hey
hebben we ook lang gedaan
beste voor ons werkte met loempiavelletjes en insmeren met malse boter " velletjes best cirkels geeft mooiste resultaat"
en afbakken met naad naar beneden en lepel in holle ruimte van hoorntje zodat deze niet wegrold. denk dat het 170 graden was.
Er zijn 23 resultaten gevonden
- 04 dec 2009, 23:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Brick hoorntjes?!
- Reacties: 4
- Weergaves: 1525
- 09 nov 2009, 01:02
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: geen kok, toch geinteresseerd
- Reacties: 2
- Weergaves: 1488
Re: geen kok, toch geinteresseerd
hartelijk welkom :-)
- 23 okt 2009, 23:50
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172407
Re: Get this Picture
ader in het vlies rond de filet van een staartvis "lotte"
- 10 okt 2009, 00:49
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Da Vinci...... **
- Reacties: 4
- Weergaves: 7174
Re: Da Vinci...... **
hey, ziet er gewoon mega waanzinnig uit.
Weet je als ex werknemer toevallig ook hoe ze de krokante schuimpjes maken van op de elfde en dertiende foto ,
heb deze in oud sluis gegeten en vond ze super, is me alleen nog niet gelukt.
groetjes
Weet je als ex werknemer toevallig ook hoe ze de krokante schuimpjes maken van op de elfde en dertiende foto ,
heb deze in oud sluis gegeten en vond ze super, is me alleen nog niet gelukt.
groetjes
- 09 sep 2009, 14:45
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
- Reacties: 26
- Weergaves: 6607
Re: creme anglaise - een stap teveel?
Ik maak altijd men ijsbasis in vacuumzak en steamer in, nog nooit geen problemen gehad mooi gebonden en indien correct gedaan en snel gekoeld is het
product nog gepasteuriseerd ook dus langer houdbaar.
product nog gepasteuriseerd ook dus langer houdbaar.
- 09 jun 2009, 08:24
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
- Reacties: 11
- Weergaves: 12009
Re: GEZOCHT: hartige tuile
voor de geatomiseerde glucose best even kijken in mc gee
- 09 jun 2009, 08:20
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172407
Re: Get this Picture
deegrol
- 08 jun 2009, 20:45
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Praline's & Bonbons ? Welk boek?
- Reacties: 3
- Weergaves: 1655
Re: Praline's & Bonbons ? Welk boek?
perfecte pralines 1 en 2 van pierre wybauw ik heb ze alletwee en zijn echt super boeken deftige en correcte recepten
- 04 jun 2009, 22:10
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172407
Re: Get this Picture
aardappel gegaard in zout ?
- 18 mei 2009, 15:49
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172407
Re: Get this Picture
een pepermolen van vanonder bekeken
- 18 mei 2009, 15:39
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Chocolade > kidde
- Reacties: 5
- Weergaves: 2972
Re: Chocolade > kidde
natuurlijk verneuk je je kidde niet, gewoon volgende service/dag terug opwarmen in bain marie of warmhoudkast en na een uurtje ofzo flink schudden en terug klaar voor gebruik. Al is het niet aangeraden om dit teveel te doen omdat je toch tijdens het opwarmen en afkoelen met een bacteriegroei zit. Al...
- 05 mei 2009, 22:28
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: kletskoppen
- Reacties: 5
- Weergaves: 12962
Re: kletskoppen
nog een recept - 550 g suiker - 8 g kaneel - 350 g boter(zachte) - 8 g zout - 20 g vanillesuiker - 250 g bloem - 100 g water alles mengen en worstjes draaien, opstijven in koeling. snijden, op matjes leggen en afbakken hey heb het geprobeerd en is super recept heb er wel de kaneel uitgelaten en ben...
- 05 mei 2009, 22:26
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Gezocht: goed recept voor yoghurttaart
- Reacties: 1
- Weergaves: 4426
Re: Gezocht: goed recept voor yoghurttaart
hey, recepten liggen nog op het werk maar kan je ook gewoon maken op gevoel hoor zolang je enkele regels volgt. ik zou mijn room en gelatine niet laten terugkoelen tot 28°C en laat je yoghurtmassa in keukenrobot draaien terwijl je je room/gelatinemengsel eronderzet zodat alles snel en goed gemengd w...
- 05 mei 2009, 14:59
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: After eight
- Reacties: 4
- Weergaves: 5936
Re: After eight
hey heb wel intresse in die invertase maar ne even re hebben gegoogeld vind ik niet zo direct een product hieraan gekoppeld dat ik kan kopen.
Iemand enig idee wazr je dit zoal kan kopen ?
Iemand enig idee wazr je dit zoal kan kopen ?
- 23 apr 2009, 14:37
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Madeleines
- Reacties: 3
- Weergaves: 4911
Re: Madeleines
in het boek staat geschreven voor kleine 5 min en grote 10 min. Maar elke oven is anders en zou zelf beetje zien
veel succes alvast.
veel succes alvast.
- 22 apr 2009, 22:00
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Madeleines
- Reacties: 3
- Weergaves: 4911
Re: Madeleines
hey, Dit is een oud recept van michel roux maar gebruik dit zelf ook en werkt super. 2eieren 75 gr suiker 10 gr bruine suiker mespunt zout 90 gr bloem 2,5 gr bakpoeder vanille 90 gr gespolten boter ( afgekoeld) 10 gr heldere honing boter om in te vetten eieren, beide soorten suiker en zout in kom en...
- 13 apr 2009, 19:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Rose gebraden Kalfs sukade op lage temperatuur gegaard.
- Reacties: 4
- Weergaves: 17294
Re: Rose gebraden Kalfs sukade op lage temperatuur gegaard.
hey mijn chef doet dit ook vaak en indd op lage temperatuur is echt super. Zal lmorgens eens vragen hoealng op welke temp.
Waarschijnlijk geen deftige uitleg gekregen door onwetendheid van zaalpersonel op dit vlak.
Waarschijnlijk geen deftige uitleg gekregen door onwetendheid van zaalpersonel op dit vlak.
- 11 apr 2009, 13:26
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: roomijs recept voor de pacojet
- Reacties: 11
- Weergaves: 14808
Re: roomijs recept voor de pacojet
heeft iemand die cnudde receptjes ? Ben ook aant testen met paco jet
- 11 apr 2009, 13:20
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Chocolade met de verfspuit
- Reacties: 10
- Weergaves: 10503
Re: Chocolade met de verfspuit
hey,
heeft er iemand hoeveelheden voor verhouding couverture en cacaoboter
heeft er iemand hoeveelheden voor verhouding couverture en cacaoboter
- 09 apr 2009, 23:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: praline olijfolie
- Reacties: 3
- Weergaves: 4194
Re: praline olijfolie
hey, super ziet er goed receptje uit morgen eens proberen
thnx
p.s. boek ligt op werk nu zal het recept morgen geven

thnx
p.s. boek ligt op werk nu zal het recept morgen geven
- 08 apr 2009, 23:03
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: praline olijfolie
- Reacties: 3
- Weergaves: 4194
praline olijfolie
Hey iedereen
Ik zoek een goed recept voor een ganache van olijfolie om praline mee te maken. Wel degelijk ganache van chocolade met olijfolie in verwerkt.
Alle recepten of leuke ideeën zijn welkom
thnx
Ik zoek een goed recept voor een ganache van olijfolie om praline mee te maken. Wel degelijk ganache van chocolade met olijfolie in verwerkt.
Alle recepten of leuke ideeën zijn welkom
thnx
- 08 apr 2009, 22:17
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: kletskoppen
- Reacties: 5
- Weergaves: 12962
Re: kletskoppen
hey superhard bedankt
Maar wat bedoel je juist met stroop ? Is dit suikersiroop en zoja 50/50 of andere hoeveelheden?
En kan je de amandelschilfers ook vervangen door poeder ( kwestie van mooi egale kletskoppen te krijgen)
greetz
Maar wat bedoel je juist met stroop ? Is dit suikersiroop en zoja 50/50 of andere hoeveelheden?
En kan je de amandelschilfers ook vervangen door poeder ( kwestie van mooi egale kletskoppen te krijgen)
greetz
- 08 apr 2009, 14:28
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: kletskoppen
- Reacties: 5
- Weergaves: 12962
kletskoppen
hey iedereen Ik ben op zoek naar een goed recept voor kletskoppen. Maar niet zomaar een recept. Heb er een op stage gemaakt waarvan je het beslag voor de kletskoppen oprolde in plastiekfolie en zo als een worst werd ingevrozen. Daarna schijfjes snijden op snijmachine en afbakken zo krijg je echt fil...