Er zijn 45 resultaten gevonden

Ga naar uitgebreid zoeken

door kookspook
23 jul 2007, 14:44
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature inkoper
Reacties: 16
Weergaves: 9539

ralph geerts schreef:
IK WIL YUZUS

Yuzu is in flesjes verkrijgbaar
door kookspook
05 jun 2007, 14:46
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Horeca wil niet tot 65ste werken
Reacties: 7
Weergaves: 5363

Ik ben al 30 jaar actief verbonden met het mooie koksvak, maar is er nog wel werk voor ons tot die leeftijd? Voor mezelf heb ik tot m'n 55ste uitgestippeld, om daarna mijn kennis door te geven via bijv. het leraarsschap. En misschien tussendoor een beetje schnabbelen. Punt is wel dat ik het wel ga v...
door kookspook
24 mei 2007, 03:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 53964

46
door kookspook
24 mei 2007, 00:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: franse naam
Reacties: 8
Weergaves: 5844

Het woord voor doperwtjes en worteltjes is: Tyrolienne
door kookspook
05 mar 2007, 15:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Insecten op het menu bij het restaurant Het Genot
Reacties: 3
Weergaves: 2440

Krokodil kan lekker zijn, maar je er wel wat mee doen.
Doordat het stug van structuur kan zijn marineer ik hem/haar overnight in magere yoghurt en Kaapse Kruie.
Was een toppertje bij mij in de zaak, toendertijd.
door kookspook
01 mar 2007, 13:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 5378

Even stilstaan!

Onlangs keek ik in de gebruikerslijst naar een collega van mij en schrok, wat er in die paar jaar aan forumleden bij gekomen is. Als gebruiker van het eerste uur vind ik dit wel even een moment om bij stil te staan. WE GAAN RICHTING DE 500 !!!!!!!!!!! Dus maak ik van de gelegenheid gebruik om Terry ...
door kookspook
17 feb 2007, 01:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: meerval
Reacties: 3
Weergaves: 3100

Je moet in ieder geval met sterke smaaknuances werken, om deze vis goed tot z'n recht te laten komen.
Echt een uitdaging om met deze vis een goed gerecht te maken.
Misschien een idee om citrusaccenten te gebruiken.
In ieder geval veel succes!
door kookspook
02 feb 2007, 02:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is jouw favoriete Champagne dit jaar?
Reacties: 6
Weergaves: 4175

Geen Champagne voor mij, veel te commercieel.
Ga eens op de smaak af.
Wat te zeggen van een Cremant d'Alsace.
door kookspook
02 feb 2007, 02:07
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Foie Gras
Reacties: 8
Weergaves: 4749

Toch wel frappant een 100% score, bij een poll
door kookspook
12 dec 2006, 01:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 3467

Braeburn
door kookspook
12 dec 2006, 01:09
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ruik jij altijd aan de kurk?
Reacties: 5
Weergaves: 5582

Echte kurken kom je steeds minder tegen.
door kookspook
05 dec 2006, 00:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuw boek savelberg
Reacties: 2
Weergaves: 2312

Sorry hoor, maar je gaat de creativiteit van Henk Savelberg toch niet negatief benaderen, omdat het boek tegenvalt. :? Ik heb zowel gegeten bij Henk Savelberg, als bij Cees Helder en bij beiden ben ik in de leer geweest in de keuken. Beiden zijn meesters in hun vak. En Henk Savelberg heeft zijn Mich...
door kookspook
30 nov 2006, 02:31
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Zaterdag 2 December eten bij de Zwetheul
Reacties: 4
Weergaves: 3347

Klasse gegeten, geloof mij nu maar GEWOON GAAN.
door kookspook
30 nov 2006, 02:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Horecaman Ezinga geridderd
Reacties: 1
Weergaves: 1424

Ik vond zijn mooiste periode, toen hij chef was bij Kaatje bij de Sluis.
door kookspook
30 nov 2006, 02:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 7133

Is waarschijnlijk gebaseerd op het eendenverhaal in Frankrijk, waarbij je eend word bereid a table; het karkas wordt ook door een een pers geduwd en de saus wordt daarmme afgemaakt. Ik heb daar een stuk over gelezen, wat geschreven werd door Wina Born. Ik heb het nog steeds in mijn bezit, mochten ju...
door kookspook
28 nov 2006, 01:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Woensdag 15 november
Reacties: 8
Weergaves: 4830

Grootste fout die je als bediening kunt maken, is te zeggen aan tafel, dat de keuken een foutje heeft gemaakt.
Daar kweek je geen vrienden mee.
door kookspook
28 nov 2006, 01:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: tommy en ik stel me even voor
Reacties: 5
Weergaves: 2548

Is het zo erg, Leo? :o
door kookspook
28 nov 2006, 00:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: tommy en ik stel me even voor
Reacties: 5
Weergaves: 2548

Het loopt hier vol met koks van de Gieser Wilderman, leuk hoor.
WELKOM
door kookspook
28 nov 2006, 00:10
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Sirag stelt zich voor
Reacties: 1
Weergaves: 1505

Welkom
door kookspook
27 nov 2006, 16:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Parkheuvel zakt na 1 ster
Reacties: 1
Weergaves: 1518

Laat van Loo maar lekker ff met rust, die heeft nog zijn tijd nodig.
Volgend jaar gewoon 2 sterren
door kookspook
27 nov 2006, 02:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jou top3 van kookboeken
Reacties: 17
Weergaves: 8432

HET ZAL MIJN KLASSIEKE INSLAG WEL ZIJN:

1) Auguste Escoffier
2) Paul Bocuse - La cuisine du marché
3) Michel Guerard - La cuisine gourmande

Die serie van Culinaria vind ik mooi, vooral de foto's.
door kookspook
27 nov 2006, 00:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oestermes
Reacties: 8
Weergaves: 5428

Ik heb hem nu ook in mijn bezit, een wereldding.
door kookspook
27 nov 2006, 00:52
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Aangenaam,
Reacties: 1
Weergaves: 1422

Welkom
door kookspook
27 nov 2006, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksgilde Nationaal Team behaalt zilveren en bronzen medaill
Reacties: 3
Weergaves: 2748

Weer een mooie prestatie van die jongens, ze blijven in de prijzen vallen.
Bert van Manen kennende, zal daar menig biertje op gedronken zijn :D
door kookspook
26 nov 2006, 17:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kaviaarwinkels in Rotterdam en Den Haag
Reacties: 2
Weergaves: 1688

Een bedrijf waar ik zeer goede ervaringen mee heb is Persian Caviar in Scheveningen, ze hebben overigens ook heerlijke Bawykov zalm.
Kijk maar op hun mooie site.

http://www.persiancaviar.nl
door kookspook
26 nov 2006, 17:26
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: L'orage
Reacties: 1
Weergaves: 1851

Ben altijd van plan geweest om bij Jannie te eten, maar om een of andere reden kom ik altijd bij jullie buurman terecht....L'Escalier. Maar ik beloof dat ik binnenkort van jullie culinaire kunsten ga genieten. Heb overigens een tijdje geleden met Jannie aan een workshop chocolade van Callebaut meege...
door kookspook
26 nov 2006, 17:21
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 25230

Maar als je ook geen tong kunt fileren............
Dat zijn wel de basisvaktechnieken voor iemand in de bediening.
door kookspook
26 nov 2006, 17:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Illegale knoflook overspoelt Europa
Reacties: 16
Weergaves: 7865

Wie heeft er dan ook ervaring met wilde knoflookbladeren, kwam ik laatst in Schotland tegen.
Het gaf een heel fijn knoflookparfum af, maar het meurde niet.
door kookspook
25 nov 2006, 15:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sterrenkoks: kerstafhaalmenu’s
Reacties: 6
Weergaves: 2936

De eerste keer dat ik dit meemaakte was 10 jaar geleden, toen een gast een ongeluk kreeg en met de kerst niet kon komen. We hebben toen als experiment, het gehele kerstdiner bij hun thuisgebracht, zodat hun alleen maar een paar kleine dingetjes hoefde te doen. We hadden het alleen iets aangepast met...
door kookspook
21 nov 2006, 00:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Stuur ons je leukste eet foto
Reacties: 10
Weergaves: 5125

Vandaag maar weer eens een echte onvervalste carbonara in elkaar gedraaid, lekkere salade van frisee en rucola en, bijna, een fles Merlot soldaat gemaakt. Ach, ook met de simpele dingen in het leven is het best uit te houden. :D Oh ja, ik heb er maar geen foto van gemaakt, staat zo slordig een leeg ...
door kookspook
21 nov 2006, 00:33
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Mac Patrick
Reacties: 2
Weergaves: 1772

Welkom
door kookspook
20 nov 2006, 17:18
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Anastasia stelt zich voor
Reacties: 5
Weergaves: 3067

Welkom, ben ook benieuwd naar het kookboek.
door kookspook
20 nov 2006, 17:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Flyer
Reacties: 2
Weergaves: 1469

Flyer

Beste Terry en Leo,

Ik wilde jullie even feliciteren met jullie mooie flyer, ik heb er inmiddels een paar geprint en ga ze bij diverse collega's en leveranciers uitdelen.

Keep up the good work!
door kookspook
20 nov 2006, 17:04
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 60084

De horeca in Schotland is ook rookvrij.
Wat je dus weer ziet bij de pubs is, dat 2/3 van de bezoekers buiten staat te roken met een pint in hun hand.
door kookspook
20 nov 2006, 16:54
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: zwarte kokskleding
Reacties: 23
Weergaves: 14593

Geef maar witte buizen, alhoewel zwarte buizen, in mijn geval, misschien slanker afkleden. :D
door kookspook
20 nov 2006, 16:48
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Waar doen jullie de bestellingen ?
Reacties: 6
Weergaves: 4801

Vis bij Hollandvis
Groenten bij van Binsbergen
Zuivel en kaas bij Ton Konijn
Vlees bij Burg & Bol
Food en nonfood bij Ven
Kaviaar en gerookte zalm bij Persian Caviar
door kookspook
20 nov 2006, 16:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Partijen of A la Carte
Reacties: 20
Weergaves: 11188

Een partij op zijn tijd vind ik niet erg, maar is natuurlijk alleen maar doorgeven en effe doorwerken bij de piece.
A la carte houd de gemoederen in de keuken scherper en geeft een voldaner gevoel aan het eind van de avond..... van YES, we hebben het weer geflikt.
door kookspook
20 nov 2006, 16:34
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 25230

Bij mij in het bedrijf blijft de vakkennis van de bediening een ramp. Ons keukenteam probeert het mooiste uit de keuken te halen, maar de bediening zet de borden dan weer verkeerd voor de gast neer. En natuurlijk die onnodige vragen: - Chef, wat is panna cotta? - Chef, bosvruchtencompote is dat hetz...
door kookspook
20 nov 2006, 16:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Erik Van Loo (Parkheuvel): 'gun me tijd'
Reacties: 1
Weergaves: 1089

Ik vind het een beetje appels met peren vergelijken. Natuurlijk, een Cees Helder is natuurlijk een icoon in ons vakgebied, maar mensen zoals Erik hebben inmiddels hun sporen ruimschoots verdiend en zijn geen kopieermachines, die moeten opboksen tegen de nalatenschap van Parkheuvel. Laat Erik van Loo...
door kookspook
20 nov 2006, 16:03
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant lokt gasten met 'niet lekker, geld terug'
Reacties: 6
Weergaves: 3426

Ik denk dat je met zo'n actie weer een hoop eetpiraten op je dak krijgt.
Als je overtuigt bent van de kwaliteit van je produkt, lijkt mij een actie zoals deze overbodig.
door kookspook
21 feb 2005, 17:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Telegraafjournalist wil sterrensysteem voor broodjeszaken
Reacties: 1
Weergaves: 2235

Sterren voor lekkere broodjes

Ik weet niet of er zonodig sterren moeten stralen aan het broodjesfirnament. Wel ben ik van mening dat er wel iets van een classificatie moet komen, omdat ik menigmaal tegen de lamp ben gelopen met de kwalitet van het gebodene. Prijs-/kwaliteitsverhouding is vaak ver te zoeken, of zou op zo'n manier...
door kookspook
21 feb 2005, 17:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Waar kopen jullie je kokskleding?
Reacties: 20
Weergaves: 26335

Kokskleding

Ik heb zeer goede ervaringen met KCCNisbets on line.
Snel in huis en prima kwaliteit, ruime keuze.

culinaire groeten,

Kookspook
door kookspook
27 okt 2004, 15:15
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Beursbezoek
Reacties: 1
Weergaves: 1592

Beursbezoek

Wat onderscheid de ene vakbeurs van de andere?
Gaan we er doelgericht naar toe, om ideeen op te doen of zijn we daar om ons vol te laten gooien?
NOU JA! een biertje op zijn tijd is nooit weg.
door kookspook
27 okt 2004, 11:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Smaak Poll
Reacties: 16
Weergaves: 16768

Smaak poll

El Bullie is niet heiligmakend, sommige concepten kun je gebruiken voor verdere recepturen. Maar over het algemeen vind ik de gerechten uit zijn verband gerukt en het produkt als zodanig niet herkenbaar meer, een beetje pas op de plaats en rustieker mag ook wel. Ik vind de toekomst van El Bullie een...
door kookspook
27 okt 2004, 10:23
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Michel Butter
Reacties: 2
Weergaves: 3052

Michel Butter

Hey collega's Even voorstellen? Mijn naam is Michel Butter en ben een 43-jarige vakidioot uit Rijswijk. Mijn doel in het leven is koken, koken en als ik tijd over heb mag ik graag biljarten ( driebanden groot ) Verder ben ik secretaris Koksgilde Nederland en gastdocent/examinator bij een ROC. Werker...

Ga naar uitgebreid zoeken