Er zijn 26 resultaten gevonden

door ThomasVR
27 dec 2009, 02:47
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Infuseren
Reacties: 1
Weergaves: 4746

Infuseren

Hey jonges! (en meisjes)

Ik ben al in veel nederlandstalige kookboeken het woord "infuseren" tegengekomen.
Nu hier in België heb ik deze term nog nooit horen vallen en vroeg me eigenlijk af wat er net bedoeld werd.
Is het gewoon het aromaat laten trekken om smaak af te geven?
door ThomasVR
08 jun 2009, 22:54
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon
Reacties: 10
Weergaves: 12356

Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon

Heefte r toevallig iemand tips om steeds een perfecte cuisson op een lamskroon te bekomen?

Alvast bedankt
door ThomasVR
21 mar 2009, 15:15
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Jonge kok in spe bied zich aan
Reacties: 0
Weergaves: 1743

Jonge kok in spe bied zich aan

Ik ben Thomas, ik ben 21 jaar en heb in September gedaan met school dus kijk ik nu al een beetje uit naar een job. Opleiding: 3-6de jaar Restaurant/Keuken 7de jaar Specialiteitenrestaurant Basis pattiserie/hotelpattiserie Ervaring: 1 klein jaartje full time gewerkt in Hoeve st Paul te Lummen (1 mich...
door ThomasVR
21 mar 2009, 15:00
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: fat duck
Reacties: 11
Weergaves: 2906

Re: fat duck

las dat nu 400 mensen ziek zijn of zich hebben gemeld . hoe denken jullie er over. zou het een fout zijn van hun of sabotage. de fat duck is nu al meer dan 3 weken dicht. en zou het gevolgen hebben voor zijn sterren. Blaas het anders een beetje op, 40 mense waren ziek en fat duck is welgeteld 4 dag...
door ThomasVR
21 mar 2009, 14:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Aardbeien romanoff
Reacties: 19
Weergaves: 16678

Re: Aardbeien romanoff

Ik ben bezig met wat nieuwe gerechten. Onlangs in een hobby uurtje weer even aardbeien romanoff gemaakt. Natuurlijk heerlijk als straks de hollandse aardbeien weer heerlijk van smaak zijn. Maar ik wil een iets andere consistentie danwel opmaak van deze klassieker. Ik zat te denken om iets met laagj...
door ThomasVR
16 feb 2009, 19:32
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Millefeuille
Reacties: 2
Weergaves: 4264

Millefeuille

Heeft er iemand toevallig een goed recept voor het gesuikerde bladerdeeg gebruikt in millefeuille bladerdeeg gebakjes. Het is de bedoeling om zon stukje bladerdeeg als een krokantje te gebruiken als afwerking. Eventueel ook een werkwijze? Alvast bedankt,

thomas
door ThomasVR
22 jan 2009, 18:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50090

Re: Hoe goed is jouw keuken mes ?

Net Kai Shun set aangeschaft.
Lekker duur voor tenslotte een hoop messen maar ze laten global als amateurmessen aanvoelen.
door ThomasVR
20 jan 2009, 14:08
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: De grootste ergernissen van de chef-koks
Reacties: 9
Weergaves: 4186

Re: De grootste ergernissen van de chef-koks

hmmm mijn antwoord kan vrij chaotisch zijn aangezien ik nog met andere dingen bezig was maar denk wel dat jullie het kunnen lezen.
door ThomasVR
20 jan 2009, 14:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: De grootste ergernissen van de chef-koks
Reacties: 9
Weergaves: 4186

Re: De grootste ergernissen van de chef-koks

Ik ga volledig akkoord met Cees. ik bedoel bv over de moleculaire keuken , het is meer dan el bulli zijn texturas. Het is gewoon de studie van de moleculen van wat er gebeurt tijdens de bereiding met de moleculen om daarna het gedrag van deze te perfectioneren en beinvloeden om een beter resultaat t...
door ThomasVR
18 jan 2009, 00:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Ik zoek een boek!!
Reacties: 5
Weergaves: 1291

Re: Ik zoek een boek!!

OK dankjewel Leo en Cees
door ThomasVR
17 jan 2009, 20:15
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Ik zoek een boek!!
Reacties: 5
Weergaves: 1291

Re: Ik zoek een boek!!

Bedoel je "Evolution Revolution"?
door ThomasVR
20 dec 2008, 02:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De messen kwestie
Reacties: 2
Weergaves: 740

De messen kwestie

Ik ga een nieuwe demi chef kopen, welke raden jullie me aan, prijs speelt geen belang alsie maar superscherp gehouden kan worden en lang meegaat
door ThomasVR
15 dec 2008, 13:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: KOK Kom uit de kast
Reacties: 10
Weergaves: 1583

Re: KOK Kom uit de kast

Ruik ik een Michelin rip-off? :p
door ThomasVR
13 dec 2008, 01:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Texturas
Reacties: 5
Weergaves: 4684

Texturas

Omdat ik opt moment nog studeer en niet de mogelijkheid heb om op men werk te experimenteren (ik kom namelijk altijd gewoon mee de avonddienst doen na school) wou ik hier eens rondvragen of er hier mss iemand is dat zen texturas niet op krijgt voordat ze gaan vervallen en gewillig is een deel aan mi...
door ThomasVR
13 dec 2008, 00:58
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Ik zoek een boek!!
Reacties: 5
Weergaves: 1291

Ik zoek een boek!!

Met voornamelijk fotos om wat meer dresseer ideën op te doen. Kent er iemand zo'n boek of een boek rond dresseren.

Wel liefst niet van die klassieke boeken met allemal oude gerechten.
door ThomasVR
11 dec 2008, 17:38
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: schuim van olijfolie
Reacties: 22
Weergaves: 10736

Re: schuim van olijfolie

Nu is mijn vraag, als ik nu dit van te voren maak en elke keer a la minut opschuim blijf ik dan telkens het zelfde resultaat krijgen of werkt dit zo niet? Heeft iemand hier ervaring mee. bedankt. Gr. Erick. Wat je ook kan doe is de schuimpjes op een silicone mat leggen en de diepvriezer in, wanneer...
door ThomasVR
08 dec 2008, 00:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28554

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

Koks zijn piraten, gedraag u dan ook zo! -- Anthony Bourdain
door ThomasVR
07 dec 2008, 19:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: schuim van olijfolie
Reacties: 22
Weergaves: 10736

Re: schuim van olijfolie

Nu is mijn vraag, als ik nu dit van te voren maak en elke keer a la minut opschuim blijf ik dan telkens het zelfde resultaat krijgen of werkt dit zo niet? Heeft iemand hier ervaring mee. bedankt. Gr. Erick. Wat je ook kan doe is de schuimpjes op een silicone mat leggen en de diepvriezer in, wanneer...
door ThomasVR
07 dec 2008, 19:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Eieren pocheren in de schaal
Reacties: 13
Weergaves: 16887

Re:

jerno schreef:bedoel je het gepocheerd ei van Hervé This dat op 63° gaar wordt gekookt waardoor het als uitzicht een gepocheerd ei is ?


Roner op 63 ° eitjes in de roner zette 45 min wachten en dan breken en voila je eitje ;)
45 minuten is lang hoor, ik doe het in minder
door ThomasVR
07 dec 2008, 19:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9182

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

Aangezien de koks piraten zijn volgens Anthony Bourdain heb ik maar besloten me te mengen met de piraten van de moderne tijd.

http://www.youtube.com/watch?v=WDUa80Yr ... re=related
door ThomasVR
07 dec 2008, 18:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Het gebruik van een koksmuts.
Reacties: 16
Weergaves: 10284

Re: Het gebruik van een koksmuts.

Hier is mijn koksmuts. Zolang je maar iets op je hoofd hebt staan naar mijn mening. Of gel in je haren hebt. Je moet er rekening mee houden dat vele van de scholieren in een open keuken terechtkomen waar ofwel geen tok gedragen wordt ofwel een pet of iets anders moderns. En wees nou eerlijk, vinden ...
door ThomasVR
07 dec 2008, 16:21
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Thomas meld zich aan
Reacties: 4
Weergaves: 1045

Re: Thomas meld zich aan

Zit je opt spijker?
Want daar heb ik zelf 6 jaar gezeten.
door ThomasVR
07 dec 2008, 15:18
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Thomas meld zich aan
Reacties: 4
Weergaves: 1045

Re: Thomas meld zich aan

Hallo, Ik ben Thomas, ben 20 jaar en woon in België. Momenteel zit ik opnieuw op school na een jaar gewerkt te hebben in het 7de jaar specialiteitenrestaurant. Voordien heb ik in Hoeve St. Paul gewerkt te Lummen als rechterhand van chef Peter Piatkowski en was (met veel spijt dat ik het moet zeggen...
door ThomasVR
07 dec 2008, 15:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Eendenlever lollies
Reacties: 2
Weergaves: 896

Re: Eendenlever lollies

Ik heb het ooit eens als hapje gehad met een dun laagje fondant chocolade er rond, was zeker niet slecht!
door ThomasVR
07 dec 2008, 15:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: gault millau belgie
Reacties: 3
Weergaves: 4378

Re: gault millau belgie

Om eerlijk te zijn betrouw ik Gault Milliau voor geen haar. Klein voorbeeldje, je moet minimaal 1 jaar bestaan eer je de moeite waard bent om een recensuur te krijgen. Een jaar geleden was er op de belgische televisie een serie dat mijn restaurant noemde, de restaurants waren 3 maand open en ze kreg...
door ThomasVR
07 dec 2008, 12:42
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Thomas meld zich aan
Reacties: 4
Weergaves: 1045

Thomas meld zich aan

hallo