K
06 apr 2008, 20:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: examens
Reacties: 12
Weergaves: 6039

als dit het exame is word het dus niet echt moeilijk. moet dit jaar ook exame nivo 3 doen. krijg dinsdag pas ui.tleg der over. onze eind toets van het eerste jaar nivo 3 was al veel moeilijker. ik zou het zo simpelmogelijk houde salade met gegrilde zwezerik --- 2 schol filetjes met daar tussen een z...
door Joost K
06 apr 2008, 20:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat zou jij maken met een lamszadel
Reacties: 10
Weergaves: 2671

is het toevallig de wedstrijd van aan komende donderdag?
door Joost K
11 mar 2008, 10:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gespecialiseerd kok
Reacties: 5
Weergaves: 1984

Re: Gespecialiseerd kok

Den Bosch - Koning Willem I College & Gilde van Meesterkoks - Sterklas

dit klopt niet.
sterklas word gegeven in eindhoven op de rooipanne 8)
door Joost K
22 feb 2008, 00:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hyves ?
Reacties: 27
Weergaves: 7034

door Joost K
17 feb 2008, 21:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kookschool Le Cordon Bleu Paris vestigt zich in Amsterdam
Reacties: 6
Weergaves: 5977

Kan je je al in schrijven voor een opleiding daar?
want op de site staat nog niks en ik moet na dit jaar van school veranderen.
door Joost K
12 feb 2008, 17:21
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8159

Wageningen lijkt me een goede opleiding

Ik heb ook iets gehoord over prive scholen zou dat wat zijn?
En waar zijn die te vinden.
door Joost K
11 feb 2008, 21:16
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8159

Welke school?

Ik ben nu bezig met het laatste jaar van me zelfstandig werkend kok opleiding aan de rooi pannen in breda. Na dit jaar wil ik verder gaan met de opleiding gespecialiseerd kok. Maar die opleiding geven ze niet op de rooi pannen in breda en vind de rooi pannen kwalitatief gezien geen goede school meer...
door Joost K
11 feb 2008, 13:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sistermans: ‘Nieuwe kookgeneratie is arm
Reacties: 17
Weergaves: 4893

dhr. sistermans heeft gelijk, ik ben het helemaal niet eens met de opleiding die word gegeven op school. zelfstandig leren leren noemen ze dat . het zakken vullen begint al op school. 1 leraar die er is die zegt: ga het eerst zelf maar eens opzoeken, nou beste leerlingen dat kun je thuis ook. raymo...