Koksforum

toppatissier

Afgelopen zaterdag een keer of zes naar met een hijskraan 50 meter boven de grond gekookt (lees: gerechten uitgeserveerd!)

Kost een paar euro's maar dan heb je wel een superevenement!

Vooral de ronde met bekende Nederlanders en topkoks waren erg gezellig!

toppatissier

De Food Spot aan de A2 bij Utrecht opende afgelopen weekend op spectaculaire wijze de deuren met een ‘bite in the sky’ op 50 meter hoogte. Het grootste van de negen concepten die het gebouw herbergt is het 1500 m2 tellende restaurant Vandaag. Voor de feestelijke opening genoten gasten en ondernemers...

toppatissier

We zijn afgelopen zondag van start gegaan met het restaurant. Mede door koksforum hebben we inmiddels een supersterk en enthousiast (keuken)team samengesteld. Omdat het succes nóg groter is dan we gehoopt hadden zullen we de brigade in korte tijd bijna moeten verdubbelen. Zijn er nog mensen die zin ...

toppatissier

Je hebt in ieder geval wél wat gemist gisteren! Chocolade in overvloed! Voor de ware patissier was het een interessant dagje! sowieso is het leuk om bij Koppert Cress rond te wandelen en heel goed om te zien hoe een succesvol bedrijf met ogenschijnlijk een simpel idee door middel van inventief denke...

toppatissier

Hoi Fisc....

Nou, dan zie ik jou in ieder geval morgen!

Waar werk je?

Charl

toppatissier

Ik ben momenteel druk bezig met een nieuw patisserieproject dus waarschijnlijk niet de meest gelukkige tijd om wederom een poging te wagen om een patisseriegenootschap op te starten. Het lijkt mij leuk om de eerst volgende gelegenheid wat interessant is op patisseriegebied proberen af te spreken met...

toppatissier

Momenteel op een rustig moment mijn oudere koksforumberichten weer aan het uitpluizen... En zo kom je wat leuke berichten uit de oude doos tegen. Inmiddels alweer 6 jaar geleden dat ik dit topic schreef. Ik merkte toen de tijd dat er voldoende animo voor was om een patisseriegenootschap op te richte...

toppatissier

Onlangs is Hidde de Brabander (oud patissier Duin en Kruidberg) voor zichzelf begonnen onder de naam dreams of magnolia http://www.dreamsofmagnolia.nl . Onder dit label is hij lekker aan de weg aan timmeren met een aantal leuke formats, ik kwam een leuk idee van hem tegen: "het macaronmeisje"! In na...

toppatissier

Akkoord!

Nou,.... volgens mij hebben we een date

NB Ik moet binnenkort toch weer naar Chocolateworld toe voor 't één en ander in te kopen.

toppatissier

Veel geld gepompt in eigen onderneming dus geld groeit helaas nog niet op de rug

Doen we anders vooraf een kopje koffie bij Del Rey, dat kan ik nog nèt betalen voor z'n tweetjes.

toppatissier

PCB heeft ze op zeker!

Onlangs bij Europain in Parijs nog gezien!
Je bent nèt te laat anders had ik ze voor je meegenomen!

toppatissier

Ik begin over twee weken bij restaurant VANDAAG om daar de patisserie met geheel eigen visie op te zetten.
Ik zal samen met Paul Verheul en een zeer ambiteus team van dit "concept" een grandioos succes maken!

Ik probeer de laatste ontwikkelingen te posten.

Charl

toppatissier

Chef-kok Paul Verheul verlaat na negen jaar het Kurhaus Hotel in Scheveningen. De kok gaat per 1 mei beginnen in een nieuw restaurant met 650 zitplaatsen in Utrecht waar hij executive chef wordt. Verheul (42) verlaat het bekende Scheveningse hotel na exact negen jaar omdat hij toe is aan een nieuwe...

toppatissier

Wanneer ga je lunchen?!

Dan ga ik mee!

toppatissier

Hieronder een bericht zoals ik dat onlangs las op internet. Ik verbaas mij al jaren over het waardeloze leersysteem waar veel MBO-leerlingen mee te kampen hebben. Ik ben nog steeds van mening dat het zogenaamde competentiegerichte onderwijs het vakmanschap van toekomstige koks (en patissiers :) ) a...

toppatissier

Een Italiaans-Amerikaanse banketbakkersfamilie bestaande uit een moeder, vier zussen, drie zwagers en één baas: Buddy Valastro, alias de Cake Boss. Dat zijn de ingrediënten van een bijzondere reallife soap op Discovery Channel. Buddy is een van de meest artistieke banketbakkers van Amerika, met een...

toppatissier

Uiteraard als patissier moet je alle evenementen bezoeken die ook maar wát te maken hebben met zoetigheid dus zo ook weer zoals altijd naar de bakkerijdagen geweest. Ik heb vanaf nu gezegd dat ik waarschijnlijk de volgende keer niet meer ga, het is de reistijd en de het benzine- en parkeergeld niet ...

toppatissier

Contact gegevens Bedrijf: Restaurant VANDAAG Utrecht Functie aanvrager: Patissier/sous-chef Adres: Proostwetering 80L Postcode: 3542 AJ Plaats: Utrecht Land: Nederland E-mail: @ j.vlieger@casema.nl Website: http://www.restaurantvandaag.nl" onclick="window.open(this.href);return false; Telefoon: 06 4...

toppatissier

Voor de patisseriefreaks onder ons..... Inmiddels heb ik de foto's weer geüpdate, nu ook foto's over; Brood; http://allesoverpatisserie.nl/alles-over-patisserie/patisseriefotos/brood Gebak; http://allesoverpatisserie.nl/alles-over-patisserie/patisseriefotos/entremets-gebak Siershowstukken; http://al...

toppatissier

Dag yrtsap, Als je de volgende keer weer gaat, laat het even weten dan ga ik mee! Ik baal er van dat ik als patisserie"freak" er nog steeds voor 't "echie" moet gaan eten. Vorig jaar zomer wel geweest maar toen serveerden men op het terras alleen een kleine kaart. Ook al moest ik genoegen nemen met ...

toppatissier

Niet alleen het showstuk van Philippe Rigollot stort in elkaar ook zijn complete wereld stort in elkaar! Fantastische documantaire wat heel goed de toeloop en het verloop van een hoogstaande patisseriewedstrijd met het daarbij behorende verdriet en geluk! Ik heb op vakwedstrijden dikwijls voor dit s...

toppatissier

Alhoewel misschien de meeste koks vinden dat een oliebol geen culinair hoogstandje is, ben ik van mening dat het "oerhollandse bolletje" een zeer ondergewaardeerd product is en nog best moeilijk is om te maken. Daarom des te meer lof voor Richard Visser uit Rotterdam die zich dit jaar de beste olie...

toppatissier

Ook door andere (vlees)sauzen doet (bittere) chocolade het prima, ik doe er ook regelmatig een paar stukjes chocolade doorheen. Wat witte chocolade betreft, Ik heb een keer een kaas-prédessert gehad van geitenkaas met witte chocolade op roggebrood en een kruidnagelsiroopje. Kreeg ik goede reacties o...

toppatissier

Madeleines horen nog een beetje zacht van binnen te zijn, dit is een geweldig recept waarin ik beurre noisette gebruik in plaats van normale boter. Madeleines; 250 gr. Patentbleom 600 gr. Beurre noisette 750 gr. Poedersuiker 500 gr. Amandelbroyage 750 gr. Eiwit rasp van 2 sinaasappels NB; De beurre ...

toppatissier

Kaneelbrood De naam doet vermoeden dat dit brood zoet is, niets is minder waar. Dit brood is zeer geschikt voor zowel zoete als hartige doeleinden, de kaneel geeft een heel apart karakter aan het brood in combinatie met bijvoorbeeld gezouten boter. Voor de zoete variant deed ik vaak een mengsel van ...

toppatissier

Ik zoek altijd de combinatie van zoet en "hartig" op Mijn fascinatie over chocolade gaat momenteel verder dan alleen het gebruik ervan in desserts en andere patisserieproducten. Ik ben al enige tijd allerlei gerechten aan het uitproberen in combinatie met chocolade en/of elementen uit chocolade Ik v...

toppatissier

Een Meestertitel in de patisserie: daar wordt in de branche stevig naar verlangd. Om het hoge niveau in Nederland te bevestigen én te verhogen. Het goede nieuws: die titel komt er. De voorbereidingen voor het Meesterexamen zijn in volle gang. ‘Kwaliteit en passie: daarin zal de Meester Patissier zic...

toppatissier

Hoi yrtsap, Dat heb je nog goed onthouden! Ik hoop dat ik nu deze site beter kan onderhouden dan toendertijd die msn-pagina want die was door mijn drukke werkzaamheden compleet in de vergetelheid geraakt! Mocht je nog wat inbreng/ideeën hebben over de toekomst van de website hoor ik dat graag! Charl

toppatissier

Ik weet dat ik eigenlijk niet móet reageren maar kan mij toch niet bedwingen zo gauw als ik van "jatten" word beticht..... Het betreft hier absoluut geen geval van "jatten" maar enkel een bewondering voor de patisseriegrootheden die vér boven mij staan. Met dat uitgangspunt probeer ik een verzamelin...

toppatissier

Afgelopen zomer een bliksembezoek gebracht aan Het Gebaar in Antwerpen. Omdat het supermooi weer was werd er alleen geserveerd op het terras en dan serveren zij geen volledige kaart, ik ga binnenkort nog een keer langs om daar te lunchen want dat schijnt inderdaad geweldig te zijn! En de desserts zi...

toppatissier

Het heeft te maken met de consistentie van het op te kloppen product. Het luchtig kloppen van producten waar iets in is verwerkt wat na verloop van tijd hard wordt of verstijfseld kan je over het algemeen allemaal luchtig opkloppen. Hetzelfde lukt bijvoorbeeld met frituurvet, cacaoboter met melk of ...

toppatissier

Het betreft zowel foto's van eigen producten als van collegapatissiers dus ik kan niet voor alle foto's spreken. Voor de foto's die ik zelf gemaakt heb maak ik gebruik van allerlei soorten servies, ik gebruik voornamelijk Villeroy & Boch. Voor de foto's die enkel bedoeld zijn voor de website maak ik...

toppatissier

Ja dat vind ik ook!
Ik probeer mijn duit in het zakje te doen als het gaat om patisseriekwesties,
ik kan alleen niet garanderen dat ik met een vaste regelmaat aanwezig zal zijn!

Charl

toppatissier

Een supergoed boek als het om basis patisserierecepten gaat; Heel betaalbaar (rond €15) de recepten die in het boek staan zijn afkomstig van dé banketbakkersopleiding van de BENELUX "ter groene poorte" en in tegenstelling van veel patisserieboekjes kloppen de recepten ook écht allemaal! Ik heb de ee...

toppatissier

Ik ben bezig met een patisserierecepten-database op mijn website; http://allesoverpatisserie.nl/?page_id=582 Het betreft recepten die ik de afgelopen 15 jaar heb opgespaard waarvan ik vind dat dit de beste zijn die ik tot nog toe heb uitgeprobeerd. Het gaat dus alleen maar om recepten die ikzelf heb...

toppatissier

Dag Leo!

Ook van mijn kant een positieve reactie.

Ik heb er al mogen dineren, de gerechten zijn van een perfecte kwaliteit, de bediening zeer correct en het interieur ziet er gelikt uit!

Houd dit restaurant in de gaten!

Charl Odijk

toppatissier

Voor de liefhebbers; Ik heb de afgelopen tijd aardig wat foto's gespaard om ze vervolgens op mijn website te plaatsen; Van desserts op bord; http://allesoverpatisserie.nl/?page_id=747 en Friandises; http://allesoverpatisserie.nl/?page_id=765 Maar ook desserttaartjes; http://allesoverpatisserie.nl/?p...

toppatissier

Dag Dave, Ik ben het volledig met je eens, in de horeca kan je over het algemeen veel meer creativiteit kwijt als in de banketbakerij. Om die reden ben in destijds ook de patisserie ingegaan en heb dat ook jarenlang met veel plezier gedaan. Daarentegen vergt het ook een hoop tijd, lange dagen en 's ...

toppatissier

Ik ben door de allerlei zakelijke drukte al een tijdje niet meer online geweest op koksforum.nl , ik zie dat ik wat geposte berichten moet beantwoorden.... Onder het motto; "beter laat dan nooit"'..... Allereerst Lisa; Uit ervaring weet ik dat er voorlopig behoorlijk veel vraag naar goede patissiers...

toppatissier

Dank je wel!

Deze vacature kwam ik twee maanden geleden al tegen, ze zijn 'm vergeten af te halen.
Ik werk namelijk al een maand lang als chocolatier voor dit bedrijf

Evengoed bedankt!

Uiteraard als iemand nog meer van dit soort vacatures weet houd ik mij van harte aanbevolen!

MVG
Charl

toppatissier

Ik ben Charl Odijk, Patissier in hart en nieren, met veel ervaring binnen zowel de horecapatisserie als de luxere patisserieën in Nederland. Na een periode van (chef)patissier in verschillende restaurants ben ik sinds een aantal jaren werkzaam bij Dunya's taartenatelier in Rotterdam. Daarnaast ben i...

toppatissier

Omdat de vorige site verouderd en niet meer "up to date" was heb ik besloten samengaand met een freelancecarriere als patissier een compleet nieuwe site op te zetten. Daar de site nog geen week oud is moet het uiteraard wel nog vorm krijgen, maar het begin is er. Vooralsnog is de site om mijzelf te ...

toppatissier

Dank jullie wel voor de reacties. Ik ga zeker binnenkort eens zelf ervaren wat een bezoek aan het Gebaar inhoudt. En dan laat ik meteen mijn ervaringen op koksforum achter. YRTSAP, Uiteraard ga ik als patissier voor de desserts! Puur nieuwsgierigheid, ben je werkzaam in de horeca (als patissier)? En...

toppatissier

Geen recensie maar een vraag.... Wie heeft er al een keer gegeten bij "Het Gebaar" in Antwerpen, ik wil er binnenkort eens heen en ben benieuwd naar de ervaringen van anderen. Hoe zijn de portioneringen? Zijn de gerechten buiten de desserts om ook de moeite waard? En hoe zijn de prijzen van de gerec...

toppatissier

Hallo allemaal, Ik sta al vermeld op koksforum onder een andere naam maar omdat ik al in gen maanden meer op deze site ben geweest weet ik mijn accountgegevens niet meer.... :oops: Ik ben Charl, 28 jaar en woonachtig in Rotterdam. Ik ben ongeveer vijf jaar lang op het hoogste niveau meegedraait als ...

Er zijn 45 resultaten gevonden