Er zijn 23 resultaten gevonden

door gawein
04 dec 2009, 23:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brick hoorntjes?!
Reacties: 4
Weergaves: 1018

Re: Brick hoorntjes?!

hey

hebben we ook lang gedaan

beste voor ons werkte met loempiavelletjes en insmeren met malse boter " velletjes best cirkels geeft mooiste resultaat"
en afbakken met naad naar beneden en lepel in holle ruimte van hoorntje zodat deze niet wegrold. denk dat het 170 graden was.
door gawein
09 nov 2009, 01:02
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: geen kok, toch geinteresseerd
Reacties: 2
Weergaves: 1101

Re: geen kok, toch geinteresseerd

hartelijk welkom :-)
door gawein
23 okt 2009, 23:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127707

Re: Get this Picture

ader in het vlies rond de filet van een staartvis "lotte"
door gawein
10 okt 2009, 00:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Da Vinci...... **
Reacties: 4
Weergaves: 6242

Re: Da Vinci...... **

hey, ziet er gewoon mega waanzinnig uit.
Weet je als ex werknemer toevallig ook hoe ze de krokante schuimpjes maken van op de elfde en dertiende foto ,
heb deze in oud sluis gegeten en vond ze super, is me alleen nog niet gelukt.

groetjes
door gawein
09 sep 2009, 14:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4513

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Ik maak altijd men ijsbasis in vacuumzak en steamer in, nog nooit geen problemen gehad mooi gebonden en indien correct gedaan en snel gekoeld is het
product nog gepasteuriseerd ook dus langer houdbaar.
door gawein
09 jun 2009, 08:24
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
Reacties: 11
Weergaves: 10152

Re: GEZOCHT: hartige tuile

voor de geatomiseerde glucose best even kijken in mc gee
door gawein
09 jun 2009, 08:20
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127707

Re: Get this Picture

deegrol
door gawein
08 jun 2009, 20:45
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Praline's & Bonbons ? Welk boek?
Reacties: 3
Weergaves: 1183

Re: Praline's & Bonbons ? Welk boek?

perfecte pralines 1 en 2 van pierre wybauw ik heb ze alletwee en zijn echt super boeken deftige en correcte recepten
door gawein
04 jun 2009, 22:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127707

Re: Get this Picture

aardappel gegaard in zout ?
door gawein
18 mei 2009, 15:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127707

Re: Get this Picture

een pepermolen van vanonder bekeken
door gawein
18 mei 2009, 15:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chocolade > kidde
Reacties: 5
Weergaves: 2349

Re: Chocolade > kidde

natuurlijk verneuk je je kidde niet, gewoon volgende service/dag terug opwarmen in bain marie of warmhoudkast en na een uurtje ofzo flink schudden en terug klaar voor gebruik. Al is het niet aangeraden om dit teveel te doen omdat je toch tijdens het opwarmen en afkoelen met een bacteriegroei zit. Al...
door gawein
05 mei 2009, 22:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kletskoppen
Reacties: 5
Weergaves: 11916

Re: kletskoppen

nog een recept - 550 g suiker - 8 g kaneel - 350 g boter(zachte) - 8 g zout - 20 g vanillesuiker - 250 g bloem - 100 g water alles mengen en worstjes draaien, opstijven in koeling. snijden, op matjes leggen en afbakken hey heb het geprobeerd en is super recept heb er wel de kaneel uitgelaten en ben...
door gawein
05 mei 2009, 22:26
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: goed recept voor yoghurttaart
Reacties: 1
Weergaves: 4154

Re: Gezocht: goed recept voor yoghurttaart

hey, recepten liggen nog op het werk maar kan je ook gewoon maken op gevoel hoor zolang je enkele regels volgt. ik zou mijn room en gelatine niet laten terugkoelen tot 28°C en laat je yoghurtmassa in keukenrobot draaien terwijl je je room/gelatinemengsel eronderzet zodat alles snel en goed gemengd w...
door gawein
05 mei 2009, 14:59
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: After eight
Reacties: 4
Weergaves: 5426

Re: After eight

hey heb wel intresse in die invertase maar ne even re hebben gegoogeld vind ik niet zo direct een product hieraan gekoppeld dat ik kan kopen.

Iemand enig idee wazr je dit zoal kan kopen ?
door gawein
23 apr 2009, 14:37
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Madeleines
Reacties: 3
Weergaves: 4384

Re: Madeleines

in het boek staat geschreven voor kleine 5 min en grote 10 min. Maar elke oven is anders en zou zelf beetje zien

veel succes alvast.
door gawein
22 apr 2009, 22:00
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Madeleines
Reacties: 3
Weergaves: 4384

Re: Madeleines

hey, Dit is een oud recept van michel roux maar gebruik dit zelf ook en werkt super. 2eieren 75 gr suiker 10 gr bruine suiker mespunt zout 90 gr bloem 2,5 gr bakpoeder vanille 90 gr gespolten boter ( afgekoeld) 10 gr heldere honing boter om in te vetten eieren, beide soorten suiker en zout in kom en...
door gawein
13 apr 2009, 19:02
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rose gebraden Kalfs sukade op lage temperatuur gegaard.
Reacties: 4
Weergaves: 16006

Re: Rose gebraden Kalfs sukade op lage temperatuur gegaard.

hey mijn chef doet dit ook vaak en indd op lage temperatuur is echt super. Zal lmorgens eens vragen hoealng op welke temp.
Waarschijnlijk geen deftige uitleg gekregen door onwetendheid van zaalpersonel op dit vlak.
door gawein
11 apr 2009, 13:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: roomijs recept voor de pacojet
Reacties: 11
Weergaves: 12474

Re: roomijs recept voor de pacojet

heeft iemand die cnudde receptjes ? Ben ook aant testen met paco jet
door gawein
11 apr 2009, 13:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Chocolade met de verfspuit
Reacties: 10
Weergaves: 8993

Re: Chocolade met de verfspuit

hey,

heeft er iemand hoeveelheden voor verhouding couverture en cacaoboter
door gawein
09 apr 2009, 23:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: praline olijfolie
Reacties: 3
Weergaves: 3734

Re: praline olijfolie

hey, super ziet er goed receptje uit morgen eens proberen :)

thnx

p.s. boek ligt op werk nu zal het recept morgen geven
door gawein
08 apr 2009, 23:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: praline olijfolie
Reacties: 3
Weergaves: 3734

praline olijfolie

Hey iedereen

Ik zoek een goed recept voor een ganache van olijfolie om praline mee te maken. Wel degelijk ganache van chocolade met olijfolie in verwerkt.
Alle recepten of leuke ideeën zijn welkom

thnx
door gawein
08 apr 2009, 22:17
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kletskoppen
Reacties: 5
Weergaves: 11916

Re: kletskoppen

hey superhard bedankt

Maar wat bedoel je juist met stroop ? Is dit suikersiroop en zoja 50/50 of andere hoeveelheden?
En kan je de amandelschilfers ook vervangen door poeder ( kwestie van mooi egale kletskoppen te krijgen)
greetz
door gawein
08 apr 2009, 14:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kletskoppen
Reacties: 5
Weergaves: 11916

kletskoppen

hey iedereen Ik ben op zoek naar een goed recept voor kletskoppen. Maar niet zomaar een recept. Heb er een op stage gemaakt waarvan je het beslag voor de kletskoppen oprolde in plastiekfolie en zo als een worst werd ingevrozen. Daarna schijfjes snijden op snijmachine en afbakken zo krijg je echt fil...