Er zijn 44 resultaten gevonden

door Martijn M
08 mar 2010, 13:48
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Gevraagd Sous-chef / Zelfst. werk. kok
Reacties: 0
Weergaves: 1996

Gevraagd Sous-chef / Zelfst. werk. kok

Contact gegevens Bedrijf: Restaurant De Perenboom Functie aanvrager: Eigenaar chefkok Adres: Achterweg 9 Postcode: 4328 LZ Plaats: Burgh Haamstede (Zeeland) Land: NL E-mail: info@deperenboom.nl Website: http://www.deperenboom.nl Telefoon: 0111-651972 Korte omschrijving van het bedrijf en functie: Wi...
door Martijn M
05 dec 2008, 09:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin HongKong: 2 sterren voor Ekkebus
Reacties: 3
Weergaves: 5336

Re: Michelin HongKong: 2 sterren voor Ekkebus

'Ik ben een wereldreiziger' door Nadia Berkelder. vrijdag 05 december 2008 | 07:16 | Laatst bijgewerkt op: vrijdag 05 december 2008 | 07:18 Tekstgrootte tekst verkleinentekst vergroten Richard Ekkebus Richard Ekkebus VLISSINGEN - Hij groeide op in de Vlissingse wijk Westerzicht, ging er naar de LTS,...
door Martijn M
23 okt 2008, 22:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28738

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

Wat is dat??

Eet het en je weet het!
Of eet het en vergeet het!
door Martijn M
30 mar 2008, 09:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hyves ?
Reacties: 27
Weergaves: 7040

http://deperenboom.hyves.nl/

er moet ook nog ergens een hyves zijn van 'de vrienden van de mossel'. Kun je steun betuigen voor de mossevissers die onder vuur liggen.

http://www.vriendenvandemossel.nl/
door Martijn M
16 mar 2008, 01:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ik gooi de tournedos / ossenhaas van de kaart
Reacties: 14
Weergaves: 10251

Ik vind sommige prijzen voor produkten echt belachelijk worden en ga dan op zoek naar alternatieven.
Blijft de gast weg als je geen tournedos hebt? Ik denk van niet als je leuke alternatieven hebt.

Zo ook de verse hol. garnalen. Sorry maar echt te gek € 37,5 voor een kg.
door Martijn M
18 dec 2007, 00:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boekensite
Reacties: 1
Weergaves: 1278

Boekensite

Ben met surfen en zoeken deze site tegen gekomen. Mooie boeken belgie nederland

http://www.stichtingkunstboek.com/kunst ... .asp?so=17
door Martijn M
12 dec 2007, 08:27
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Personeel gezocht voor nieuw restaurant
Reacties: 0
Weergaves: 1329

Personeel gezocht voor nieuw restaurant

Per Januari krijgen we de sleutel van onze nieuwe uitdaging, Hotel restaurant De Perenboom. Na een korte sluiting van verbouwen en styling willen we eind januari open. Wij zijn op zoek naar enthousiaste mensen die samen met ons deze mooie uitdaging aan gaan. Zowel voor de keuken als de bediening zij...
door Martijn M
04 dec 2007, 00:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Kweektong
Reacties: 4
Weergaves: 1863

Zeeland vis B.V. In Yerseke

geef mij maar wild(e vis)
door Martijn M
04 dec 2007, 00:34
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Recensies.....
Reacties: 11
Weergaves: 4309

In dat geval hoef je toch ook niet te schrijven naar zo'n site?
als je een echte k** avond heb gehad, reken je af zeg je het tegen je vrienden/kennissen/collega's en ga je er nooit meer heen.
door Martijn M
13 sep 2007, 22:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zeepiemel of Geoduck
Reacties: 6
Weergaves: 9303

Zeepiemel of Geoduck

Iemand al ervaringen mee? Zeepiemel: exclusieve delicatesse ROTTERDAM - Flauw, plat en een geheide prikkel voor de lachspieren: de geoduck. Zijn bijnaam luidt: zeepiemel. Van Zomerens geoduck weegt ruim een kilo. Of, zoals chef-kok Marcel van Zomeren van restaurant In den Rustwat droogjes zegt over ...
door Martijn M
04 aug 2007, 09:50
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Zelfst. werkend kok of leerling 4e
Reacties: 0
Weergaves: 1553

Zelfst. werkend kok of leerling 4e

Voor ons restaurant De Waag op Schouwen-Duiveland (Zeeland) zijn we per direct op zoek naar een meedenkende creatieve kok of leerling 4e jaars.

Bel voor meer info naar 0111-671570

http://www.dewaag.com
door Martijn M
27 okt 2006, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gastronomische site
Reacties: 0
Weergaves: 871

Gastronomische site

Ik ben bezig met het verzamelen van links van bedrijven, recepten, en alles wat met gastronomie te maken heeft.

Plaats gratis de gegevens van je bedrijf op onze site.

http://www.gastronomisch.eu
door Martijn M
25 okt 2006, 10:08
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 1e top 10 notering lekker 2007 bekend
Reacties: 2
Weergaves: 982

1e top 10 notering lekker 2007 bekend

Eerste top 10 notering Lekker 2007 bekend (2006-10-19) Inmiddels is de eerste nieuwe notering in de top 10 van de Lekker 2007 al bekend geworden. Restaurant Cordial uit Oss zal aanwezig zijn bij de uitreikingen van de prijzen die ten deel vallen aan de tien beste restaurants van ons land. Op basis h...
door Martijn M
16 okt 2006, 23:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56058

Voor sommige gerechten doe ik kreeft dood koken +/- 3 min in de court bouillon, uithalen en in olie leggen met plakken iberico ham. deze kreeft laat ik zacht worden op de warmte lamp waar ik borden onder opmaak. Kreeft en iberico worden superzacht, olie kun je gebruiken voor.... what evr, dressing o...
door Martijn M
16 okt 2006, 10:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: spaans verplicht vak op school ?
Reacties: 9
Weergaves: 2121

gan we dan ook alle leerboeken veranderen. De meeste zijn afgeleid van de pauli en de escoffier. Dat zijn geen Spanjaarden geloof ik.
door Martijn M
14 okt 2006, 10:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Sardientjes
Reacties: 8
Weergaves: 2931

Sardientjes

Ik krijg vandaag sardientjes binnen. Iemand nog wat leuke ideetjes?
door Martijn M
02 okt 2006, 23:14
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: fotootje
Reacties: 0
Weergaves: 1316

fotootje

door Martijn M
01 okt 2006, 23:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: menukaart De Waag
Reacties: 10
Weergaves: 3091

Er zijn enkele kreeftenvissers (legale) die ook op paling en andere vis zitten. Het seizoen van de Oosterscheldekreeft is uiteraard te kort voor hun om een volledig bestaan te hebben. Verder zitten er regelmatig vissersboten op de Oosterschelde die aan een adres in de buurt leveren. Onderstaande is ...
door Martijn M
01 okt 2006, 10:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: menukaart De Waag
Reacties: 10
Weergaves: 3091

menukaart De Waag

Oktober 2006 Entradas Half dozijn Zeeuwse creuses, naar keuze naturel geserveerd of als proeverij € 12,50 Huisgemarineerde tonijn met mierikswortel en olijfolie van citroen en peterselie € 14,50 Iberico ham gerold om anijsbrood met tartaar van rivierkreeft € 16,50 Rosbief van de vleesboerderij, zach...
door Martijn M
21 sep 2006, 12:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: iberico
Reacties: 13
Weergaves: 5910

iberico

Ik haal de lende bij de ISPC. Als je van te voren belt heeft ie ze vers. Super mals en zacht vlees met een enorm gemarmerde structuur. Is ook veel 'roder'vlees. Aanbakken en zachtjes doorgaren. geef er garnituur bij van gecarameliseerde uien en saus van ámontillado' sherry. Binnenkort de nieuwe kaar...
door Martijn M
24 jul 2006, 09:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koeling
Reacties: 7
Weergaves: 2198

Ik sta voornamelijk te werken bij een koelwerkbank waarvan de motor als een soort kachel zijn warmte op je voeten blaast.
:D Lekker bij zulk weer
door Martijn M
13 jul 2006, 10:37
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Avocado
Reacties: 6
Weergaves: 3247

in de magimix opdraaien met olijfolie en je smaaktoevoeging, pepertjes, pijnboompitten of ..
Vorige bleef zeker 3 dagen mooi. Als ie dan niet op is gaat ie zowiezo weg.
door Martijn M
07 jul 2006, 08:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vleesleverancier
Reacties: 3
Weergaves: 1200

vleesleverancier

Wie heeft er nog een adres van een goede vleesleverancier?
Liefst iets met vlaamse runderen of zo.
door Martijn M
07 jul 2006, 08:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: workshop
Reacties: 3
Weergaves: 1247

Ik heb er nog geen voordeel van gezien. Heb het geprobeerd met bakken.
Je rolt je produckt door de mycryo (bijv. coquilles of aardbeien) en kan ze dan zonder boter bakken in de pan. Alleen als het zo warm is als nu dan gaat alles aan elkaar plakken en heb je 1 brok mycryo.
door Martijn M
04 jul 2006, 07:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen
Reacties: 9
Weergaves: 2417

Bij ons in de buurt zit een restaurant aan de Oosterschelde waar ik wel eens vis haal.
Daar komen alle sportvissers hun vis aanbieden (hij levert ook aan de vismijn).
Niet normaal wat ie gasten aan vis naar boven halen.
Laats hadden ze met zijn 2-en 120 kg zeebaars omhoog gehaald. :shock:
door Martijn M
04 jul 2006, 07:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De stilte.....
Reacties: 41
Weergaves: 14614

Mooie poffertjestent op de foto van Niels :lol:

salon van de smaak 2006 foto 12 :wink:

http://www.nielsvdberg.nl/foto.htm
door Martijn M
28 jun 2006, 06:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Mossel vraagt restaurants om geduld.
Reacties: 5
Weergaves: 1114

hangcultuur volop verkrijgbaar. tegenwoordig best goeie kwaliteit.
door Martijn M
28 jun 2006, 06:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lekker en parkheuvel/zwetheul
Reacties: 3
Weergaves: 1142

Bij de zaak "de waag'' waar ik werk, is in november open gegaan. Daar hebben ze gewoon gezegd dat we gesloten waren.
Mensen denken nog steeds dat we dicht zijn. Kost een hoop aan mailings en adv. om dat recht te zetten.
door Martijn M
23 jun 2006, 08:35
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay wint van krant
Reacties: 2
Weergaves: 981

Da's snel verdiend.
door Martijn M
06 jun 2006, 10:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wie wordt de Chef bij Herrie ?
Reacties: 8
Weergaves: 2899

Ik denk Lars.
Die kunnen ze meer laten koken zo als zij willen.
door Martijn M
24 mei 2006, 21:52
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Hanos haringmaster 2006
Reacties: 6
Weergaves: 1917

Zoals u wellicht heeft vernomen is de Opening van Het Haringseizoen tot nader order uitgesteld. Dat betekent dat de traditionele veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe en daarmee de opening van het haringseizoen niet op dinsdag 30 mei a.s. plaatsvindt, maar op een later te bepalen tijdstip. ...
door Martijn M
23 mei 2006, 07:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Flinke zorgen over haring
Reacties: 6
Weergaves: 1166

In sommige gevallen denk ik dat de prijs kunstmatig hoog wordt gehouden, zeker bij primeurs.
door Martijn M
22 mei 2006, 23:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Flinke zorgen over haring
Reacties: 6
Weergaves: 1166

Ben benieuwd hoe alles gaat lopen. Was hetzelfde met de Oosterscheldekreeft en het koude weer. Prijzen torenhoog! Zijn nu nog steeds niet leuk. Vorig jaar begonnen de prijzen bij € 30,- kg. Nu zitten we daar nog steeds rond. Dit jaar begonnen de prijzen bij € 45,-!!!! Maar goed haring is geen kreeft...
door Martijn M
20 mei 2006, 12:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: iberico
Reacties: 13
Weergaves: 5910

iberico

Ik wil voor de nieuwe kaart wat uitproberen met lende v/h iberco varken.
Dat schijnt waanzinnig mals vlees te zijn.
Wie heeft daar al eens mee gewerkt :?:
door Martijn M
20 mei 2006, 12:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Horeca groothandel
Reacties: 2
Weergaves: 1270

Horeca groothandel

Hanos is niet echt bij ons in de buurt (Zeeland).
Waar kun je deze groothandel mee vergelijken, met de Sligro of de ISPC of daar een beetje tussenin.

Wie heeft daar ervaringen mee?
door Martijn M
18 mei 2006, 16:06
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Hanos haringmaster 2006
Reacties: 6
Weergaves: 1917

Hanos haringmaster 2006

FF nog op de valreep. vakwedstrijd bij Hanos voor 31 mei.
Inschrijving sluit op 19 mei

voor inschrijvingen:


http://www.hanos.nl/pages/index.html[/url]
door Martijn M
17 mei 2006, 19:22
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: olijfolie
Reacties: 14
Weergaves: 5004

olijfolie, lekker om je creme van bijv. witte bonen mee op te draaien. Blijft ook langer mooi zo.
door Martijn M
14 mei 2006, 07:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tabak in desserts
Reacties: 21
Weergaves: 7264

Is dit de vervanger van de sigaar(et) na het diner, als alles rookvrij moet worden?

:lol:
door Martijn M
07 mei 2006, 08:56
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: InterScaldes beste 'helirestaurant'
Reacties: 6
Weergaves: 1686

werd vroeger toch ook wel gebruikt door mw Boudeling als ze ff wilde lunchen in Barcelona??
Dat is wat ik wel gehoord heb.
door Martijn M
05 mei 2006, 10:42
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: La Vilette
Reacties: 5
Weergaves: 2485

Vooraf de terrine van eendenlever met duif en appeltjes. Tussen: tongfilets gepocheerd, met voorjaarsgroenten en saus van eigen vocht (beetje beurre blanc er bij denk ik) Gebakken grietfilet met pasta en saus van room met truffel(olie). Overigens hetzelfde garnituur als bij de zwezerik geserveerd we...
door Martijn M
04 mei 2006, 14:30
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: La Vilette
Reacties: 5
Weergaves: 2485

Ben er gister geweest, hebben echt super gegeten. Mooie prijs kwaliteit, zeker bij het 4-gangen menu.

Paar kleine dingetjes, maar dat heb je denk ik altijd wel
door Martijn M
04 mei 2006, 14:21
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Martijn
Reacties: 2
Weergaves: 1335

Martijn

Sinds kort werk ik (weer) in de waag in Serooskerke onder de nieuwe eigenaren. Leuke uitdaging.

Had hier al eerder 3 jaar gewerkt.

Woon in Zierikzee met mijn vrouw en zoontje.

Leuk forum
door Martijn M
04 mei 2006, 13:32
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wat zou jou asperge-amuse zijn???
Reacties: 23
Weergaves: 9488

Asperge kort blancheren en slierten van snijden. Aanmaken met mooie olijfolie, citroensap, aceto balsamico, p+z.
Klein glaasje kreeftenmousse bij serveren

Simpel mooie smaken, zoals een amuse moet zijn. (vind ik dan natuurlijk)
door Martijn M
02 mei 2006, 10:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Waar kopen jullie je kokskleding?
Reacties: 24
Weergaves: 16599

Is bij ons in Z'zee een bedrijf dat ook een webshop heeft.
link: bkmbedrijfskleding.nl



[/url]