Koksforum

Helaas is het filmpje niet meer via de link te zien. Weet iemand een ander adres?

bij mijn bedrijf werken ze met blueband classique (patti-creme) een soort bewerkte slagroom die niet kan schiften als je er warme vloeistof bij giet. de combinatie met gelatine maakt de chocolade mousse tot beton. ik ga morgen deze recepten even proberen Geen bewerkte slagroom gebruiken zoals patti...

Mooi verloop van je opleidings verhaal en je visie op het forum. Ook ik ga ervan uit dat de praktijk de beste leermeester is. Ik ben 43 en ben op mijn 40 ste begonnen met een koksopleiding op contractbasis. Een dag pw naar school en daarnaast je gewone werk doen ( ik was toendertijd nog magazijnmees...

Tristan, Hierbij 2 recepten voor chocolade mousse. Klassiekrecept: - 700 gr pure chocoladekorrels (au bain marie gesmolten) - 1.5 ltr slagroom gezoet - 5 hele eieren - 4 dooiers - scheut likeur (tripple sec of quarante tres) Werkwijze: Smelt de chocoladekorrels au bain marie, klop de slagroom iets d...

Hartelijk dank voor de welkomst groeten. Helaas moet ik tot mijn spijt bekennen dat ik geen letter spaans versta, behalve dan de naam van de gerechten. Gelukkig heb ik een collegea die perfect Spaans spreekt en hij heeft het voor me vertaald. "Pinxo"] Español, muy bien! que es mi especiali...

Hierbij wil ik mijzelf graag aan u voorstellen. Ik ben Willem Postma, ben 43 jaar en sinds 3 jaar werkzaam in de horeca als kok. Op het moment werk ik in een Spaans georienteerd restaurant waar de boventoon is dat de gerechten, tapa;s en nagerechten worden gemaakt met verse producten en alle bereid ...