Er zijn 119 resultaten gevonden

door joost
26 jan 2015, 11:08
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Nieuw te openen restaurant in Amsterdam zoekt div. personeel
Reacties: 1
Weergaves: 1519

Nieuw te openen restaurant in Amsterdam zoekt div. personeel

Dido Events is een unieke Amsterdamse locatie gelegen naast Sportplaza Mercator, vlakbij de Rondweg. Als stijlvolle evenementenlocatie zijn wij al enige tijd met succes open. Februari van dit jaar opent op de begane grond Dido Avenue haar deuren voor ontbijt, lunch en diner; 7 dagen per week. Ons gr...
door joost
19 jun 2013, 18:40
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: op zoek naar klussen.
Reacties: 1
Weergaves: 1998

Re: op zoek naar klussen.

Michel,

Ik ben op zoek naar een cdp voor Park Plaza Victoria, Amsterdam bij centraal station. Iets voor jou?
Salaris en omstandigheden conform cao.
Bij interesse graag even mailen naar jtammeling@pphe.com

Met vriendelijke groet,

Joost
door joost
05 aug 2010, 13:46
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: interim chef kok
Reacties: 1
Weergaves: 3711

Re: interim chef kok

herstel, reacties voor full time aanstelling graag naar
mw. Leontien oortwijn
hrtrainee@cpantwerp.com
door joost
04 aug 2010, 16:46
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: interim chef kok
Reacties: 1
Weergaves: 3711

interim chef kok

Hotel Crowne Plaza Antwerpen G. le grellelaan 10 2020 Antwerpen België +32 (0)3 259 75 00 http://www.crowneplaza.com/cpantwerp" onclick="window.open(this.href);return false; ivm onverwacht vertrek van de Executive Chef is men op zoek naar een interim chef die de periode van vertrek van de huidige ch...
door joost
11 jun 2010, 23:57
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: hulp nodig
Reacties: 5
Weergaves: 3985

Re: hulp nodig

zit nu in Crowne Plaza Antwerpen, ook als exec. chef. Maar heb een goed netwerk in Ierland mocht ik iets kunnen betekenen.
Heb zelf ruime voor een CDP, dus mocht je iemand weten....
door joost
10 jun 2010, 21:42
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: hulp nodig
Reacties: 5
Weergaves: 3985

Re: hulp nodig

Sorrie, al vertrokken in December. Helaas, kan hem nu goed gebruiken.
door joost
14 mei 2010, 20:07
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: zelfstandig werkend kok in Antwerpen
Reacties: 0
Weergaves: 1833

zelfstandig werkend kok in Antwerpen

Contact gegevens Bedrijf: Crowne Plaza Hotel Antwerpen Functie aanvrager: Executive Chef Adres: Gerard leGrellelaan 10 Postcode: BE 2020 Plaats: Antwerpen Land: België E-mail: @ joost.tammeling@cpantwerp.com Website: http://www.crowneplaza.com/cpantwerp" onclick="window.open(this.href);return false;...
door joost
04 feb 2010, 17:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 7175

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

ach ja, in een ander artikel vond hij koks zelf beter dan kunstenaars. Terwijl kunstenaars slechts 1 of 2 zintuigen weten te beroeren, doen wij ze alle 5. Schilderijen zijn leuk, maar ik hoef ze niet te proeven :) , en er aan zitten mag weer niet in de meeste musea...... anyway, lees zelf maar eens:...
door joost
04 feb 2010, 11:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 7175

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

nou, norbert koreman had op zijn blog een tijdje terug een artikel over kunstenaars. De vraagstelling was of koks wel kunstenaars waren omdat ze met mindere materialen en produkten geen top neer konden zetten. Rembrandt daarintegen kon op een velletje papier, met een stomp potloodje toch de meest mo...
door joost
14 dec 2009, 06:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffels bewaren
Reacties: 1
Weergaves: 722

Re: truffels bewaren

Gewoon in de rijst bewaren op kamer temperatuur. (risotto rijst). Die kun je weer gebruiken voor je truffel risotto.
Ze blijven zo erg lang goed.
door joost
05 dec 2009, 17:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kinderen mee uit eten !
Reacties: 10
Weergaves: 888

Re: Kinderen mee uit eten !

mmm, grappig, Norbert Koreman had op zijn blog een verhaal met dezelfde strekking...
http://norbertkoreman.blogspot.com/" onclick="window.open(this.href);return false;
door joost
27 nov 2009, 10:51
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: hulp nodig
Reacties: 5
Weergaves: 3985

hulp nodig

hoi, Ik heb een Nederlandse jongen voor mij werken hier in Ierland, en zijn vriendin gaat studeren in Tilburg, dus wil hij graag terug naar NL. Hij zoekt absoluut geen topzaak. Een gewoon brasserietje oid in de regio past het best bij hem. Hij is op korte termijn beschikbaar, nivo 3 afgerond. Iemand...
door joost
21 nov 2009, 16:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 1806

Re: PKU dieet

ja, ik weet het, domme vraag. gewoon glutenvrije bloem gebruiken :oops:
door joost
20 nov 2009, 21:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 1806

PKU dieet

Hi, Ik heb eind december een gast op een bruiloft met PKU dieet. Ik heb op diverse websites gekeken, maar alleen maar leuke thuisrecepten gevonden. Iemand ervaring / recepturen? Thnx, Joost By the way, iemand een receptuur voor glutenvrij bladerdeeg? De bruid is glutenvrij...Ja ik weet het, wordt ee...
door joost
18 sep 2009, 08:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 1178

Re: Keith Floyd overleden

Keith Floyd, geweldige programma's maakte die man. Heb met veel plezier gekeken. Maar die man kon dus echt koken. Joop Braakhekke, die ongetwijfeld een goede gastheer is, maakte een heel flauw aftreksel van dat programma. Ik heb me altijd kapot geërgerd als er weer een of andere bijeenkomst was met ...
door joost
16 sep 2009, 09:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 2886

Re: cowboy koken

Ben ik absoluut met je eens. Iedereen maakt in meer of mindere mate gebruik van convenience. Ik heb daar ook geen probleem mee. Als je niet genoeg koks hebt (of ze onvoldoende kennis hebben), niet de juiste apparatuur hebt, de gasten niet hebt die het waarderen, ga zo maar door.... (Waar ik wel wat ...
door joost
13 sep 2009, 23:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 2886

cowboy koken

Ik kom regelmatig op http://www.thestaffcanteen.com" onclick="window.open(this.href);return false; , de engelse tegenhanger van koksforum. Nu hebben ze daar een topic over cowboy koken, oftewel trucjes om dingen snel te doen die eigenlijk de kookkunst verkrachten. Iedereen droeg vele dingen aan die ...
door joost
13 sep 2009, 23:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 1688

Re: Tourneren van Champginons

kan me nog herinneren dat ik voor mijn examen primair restaurantkok (nivo 2)o.a. getourneerde courgettes moest maken. Was van alle 8 kandidaten de enige die het kon. (Werkte daarvoor in een zaak waarbij bij iedere tafel een groete bordje met 9 groentes, waarvan 5 getourneerd, geserveerd werd) Toch v...
door joost
13 sep 2009, 12:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 1688

Re: Tourneren van Champginons

idd tot vervelens toe gedaan als leerling
door joost
08 sep 2009, 10:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 2597

Re: nederlandse keuken

ik denk dat er zo weinig vis gebruikt wordt in het midden en oosten van het land meer te maken heeft de transportmiddelen van vroeger. In Zeeland bijvoorbeeld zijn er wel veel regionale visgerechten en werd er veel vis gegeten. Zeker sinds Jan Willem Breukelszoon het haringkaken ontdekte. Als je 2 d...
door joost
29 aug 2009, 17:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetbare bladeren
Reacties: 10
Weergaves: 6159

Re: eetbare bladeren

jonge blad van de mango boom is ook eetbaar.
In Indonesie is het vaak een onderdeel van pecel (net als gado gado, maar alleen met groene bladgroente.
Jummie
door joost
11 aug 2009, 17:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: FILM: Kung Fu Chefs
Reacties: 13
Weergaves: 2045

Re: FILM: Kung Fu Chefs

mmm. zo te zien heeft hij vaker met dat bijltje gehakt.... hij gooit in ieder geval het bijltje er niet bij neer.... Moet zeggen dat veel chefs een martial arts achtergrond hebben. Heb in het verleden gewerkt met een kok die voormalig europees kampioen kickboksen was, mn sous heeft zwarte band taek ...
door joost
11 aug 2009, 17:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Eenvoud
Reacties: 8
Weergaves: 1059

Re: Eenvoud

Ik heb een pressed pork belly op het menu staan. Voor de meeste mensen inferieur vlees.
Gewoon op wat groente, kruiden, rode wijn en knoflook gebraden, en dan onder druk gezet.
Superlekker en kost geen drol
door joost
11 aug 2009, 17:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?
Reacties: 7
Weergaves: 919

Re: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?

gewoon geduldig zijn. Komt vanzelf na jaren van noeste arbeid (lol).
Gewoon met een doek werken of 3 plastic handschoentjes om 1 hand.
door joost
14 apr 2009, 12:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geschikt/ongeschikt?
Reacties: 5
Weergaves: 1705

Re: geschikt/ongeschikt?

ik vrees dat ik nu een beetje te oud ben :(
door joost
13 apr 2009, 19:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geschikt/ongeschikt?
Reacties: 5
Weergaves: 1705

Re: geschikt/ongeschikt?

als voormalig menagemeester (zeg maar chef kok) van 135 vbdostcie (verbindings ondersteunings compagnie, die stomme afkortingen gaan er nooit meer uit), en toendertijds lid van het Culinair Team Krijgsmacht onder meesterkok Jan van der Ven, heb ik er een geweldige tijd gehad. Naast goed verdienen, g...
door joost
22 mar 2009, 01:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stevige Brood pudding
Reacties: 2
Weergaves: 806

Re: Stevige Brood pudding

Geachte heer Neut.

Ik stel voor dat u 12 eieren per liter room probeert.
Verder afbakken op een lagere temperatuur, en een nachtje laten opstijven.
Veel succes.
door joost
16 mar 2009, 13:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mossel...in nederland uit Chili
Reacties: 10
Weergaves: 1233

Re: Mossel...in nederland uit Chili

dat niet alleen, maar in de huidige economische tijd denk ik dat je zoveel mogelijk geld in je eigen economie moet houden. Ik had daar een discussie over met een van mijn leveranciers, die nu blank kalfsvlees uit NL promoot, en dacht daarmee goede sier te maken bij mij. Die was aangenaam verrast dat...
door joost
16 mar 2009, 13:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koekje van wasabi
Reacties: 8
Weergaves: 1206

Re: koekje van wasabi

Kletskop beslag al geprobeerd?
of oublie beslag?
door joost
14 mar 2009, 13:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bamix om op te schuimen
Reacties: 12
Weergaves: 3423

Re: bamix om op te schuimen

die platte schijf in onbalans werkt prima voor mij
door joost
14 mar 2009, 13:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 6669

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Hoi, ben zelf 1.96 wat ik altijd deed, was een sleetje onder de plank. (Wel voldoende vochtige doeken gebruiken om glijden tegen te gaan) Goede schoenen, moet je echt niet op bezuinigen. Als je op meerdere plaatsen werkt, je voeten wat uit elkaar zetten. Handdoekje onder het voeten eind van je matra...
door joost
14 feb 2009, 14:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 27619

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Bramrhodos schreef:Allerhande februari 1984..
:lol:
door joost
12 feb 2009, 09:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: valentijn menu
Reacties: 15
Weergaves: 1645

Re: valentijn menu

zal niet makkelijk worden, 180 geboekt. normaal keuken dicht om 22.00 maar bijna 600 hotelgasten en dan nog zoveel boekingen van buiten...laat maar aannemen tot 23.00
door joost
11 feb 2009, 04:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 16419

Re: Wat lusten jullie niet?

god, waar moet je beginnen... stamppot zoute snijbonen, pareh (soort indische courgette (superbitter)), kant en klare hollandaise, balkenbrei, eten van ikea, indisch gehakt van de keurslager (zou niet weten wat er indisch aan is), goulash kroketten, varkens- en kippenlever, slakken uit blik (net gek...
door joost
07 feb 2009, 12:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Radisson SAS verandert naam
Reacties: 5
Weergaves: 1077

Re: Radisson SAS verandert naam

Tuurlijk Bram, waarom niet? Leuk, KNL. Ik ga er zelf dit jaar nog een training volgen van Yves Mattagne. Ben wel benieuwd naar de Christofle press. Ga je er overnachten of gewoon dineren? Van de website: Eenmaal voorbij de deuren van de Sea Grill komt u in een elegante en aangename omgeving terecht ...
door joost
06 feb 2009, 19:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Radisson SAS verandert naam
Reacties: 5
Weergaves: 1077

Radisson SAS verandert naam

Hotelgroep Rezidor verandert de naam van haar merk Radisson SAS in Radisson Blu. De naamswijziging betekent het definitieve einde van hotelmerk SAS. Radisson SAS wordt Radisson Blu Radisson SAS ontstond in 1994 toen SAS International Hotels zich aansloot bij Radisson. In 2002 werd Rezidor SAS Hospit...
door joost
05 feb 2009, 09:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: valentijn menu
Reacties: 15
Weergaves: 1645

Re: valentijn menu

Ach, wie weet gaat cees een "kitchen confidential"avond tegemoet.

(Wordt dat eigenlijk ook in NL uitgezonden?)
door joost
04 feb 2009, 23:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: open brief aan pluter en bramrhodos
Reacties: 9
Weergaves: 652

open brief aan pluter en bramrhodos

Beste collegae, aangezien het onderwerp gesloten is heb ik maar een nieuw onderwerp aangemaakt. In 1e instantie zag ik een serieuze vraag van een jonge jongen (tenminste, nam ik aan) die moeite had zich staande te houden in de keuken. Ik ben op dit forum gekomen om kennis op te doen en kennis te del...
door joost
04 feb 2009, 22:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: valentijn menu
Reacties: 15
Weergaves: 1645

Re: valentijn menu

Ik doe een keuze menu: (copy paste, dus in het engels, maar de meesten zullen het wel kunnen volgen) (was de keuken versie, dus staan wel een paar spelfouten in) tempura of oysters with dressed rocket, baby capers and lemon. or Danielson and black pudding salad, with bacon lardons poached quail egg,...
door joost
31 jan 2009, 19:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 3584

Re: Positief Onderscheiden

Ik heb maar besloten niet meer inhoudelijk in te gaan op Pluter. Ik heb mijn punt gemaakt, net zoals Dave en vele anderen. het lijkt mij dat de visie van enkele chef koks van grote brigades duidelijk is. Of Pluter is een trol, of het kwartje valt niet helemaal. Is me eigenlijk om het even, zolang hi...
door joost
26 jan 2009, 00:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 3584

Re: Positief Onderscheiden

Tim schreef:Is het niet normaal om 's ochtends en 's avonds een hand te geven en gedag te zeggen?
En om wat te drinken te gaan halen voor je collega's in de keukenbrigade?
Zijn niet niet gewoon normen en waarden?
kan het verkeerd hebben hoor.
In Nederland wel, maar andere culturen....tja
door joost
26 jan 2009, 00:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 3584

Re: Positief Onderscheiden

hi pluter, bakkie koffie is niet perse slijmen. als je altijd alleen voor de chef haalt en niet voor de rest van het team wel. hangt er ook van af. soms ben ik in bespreking met een van mijn koks op mijn kantoor. kan een half uurtje duren. dan is het prettig als hij binnen komt met een bakkie. Ga ge...
door joost
25 jan 2009, 14:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 3584

Re: Positief Onderscheiden

Als chef van een grote, en drukke, brigade, vallen koks je echt wel op. Positief en negatief. Ik laat dat niet altijd merken, zou niet nodig moeten zijn. Iemand die me altijd koffie komt brengen lijkt mij iemand die capaciteiten tekort komt en daarom een wit voetje moet halen. Iemand die hard werkt,...
door joost
26 dec 2008, 21:18
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 26522

Re: Wat is je leeftijd?

37 :(
door joost
25 dec 2008, 11:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kerst 2009
Reacties: 7
Weergaves: 817

Re: Kerst 2009

Alleen buffetten deze kerst. Draai zo'n 1000 man in 7 uur tijd, en op bord is dat een beetje lastig. In ierland zijn ze helemaal leip van "Turkey and Ham" Dikke plak beenham, bal vulling erop (vulling van broodkruim, ei, thijm, pezo) Paar plakken gebraden kalkoen erop. Ik het voren maken en regenere...
door joost
25 dec 2008, 11:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?
Reacties: 20
Weergaves: 1868

Re: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?

idd mensen die de juiste mentaliteit missen, en daardoor te laat komen. Die meteen roepen dat iets op is als het niet meteen binnen hun zichtsveld ligt. pff En volwassenen die zich als kinderen gedragen. Een chef de parti die komt vragen of hij even mag roken. Dan denk ik, hallo 28 jarige, even zegg...
door joost
13 dec 2008, 15:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Suiker mais vraag
Reacties: 5
Weergaves: 644

Re: Suiker mais vraag

Mischien moeten ze het eens zoeken in de aziatische hoek. Indonesisch; Brikadel Jagung, Mais, gesnipperd sjalotje, knoflook, gesnipperd lente uitje, beslag op basis van melk, ei, olie en ketan meel (kleefrijst bloem), lekker op smaak. Bakken in de wadjan (indonesische wok), en serveren bij de rijstt...
door joost
25 nov 2008, 18:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 18429

Re: Keukengrappen

Ik vond mezelf wel weer ouderwets bijdehand :D From: Tammeling, Joost Sent: 25 November 2008 15:33 To: Beirne, Martin Cc: gavrilous, vitaljs Subject: RE: Kristie's thanksgiving! I'll see what we can do, although I don't really know what, besides turkey. (and I'm not sure how greatfull we should be (...
door joost
14 nov 2008, 13:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: welke koekjes gebruiken ??
Reacties: 3
Weergaves: 778

Re: welke koekjes gebruiken ??

Als je gewoon een kruimelbodem wilt hebben, kun je je koekjes tot poeder malen en met wat gesmolten ongezouten boter mengen. Dit stijft op in de koelkast. Hiervoor kun je (naar eigen smaak en inzicht) ieder droog koekje voor gebruiken, zoals maria biscuits, kaakjes, kokos biscuits, speculaas etc etc...