Koksforum

Lijkt me wel een geweldig ideetje zo een vistripje dus als er nog een plaatsje moest over zijn. Voor diegene die denken zeeziek te worden is er wel een oplossing in de vorm van suppo's (jawel !!!). Ik heb er enkel nog maar lovende kritiek over gehoord en er zou niks beter zijn tegen zeeziekte. Geint...

Hoe de saus nu precies tot stand is gekomen ? Zijn begonnen met wat sjalotjes fijn te snipperen en aan te stoven en geblust met wat rode wijn. Nog wat laten inkoken en water erbij samen met demi-glace en room en hierna terug laten inkoken tot de gewenste sausdikte en als allerlaatste op smaak gebrac...

Mensen bedankt voor jullie reacties hierop, examen is achter de rug en ik moet zeggen de saus was een waar succes met als gevolg GLANSRIJK GESLAAGD

heren bedankt.
Stefan.

Kan ik deze cups ook hier in Belgie ergens halen en zo ja waar ?
Lijkt me wel iets leuk om in de zomer lekker een cocktailtje vooraf bij de bbq .

Heren alvast bedankt voor jullie massale reacties. Hier kan ik zeker iets mee doen . In ons boek staat echter geen recept voor saus van granenmosterd en dus had ik gedacht om een soort van vleesjus te maken en die dan achteraf op smaak te brengen met grove mosterd en eventueel nog wat te verzachten ...

Niemand ??

Het schooljaartje (avondschool gastronomisch koken)) is weeral bijna om en hier hoort dan natuurlijk ook een examen bij. Gisteren hebben wij dan te horen gekregen wat er van ons verlangt wordt en wat er op het bord zou moeten komen. Voor ons zou het zijn : Kalfstournedos met een saus van granenmoste...

Ik heb vandaag hier het receptje eens geprobeerd welke staat bij chefs online , nl. dat van Mathieu Vanhautem. Gebruikt de man nu enkel de eidooiers of ganse eieren? Ik heb het hier gemaakt met enkel eidooiers en ik zeg niet dat hij gelukt is maar ook niet echt gelukt ook niet. Toen ik mijn warme ch...

Heb hier vanavond thuis een lekker maaltje bereid enkel de puree viel me een beetje tegen. Deze had nl een beetje een zanderige nasmaak. Nu heb ik deze wel wat kunnen verdoezelen met de nodige specerijen. Maar is dit eigen aan de rode bieten of is er een manier om deze zanderige smaak er van het beg...

Witloof, ben er echt niet gek van. In reepjes gebraiseerd in de pan lust ik het wel en rauw met mayonaise :oops: ook wel. Maar geef me geen volledige witloof en zeker niet met hesp en kaassaus. Verder vind ik wel dat je als (aankomend) kok eigenlijk wel de moeite mag doen om van de produkten waar je...

37

Waaraan ergeren jullie je nu in de keuken, of wat doen jullie het minst graag. Is misschien niet hetzelfde maar zou het wel eens willen weten. Zelf heb ik het er nogal moeilijk mee als je in de les een collega meekrijgt om samen een menu te maken en meneer/mevrouw gaat dan terwijl je al bezig bent e...

Ik heb een vraagje over paneren aan de heren chef-koks. Sommigen paneren met eiwit, anderen enkel met eigeel en nog anderen met het volledige ei. Maar hoe zit dat nu, wat is het verschil hierin ? Is het een lekkerder dan het ander of heeft het iets met de kleur te maken .... ik hoor het graag .

Als hobbykok gebruik ik natuurlijk mijn messen niet zo veelvuldig als jullie maar ik had eigenlijk eens willen weten hoe dikwijls moet je je messen laten slijpen. Of beter gezegd om de hoeveel tijd laat je best je messen slijpen ? Ook heb ik hier via een link van het forum zo een apparaatje gezien w...

Graag had ik van jullie geweten hoe ik het best mijn combi-micro zou kunnen reinigen. Hoe pak ik zoiets het best aan of gaat het hier om pure manpower en zeepsop ?

Vriendelijke groeten
Stefan.

En welke erwten gebruik ik het best dan verse/gedroogde ... en in welke verhouding room/erwten om een mooie puree te bekomen.

vriendelijke groeten
Stefan.

Onlangs heb ik ergens een zeer lekkere erwtenpuree gegeten. Zijn er hier misschien mensen die mij hier een recept van kunnen (willen) geven, had zelf al iets geprobeerd maar viel niet zo in de smaak om het op zen zachts uit te drukken. Alvast bedankt, Stefan.

Ik heb onlangs een heel lekkere erwtenpuree gegeten, is hier iemand die me het receptje hiervoor kan bezorgen heb al eens iets geprobeerd maar viel niet echt in de smaak om het op zen zachtst uit te drukken.

alvast bedankt ,
Stefan.

Ik had graag een dessert gemaakt, nl een chocolade bavarois en nu had ik hier graag onderin een laagje koekjes gelegd (of iets dergelijks). Maar welk koekje of welke soort kan ik hier het best voor gebruiken of raden jullie dit af ? Aangezien ik nog heeel erg veel wil leren hoop ik op jullie bereidw...

Ik heb onlangs een mooi maaltje wijting zelf gevangen en nu zou ik deze graag willen klaarmaken ook. Zelf had ik eerst gedacht om deze in reepjes te snijden, paneren en dan te frituren. Leek me wel lekker met een tomaten-wortelsausje. Maar omdat ik dit eigenlijk liever in zijn geheel hou had ik graa...

Dag allemaal, Ik ben Stefan en momenteel nog een hobbykok. Ik ben 37 j en wil proberen hier mijn beroep van te maken, altans das toch een droom van me. Ben wel bezig met een avondscholing gastronomisch koken en doe dit enorm graag. Nadeel hiervan vind ik wel dat je steeds met acht of soms wel negen ...