Koksforum

zal best lekker worden, maar dan is het nog geen wentelteefje : /

even puur uit interesse, hoe maak je een wentelteefje van ganzelever?

ananas en banaan:) banaan vind ik trickie in de zomer:)

Huis gemaakte piña-colada van ananas en cocos, gecarameliseerde dun gesneden banaan, mousse van Valrhona 72% en stroh 80% en Hollandse aardbeien gemarineerd in lieve vrouwe bedstro.

Hallo, ik kom zelf uit een restaurant waar ongeveer 33% van de kaart vegetarische gerechten waren, soms enorm mooie gerechten soms was ik toch wel erg fan van het ouderwetse " stukje vleesch." Ik wil echter wel even toevoegen dat compleet vegetarische gerechten op zich geen uitdaging hoeve...

Heuhj, ik heb zelf de musso classica. ( kleine sorbetiere ) maar zeer geschikt voor roomijs, slaat er alleen iets minder volume in.... prima te betalen 600 euro ( en het is gewoon plug en play dus koelen en draaien in 1 ) inhoud van 1,5 liter. heb em zelf bestelt bij beuk en die kwamen em gek genoeg...

als kokszijnde een jaar lang met kapotte spullen werken terwijl er zwaar gepushed word om een topproduct op tafel te zetten en alleen maar het gezeik om hoe duur het allemaal wel niet is.... als je dan 5 uur vrije tijd per werkdag in het bedrijf steekt alsof je er aandelen in hebt ( wat niet zo is )...

Ik vind het wel een vermakelijk programma! Opvallend vond ik dat 'in den beginne' van Wie is de Chef de kandidaten juist erg hun best deden om zich voor te doen als chefkok. Inclusief een bijpassend alibi als 'ik ben chef in Restaurant X'. Buiten de keuken ook chef spelen bleek toch wel erg lastig ...

300 Tortelini's maken bapao broodjes vouwen, kisten met langoestines pellen. maar dit vind ik allemaal nog wel oké echte iritaties: bedrijven die bezuinigen door kapotte dingen niet te vervangen waar je je eigen buizen sloven broeken moet wassen collega's die hun tijd uit zitten en dit ook duidelijk...

Als ik zou moeten inkopen voor een restaurant zou ik wel kiezen voor de klassieke garde, precies diegene op het plaatje (zwart handvat geel randje) deze kan je namelijk voor alle doeleinden gebruiken en heeft dus naar mijn mening meer nut, ik zie mezelf nog geen dik beslag oid doorroeren met dat bal...

Roel van velzen in scuba outfit

Los van mijn persoonlijke mening over gordon ramsay verschijning op tv, vind ik het niet geheel terecht zoals de recensie is geschreven. Toevallig ben ik met een collega uit eten geweest bij ciel bleu( waarschijnlijk in dezelfde periode, want die amuse's heb ik ook mogen nuttigen. ) En ik ben geen 3...

Een leuke assorti van een aantal fouten van mij en collega's:P - Collega, stapt vol met zijn voet in een marmite met hete kalfjus ( deze stond naast een ingebouwde kookpan gezeefd en wel, maar wel vlak naast de koelcel ) Die knappe jongen liep de volgende dag met 1 kruk door de keuken (wel doorzetti...

Dan toch nog maar is ffies rondspeuren, even kijken wat je er allemaal mee kan rondvogelen.
en dan ben ik ook meteen erg benieuwd naar je combi ester, sereh en lychee's:P

nieuw hier maar ik geef er een draai aan. Briouat en rozensiroop. Briouat gevuld met lychee's, bros van chocolade en rozen, roomijs van sereh en rode peper ik geef u door: lychee en sereh. (btw, nog nooit van briouat gehoord,maar ff snel opgezocht, lijkt verdomd veel op de techniek waarmee je samosa...