Koksforum

cyrano

Is waarschijnlijk een gedroogde, gemalen vrucht van de Phyllanthus emblica of Emblica officinalis. Zeldzaam, als je 't tegen komt heet het meestal iets als "Nepalese kruisbes" (gooseberry in 't Engels). Gooseberry wordt steevast verkeerd vertaald. Er zijn nog enkele andere mogelijkheden (Karanda pru...

cyrano

Leest heel erg als spam.

De eerste poster heeft 2 berichten, zijn maatje één...

cyrano

Begin eens met je gehoor te laten controleren. Iets half verstaan maakt iedereen zenuwachtig. En zenuwen lijden tot vergissingen. Je hoeft niet meteen hardhorig te zijn, er zijn ook dingen als hyperacusis, bv. http://nl.wikipedia.org/wiki/Hyperacusis" onclick="window.open(this.href);return false; Oo...

cyrano

De enige rijstsoorten met een a die me zo meteen te binnen schieten: Arborio en Alpe. Allebei risotto types, dus korte korrel...

En zou de smaak niet eerder kunnen komen van koken in een bouillon?

cyrano

Good Food schreef:Afsmaken bestaat niet -is geen Nederlands woord.( trouwens net als pliceren *!) gegeven.

En "explique" of "quenelbaar" wel? LOL

cyrano

Een cursus van één dag? :roll: Paddenstoelen zoeken is redelijk complex. Vindplaatsen verplaatsen zich en de meeste paddenstoelen komen niet op rond een bepaalde tijd, maar bij bepaald weer. Ze groeien ook niet alleen in 't bos. Eigenlijk vind je in elk seizoen en bij elk weer wel zwammen. Je moet z...

cyrano

Het was voor mij inderdaad nieuw dat door plantaardige eiwitten met een zuur te koken er glutamaat vrij komt. Dat is niet helemaal fout. Bepaalde zuren in bepaalde concentraties geven met bepaalde proteïnen (glutaminezuur, zie: http://nl.wikipedia.org/wiki/Glutamaat" onclick="window.open(this.href)...

cyrano

Zou het kunnen dat je Jef Geeraerts bedoelt? Berucht geworden in de literatuur met z'n Gangreen reeks.

Die heeft in april deelgenomen aan een kunst happening in Gent die over erotiek en chocolade ging. Of hij daar ook een boek over geschreven heet, weet ik niet.

cyrano

Ik heb zo'n stil vermoeden dat wat je zoekt, niet bestaat. Truffeljagers zijn niet echt gesteld op pottenkijkers...

cyrano

mmmm... Je foto is van medicinaal poeder. Niet geschikt voor voeding. En dat had je al gevonden. Verder weten wij ook niet waar ergens in Nederland je zit, dus wordt een winkel adviseren nogal moeilijk. Ik kan je zo wel enkele adressen in België geven, zelfs voor poeder. Maar eender welke KOK zou de...

cyrano

Vziw wordt Thaise basilicum af en toe vers aangeboden. Net als gewone basilicum is het culinair niet zo best als poeder. Tenzij voor religieuze rituelen, waar ik meen dat het poeder wel gebruikt wordt. Gielen Aroma heeft wel olie, voor medicinale doeleinden. Of is het voor een handeltje in afrodisia...

cyrano

Ik zal er de komende weken eens mee experimenteren wat dat geeft voor marineren. Ik hou jullie op de hoogte. Eerste test: kip, borstfilet. Marinade: gember, look, limoensap, chili. Fijngemaakt in de vijzel met wat sesamolie en een scheutje witte wijn. Duur vd marinade: half uur. Testers: 5, allemaa...

cyrano

Hou er rekening mee dat professionele ultrasoon reinigers meestal ook verschillende frequentie programma's hebben voor verschillende toepassingen. En een verkeerd programma werkt dus niet. Een ander groot verschil is het vermogen. De "triller" van mijn toestel weegt al een halve kilo, zonder de best...

cyrano

Maak je dat gehakt zelf?
Zeker varkensvet toevoegen in de vorm van vet buikspek. Anders wordt het veel te droog.

cyrano

In het dialect van Tongeren heeft men een woord voor een zweet reet. Dat heet daar een smets...

cyrano

Zozo, wil Pierre ook op TV?

Ik kan hem geen ongelijk geven. Veel minder werk en beter betaald. Om van de andere voordelen nog maar te zwijgen

cyrano

De druk van het Internet is groot op uitgevers. Die moeten vernieuwen om boven te blijven. En dan zijn luxe uitgaves een risico. Zelfs de mode wereld moet inbinden...

cyrano

Soep, omelet, brood, cake, stoemp, flensjes, pasta...

Eigenlijk veelzijdiger dan spinazie.

cyrano

Nog een probleem: zeer gasvormend. Eigenlijk hoort xanthaangom niet in grote hoeveelheden gebruikt te worden. Het wordt niet opgenomen, maar kan gaan gisten. Dit kan zelfs tot scheuren van de darm leiden. Er worden ook allergische reacties gemeld, maar daar zal je heel waarschijnlijk niet mee te mak...

cyrano

Alle respect voor jou positie hoor. 12 ton eersteklas is er jammer genoeg niet voor jou. Zie je, de kweker en de consument die het snappen, die kopen niet meer bij de groothandel. Die kopen rechtstreeks. Dat kost veel moeite, het is niet goedkoper en het levert niet meer winst op. Maar ze controlere...

cyrano

De Amerikaanse gewoonte om runderen graan te voeren is ronduit beschamend. Niet alleen is graan niet goed voor runderen (hun spijsvertering is nu eenmaal niet aangepast aan voeding die grote hoeveelheden zetmeel bevat), het is ook ecologisch gezien een ramp. En dan gaat men dat vlees nog over de hal...

cyrano

Ik zou eerst en vooral eens checken wat de fabrikant zegt van die zakken... Heel veel plastic soorten geven ongewenste stoffen af als je ze verhit. En er zijn maar weinig plastic soorten die boven de 100°C mogen verhit worden voor voeding. De reden is simpel: de stoffen die vrijkomen zijn giftig en/...

cyrano

Je snapt het niet, denk ik. Het gaat helemaal niet om de naam, maar om het product. Wij hadden in België een zeer strenge wetgeving wat chocolade (en mayo :lol: ) aangaat. Door druk van de grootindustrie mogen nu dingen in chocolade gedraaid worden die alleen maar goed zijn voor diezelfde grootindus...

cyrano

Mogen we meelezen met dat recept? Ik ben nl. nieuwsgierig. En dat brengt misschien op ideeën?

cyrano

Op 't eerste zicht: Nice!

Nu wat lezen (en honger krijgen)

cyrano

Recent heb ik in Frankrijk een salade met krokante varkensoor gegeten. Is er hier iemand die dit wel eens heeft gemaakt. Mijn eerste idee zou zijn een confit te maken van de oren. Klopt dit? Alle tips voor de varkensoren zijn welkom. Ik heb het al wel gegeten, maar nog niet zelf gemaakt. Mijn eerst...

cyrano

Oorspronkelijk Sumatraans en Javaans, populair in Indonesië, Thailand en Indië, maar ook in Zweden al een "traditioneel" ras. Ook in de US een hype, alhoewel veel Amerikanen het maar vies vinden. De pluimen zijn meestal ook zwart, maar er is al een "industrie" variant met witte pluimen. In Indonesie...

cyrano

Een deel van die smaak komt van sesamolie. Die wordt aan de bakolie (meestal arachide) toegevoegd. Oppassen; een beetje teveel wordt al snel overheersend. Vermoedelijk gebruikt men ook een snuifje vijf kruiden poeder (Sezchouan peper, steranijs, venkel, kruidnagel en kaneel).

cyrano

Kan oude stock zijn. Typisch dat die met de feestdagen bovenkomt. Of massa hysterie?

Voor zover ik weet en feedback kreeg van importeurs, zouden alle "verkeerde" pijnboompitten uit de handel moeten zijn.

cyrano

Mag ik vragen hoe je weet dat er in andere landen geen probleem mee is? Dat is wel bijzonder toch? Hoe zou dat komen? En wat zeiden de leveranciers? Het is alweer over. Het heeft een hele tijd geduurd eer men doorkreeg dat het de pijnboompitten waren. En er waren toen geen berichten uit Duitsland F...

cyrano

Mag ik vragen hoe je weet dat er in andere landen geen probleem mee is? Dat is wel bijzonder toch? Hoe zou dat komen? En wat zeiden de leveranciers? Het is alweer over. Het heeft een hele tijd geduurd eer men doorkreeg dat het de pijnboompitten waren. En er waren toen geen berichten uit Duitsland F...

cyrano

even het recept ... neem ongezouten buikspek met zwoerd, een substantieel stuk van 25 x 25 cm . het zwoerd wordt ingesneden om twee redenen : 1/ de marinade dringt niet door het zwoerd 2/ als het vlees gebraden wordt dan wordt niet ingesneden zwoerd door het onderliggend vet opgeblazen het stuk een...

cyrano

Mijn gedacht. Duur ingekochte snake oil. El bulli en fasfoodketen in één zin?

- Blauwaderkaassoufflés
- Vloeibare frikandellen
- Patatschuim met mayonaisegel
- Vacuum getrokken kip met satékaviaar

Dure woorden in een ongezond jasje?

cyrano

Ik heb toen ik een jaar of twaalf was, geprobeerd américain préparé (steak tartare voor diegenen die wat noordelijker wonen) te bakken...

cyrano

De bron staat er bij: een "energetische healing" praktijk...

Ik zal eens kijken wanneer ik wat tijd heb om het te euh... "verbeteren" ,-)

cyrano

Ik heb een kookboek met recepten uit de Maya tijd. Daarvan zijn er veel met chocolade. Maar je moet er rekening mee houden dat men in Zuid Amerika heel veel soorten chocolade heeft. Van bitter over zout tot pikant. En achterhalen welke versie juist past in het recept, kost veel experimenteren... Cho...

cyrano

De lange kooktijd is nodig om de mogelijk aanwezige parasieten te doden. Sommige daarvan (leverbot bv.) zijn dodelijk voor de mens. Alhoewel het wel jaren kan duren eer je er effectief van doodgaat. Maar ondertussen ben je ook alweer een besmettingsbron voor anderen... Zelf slakken oogsten: laat ze ...

cyrano

Volgens mij overdrijf je met "een bacterie bom". Ham wordt ook vaak in doek gewikkeld. De doek moet natuurlijk wel schoon zijn, je kan eventueel een steriele mitella of compresgaas gebruiken. Het hangt ook sterk af van hoe je precies wil "fermenteren". Vroeger was dat heel gewoon en wist men precie...

cyrano

Leo, met alle respect, maar wat je daar overtikte uit het marketing verhaaltje van de leverancier is pure kolder. De zonne-energie, die hiervoor nodig was is in elke atomaire bouwsteen van het zoutkristal als biofotonen opgeslagen. Biofotonen? Deze mineralen zijn van een dusdanig formaat, dat ze zon...

cyrano

hallo allemaal, Net geregistreerd en wil graag commentaar geven op de vraag of vegetariers inkt eten van inktvissen. Toen ik eens in turkije op vakantie was zag ik iemand de inkt uit een levende inktvis slaan. Het ging alsvolgt. De levende inktvis werd hardhandig op een stenen vloer geslagen om zo ...

cyrano

cckarman schreef:Om te testen zal ik nog eens bij lage temperatuur smelten, maar au bain marie boven kokend water zou toch geen probleem mogen zijn?

Ik ben zeker geen chocolade specialist, maar ik hoor altijd dat het niet veel meer dan 85° C mag zijn...

cyrano

Een vlegel is in sommige Vlaamse dialecten de leidende bok van een troep geiten. Ik neem dus aan dat het om vlees van een oudere bok gaat. Klopt dat met het eventuele recept? Het kan ook een dorsvlegel zijn, dan zou het vlees kunnen zijn dat mals gemaakt is door het met een dorsvlegel murw te slaan....

cyrano

Het is hypocrisie ten top in de USA. Omdat in Angelsaksische landen geen paardenvlees gegeten wordt, wordt het dan maar verwerkt tot hondenvoer. In de USA schiet men jaarlijks een hoop mustangs af en die draait men allemaal tot hondenbrokken...

cyrano

Ik kom gewoon niet meer in een zaak waar de directie zo reageert. Punt uit.

cyrano

Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten. De truffel is é...

cyrano

Thx. Misschien niet eens zo ver voor iets als dit. Kreeftzwam is redelijk exclusief. In de states beschieten ze ekaar wel eens om "hun" vindplaats te beschermen

cyrano

Waar koop je die?

cyrano

Dat is hier toch al eens aan bod gekomen? Zo uit m'n blote hoofd herinner ik me een Canadees bedrijf dat dat een jaar of tien geleden ontwikkeld heeft, vnl. om kreeft humaan te doden en ineens van de schaal te ontdoen. Leuke term wel, gepascaliseerd :D http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=...

cyrano

Endives, niet Andives...

En ik denk dat de essentie van een consommé niet is dat die geconcentreerd is, maar wel helder, geklaard, gezeefd.

cyrano

Vermoedelijk een kruising die al heel lang in de Filippijnen, Indië en Maleisië gekweekt wordt. Dicht bij een limoen, maar van vorm en kleur meer mandarijn. Nog steeds als kamerplant in de handel als mandarijnboompje. Ooit ook in de USA populair, maar daar verdrongen door limoen. Meer info bij Wikip...

Er zijn 291 resultaten gevonden