Er zijn 83 resultaten gevonden

door Tristan
03 feb 2013, 17:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Recept nougat
Reacties: 10
Weergaves: 8517

Re: Recept nougat

wat bedoel je met schiftsuiker?

en voor confiseursiroop is toch hetzelfde als glucosestroop?
door Tristan
10 okt 2012, 13:47
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: baco ijs
Reacties: 0
Weergaves: 3267

baco ijs

Heeft iemand een goed recept voor bacardi cola sorbet voor de paco-jet?

heb het standaard recept van pacojet zelf gebruikt voor sorbets, maar dat werkt voor geen meter (denk door de rum en de suiker in de coca cola
door Tristan
26 mar 2011, 18:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33171

Re: 'must haves' voor je boekenkast

denk dat het sowieso niet verkeerd is om een boek als pauli in de keuken te hebben
door Tristan
26 mar 2011, 18:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7221

Re: Ongemakken tijdens het koken

- het gebrek aan pannen als je een rondje kaart krijgt op 1 bon - mise en place die een ander heeft klaargezet voor je en die niet klopt. - maitres die tijdens het dresseren aan je borden lopen te rukken - mensen die tijdens de service in discussie gaan. - collegas die je oven opendoen als je soezen...
door Tristan
26 mar 2011, 18:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 14186

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

Stinl schreef:toet007 heeft gelijk.
Koop gewoon een kip op z'n geheel. Die borstfilets uit de supermarkt zijn helemaal opgefokt, smaakloos en droog.

die zijn toch ook opgepompt met water?
door Tristan
19 mar 2011, 15:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hollandia/Debic punten
Reacties: 7
Weergaves: 4693

Re: Hollandia/Debic punten

bij mij gaat er ruim 50 liter aan koksroom en slagroom doorheen in een drukke week dus ik denk dat ik zo een volle spaarkaart heb
door Tristan
19 mar 2011, 15:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 14186

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

waarom frituren?

mooiste korstje krijg je nog altijd als je ze door een droge marinade haalt en op hoge temperatuur grillt in de oven vind ik
door Tristan
19 mar 2011, 15:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 7168

Re: Australisch Angus grain fed beef

laatst proefpakketje gehad met allerlei delen, maar vond het niet bijzonder

Werk nu veel met mry vlees, dat is top
door Tristan
19 mar 2011, 15:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hulp nodig bij perfecte karamel maken
Reacties: 3
Weergaves: 8057

Re: Hulp nodig bij perfecte karamel maken

Ik heb even snel je tekstje doorlezen, wat me niet duidelijk is, is wat je precies wil maken. Gaat het om karamelsaus, snijdbare botercaramelsnoepjes, of karamelsnoepjes hard(zoals werther's echte). Als ik het goed heb gebruik je een oven, waarom? Heb je dit in een boek gevonden? Wat u nodig heeft ...
door Tristan
02 feb 2011, 00:08
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: mooie aanraders?
Reacties: 2
Weergaves: 4587

mooie aanraders?

Hallo,

Ik ben op zoek naar een paar nieuwe kookboeken, om een beetje idee-en op te doen. Heeft iemand nog leuke aanraders of must haves?
door Tristan
25 nov 2010, 23:44
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Opleiding gespecialiseerd kok
Reacties: 6
Weergaves: 5929

Re: Opleiding gespecialiseerd kok

Ik heb ooit het 1e jaar gedaan, maar niet afgemaakt helaas. nu heb ik er spijt van, dus ik zou een ander het zeker aanraden om wel de volledige opleiding te gaan doen, je heb er echt wat aan
door Tristan
25 nov 2010, 23:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pieterman (vis)
Reacties: 7
Weergaves: 20433

Re: Pieterman (vis)

Ik heb er ooit 1x mee gewerkt, besteld bij Jan Veerman uit Huizen, gewoon omdat het in de aanbieding was en gewoon een keer iets anders dan de doorsnee kabeljauw,zalm en zeebaars.

zit een mooi patroontje op de huid, voor de rest stelt het niet veel voor
door Tristan
05 mei 2009, 18:45
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: goed recept voor yoghurttaart
Reacties: 1
Weergaves: 4154

Gezocht: goed recept voor yoghurttaart

Hallo, Ik ben op zoek naar een goed recept voor yoghurttaart. ik heb geprobeerd zelf een te maken met bodem van chocolate chip cookies, die lukte wel. maar de yoghurt die wordt klonterig als ik de gelatinemassa erbij giet. ligt dit aan de yoghurt? of ligt het aan de room waar de gelatine in opgelost...
door Tristan
23 apr 2009, 10:43
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Basis Parfait....
Reacties: 11
Weergaves: 19380

Re: Basis Parfait....

okej, gister moest het dus gemaakt worden, maar iemand is me voor geweest. dus gisteravond weer lopen hannessen met parfait die te zacht was en veel te luchtig (er zit een hart in van profiteroles en die waren ook naar beneden gezakt) dit was het gebruikte recept 30 eieren 15 eidooiers 1 liter patt...
door Tristan
19 apr 2009, 11:23
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Basis Parfait....
Reacties: 11
Weergaves: 19380

Re: Basis Parfait....

okej, gister moest het dus gemaakt worden, maar iemand is me voor geweest. dus gisteravond weer lopen hannessen met parfait die te zacht was en veel te luchtig (er zit een hart in van profiteroles en die waren ook naar beneden gezakt) dit was het gebruikte recept 30 eieren 15 eidooiers 1 liter patti...
door Tristan
18 apr 2009, 11:30
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Basis Parfait....
Reacties: 11
Weergaves: 19380

Basis Parfait....

Ik heb weer eens een discussie op het werk over de bereiding van Parfait. Ik heb het ooit geleerd met enkel eidooiers, geslagen room en een smaakstof (bijvoorbeeld chocola) op mijn werk maken ze hem iets anders, namelijk met hele eieren en er zijn ook weer mensen die beweren dat je een combinatie va...
door Tristan
16 mar 2009, 10:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koekje van wasabi
Reacties: 8
Weergaves: 1958

Re: koekje van wasabi

wat je misschien wel kan doen is gewoon een tuiles beslag maken en dan wasabi uit een tube door de boter mengen en dan een dag laten trekken eventueel, misschien dat je dan de smaak van wasabi erin krijgt
door Tristan
10 mar 2009, 17:26
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 30460

Re: chocolade mousse

Waarom zou je mousse invriezen? te lekker om te laten liggen toch :P

vraagje: kan je dat gepasteuriseerde eiwit ook in de supermarkt kopen? ik wil het thuis een keer maken, maar om nou een hele fles van een liter te gaan bestellen voor die 50 gram die ik nodig heb vind ik ook weer zoiets
door Tristan
10 mar 2009, 00:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: negerzoenen
Reacties: 15
Weergaves: 3946

Re: negerzoenen

strax mag je alleen nog purmerendse rijstafel eten als je in purmerend woont :P
door Tristan
04 mar 2009, 11:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: voedselmythen en fabels
Reacties: 8
Weergaves: 2273

Re: voedselmythen en fabels

Dat vrouwen botergeil worden van chocola :P

Dat je van veel drank lelijke vrouwen knap gaat vinden
door Tristan
02 mar 2009, 22:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33171

Re: 'must haves' voor je boekenkast

- De Zilveren lepel
- Made in italy - Giorgio Locatelli
- Op zoek naar de perfectie - Heston Blumenthal
- Wappaz - Christer Elfving
door Tristan
27 feb 2009, 11:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat kan er nog meer, naast kreeft, in de homarium?
Reacties: 15
Weergaves: 3222

Re: wat kan er nog meer, naast kreeft, in de homarium?

Ik heb ooit wel is in een restaurant gewerkt waar ze zo'n ding hadden staan. naast kreeften deden wij er soms ook oesters in en die kleinere schelpjes, venusschelpen geloof ik? Ik herinner mij ook nog dat er opeen avond 4 vegetarische gasten pal naast het homarium zaten te eten. Toen ik voor een and...
door Tristan
22 feb 2009, 21:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42377

Re: grootste mislukking ?

- koude terrine bouwen en half uur voor servies er achter komen dat de gelatine nog geweekt op je bank staat.... ( dat deed pijn ) Heb ik ook een keer gehad soortvan. Panna cotta in mooie espressokopjes gedaan om ze paar uur later te storten op een dessert spiegel voor buffet. bij het opruimen voor...
door Tristan
22 feb 2009, 15:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16182

Re: het bewaren van basilicum?

Ik doe het altijd zoals met mint

Als ik het gebruik zet ik het op de werkbank in een bakje ijswater. Als ik veel over heb dan gooi ik het ijswater eruit en dek ik de blaadjes af met een nat stukje torkrol. volgende dag is het nog steeds mooi om mee te werken
door Tristan
12 feb 2009, 00:19
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 30460

Re: chocolade mousse

eindelijk tijd gehad om is een ander recept te proberen. moet zeggen dat het allemaal vrij vlot ging, dus ideaal recept voor een kok met weinig geduld zoals ik. had het op het weekdessert gezet met caramel en honingnootjes en het bakje is bijna leeg. hoorde later van de bediening dat veel mensen het...
door Tristan
05 feb 2009, 23:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Garde
Reacties: 13
Weergaves: 1677

Re: Garde

met die balletjes gaat wel lekker snel ja, geeft alleen wel meer troep naar mijn mening
door Tristan
05 feb 2009, 11:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vierkante uitstekers
Reacties: 4
Weergaves: 764

Re: Vierkante uitstekers

oldenhof heb ze zeker weten liggen, maar wat ik ook zeker weet is dat de prijzen daar niet mis zijn

misschien cook&co proberen of misschien ikea? daar hebben ze ook wel veel keukenspulletjes
door Tristan
03 feb 2009, 12:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11626

Re: culinair interessante tv programma's

Ik vond de F word van ramsay wel een leuk programma en the taste of life vind ik ook wel interessant om te kijken omdat rudolf met lokale produkten gaat koken enzo
door Tristan
03 feb 2009, 12:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krups ijsmachine te koop
Reacties: 6
Weergaves: 1470

Re: Krups ijsmachine te koop

Hoi Tristan, Ik lees nu pas je antwoord op mijn bod. Ik ga accoord met 20 Euro. Alleen.. nu de hamvraag.. hoe krijg ik de ijsmachine? Waar woon of werk jij? Groet Debbie Ik woon in almere, en ik werk in hilversum, je kan hem daar ophalen of ik kan hem ook verzenden voor je Ik ben ook regelmatig in ...
door Tristan
02 feb 2009, 22:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30476

Re: Wat is je leeftijd?

26
door Tristan
02 feb 2009, 11:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krups ijsmachine te koop
Reacties: 6
Weergaves: 1470

Re: Krups ijsmachine te koop

Debbie schreef:Is 15 Euro een redelijk bedrag voor je?
ik wou er eigenlijk 30 euro voor hebben, maargoed

voor 20 euro mag je hem hebben
door Tristan
01 feb 2009, 22:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6528

Re: Positief Onderscheiden

De carpool (getipt door Tristan) is niet alleen praktisch, maar geeft ook mooi de ruimte voor wat privacy. Daardoor heb je de ruimte om eerder genoemde, wat gevoeligere onderwerpen, zonder meeluisterende collega's te bespreken (biertje draagt hier positief aan bij). Iemand nog tips verder? Zo krijg...
door Tristan
01 feb 2009, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krups ijsmachine te koop
Reacties: 6
Weergaves: 1470

Re: Krups ijsmachine te koop

hoeveel wil je ervoor geven?
door Tristan
01 feb 2009, 20:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

de volgende grap gaan ik en de sous nog eens uithalen. de chef zet de snijplanken in een grote afvalbak (100 liter) in de week met reinigingstabletten. zodra hij dat heeft gedaan gaat hij altijd naar huis. volgende keer gieten we hier een emmertje gelatine bij. :lol: :D :) haha die is wel heel gaaf...
door Tristan
28 jan 2009, 23:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

wij hadden vandaag weer een leuke actie, in het kader van rob geus de hygiene/camera g**** keurmeester. wij hadden bureau de wit vandaag op bezoek. (voor degenen die dit niet kennen, ff googlen) bedrijf naast ons heb net een nieuwe chef. die dacht dat de warenwet bij ons binnen was. dus we hadden di...
door Tristan
27 jan 2009, 23:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2934

Re: Creme brulee discussie

smaken verschillen dit hangt ook zeker af van het receptuur he, de een gebruikt alleen room, de ander half room half melk, de een vanille extract de ander vanille van 10 euro, de andere vanille van 100 euro. tegenwoordig zie je ook veel aftreksels van de klassieke creme brulee zoals met lavendel of ...
door Tristan
27 jan 2009, 22:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

ik ben ook geen voorstander van dingen kapotmaken, zo breng je geen schade aan een auto toe als je er een paar emmers water overheen giet met vorst of een rol plastic om een auto heen rolt Ik heb wel ooit een keer met een andere leerling blauwe gelei in een bloempot gedaan en op het dak van de witte...
door Tristan
27 jan 2009, 22:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

Mooie Tristan! Het hoeft niet perse te vriezen hoor! Je kan natuurlijk ook een zooi bloem in zijn lucht-inlaat-gaten van zijn auto gooien! Of een aardappel in zijn uitlaat persen! dat met bloem heb ik ook wel is gedaan haha, dat geeft een mooie stuifwolk uit de uitlaat wat ook leuk is: met een rol ...
door Tristan
27 jan 2009, 17:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2934

Re: Creme brulee discussie

Ik serveer hem zelf ook koud en door het carameliseren van de suiker komt hij op een goede temperatuur om te serveren. Het is een eeuwige discussie inderdaad vergelijkbaar met carpaccio. Ik zou zeggen serveer hem zoals de restaurant gasten hem gewoon zijn. nou hij staat geloof ik al 12 jaar op de k...
door Tristan
27 jan 2009, 17:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

Beter blijf je van zulke dingen af, gaat jou toch niks aan? Een auto open breken is gewoon te ziek voor woorden. Hoe kun je zoiets verzinnen. Je collega zette het waarschijnlijk vertrouwelijk bij zijn bedrijf en gebeurt zoiets. Zou er echt niet om kunnen lachen. zo heb ik laatst toen het zo vroor v...
door Tristan
27 jan 2009, 15:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6528

Re: Positief Onderscheiden

Gewoon jezelf zijn, niet naast je schoenen gaan staan, bij jezelf blijven. Die dingen die pluter beschrijft kan ik me niet in vinden, in de verste verte nog niet. Anyway, je moet natuurlijk altijd doen waar jij je lekker bij voelt ;) helemaal mee eens, maargoed er zijn ook genoeg chefs die erop gei...
door Tristan
27 jan 2009, 14:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2934

Re: Creme brulee discussie

jeroenbr schreef:Wij serveren onze creme brulee in een cocotje, zo'n mooie ouderwetse. Met een beetje cookal erover. Aan tafel word deze "geflambeerd". Hij word op kamer temperatuur meegegeven.
een ramequin bedoel je? waar ze ook souffle's in serveren
door Tristan
27 jan 2009, 14:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2934

Creme brulee discussie

Ik heb op mijn werk een langlopende discussie over creme brulee, over het serveren en de afkomst. Waar komt het nu werkelijk vandaan en hoe geef je hem mee? ik ben van mening dat het officieel uit frankrijk komt en dat het op kamertempertuur gegeten moet worden (zoals je hem bij de meeste berijven o...
door Tristan
27 jan 2009, 12:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 4967

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

ik heb laatst wel een leuke grap voorbij zien komen, geen leedvermaak, maar toch wel een goeie - Een gast komt met een potje babyvoeding naar de serveerster toe (eenserveerster die makkelijk in de zeik genomen kan worden en er nog net niet zelf om vraagt om in de zeik te worden genomen) of wij het k...
door Tristan
26 jan 2009, 10:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krokodil
Reacties: 6
Weergaves: 2139

Re: Krokodil

tegenwoordig kan je het volgens mij in ieder american steakhouse krijgen, ik heb het in almere bij chuck wagon een keer gegeten, ook slangen ik vond beide veel weg hebben van kip alleen taaier
door Tristan
26 jan 2009, 10:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werkkleding
Reacties: 10
Weergaves: 2691

Re: werkkleding

weet niet of ie er nog zit, maar determeyer in amsterdam, zit geloof ik op de ceintuurbaan vlakbij de ferdinand bolstraat
door Tristan
24 jan 2009, 13:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gas of Inductie?
Reacties: 30
Weergaves: 16761

Re: Gas of Inductie?

Ik zou inductie nemen, maar vergeet niet dat je dan ook weer andere pannen enzo nodig hebt, pannen voor inductie hebben volgens mij een andere bodem dan de gas/keramisch/electrische varianten
door Tristan
24 jan 2009, 10:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Waterkonijn - Rat
Reacties: 15
Weergaves: 14273

Re: Waterkonijn - Rat

Ik vraag me toch af wat de warenwet zal doen als ze je bedrijf binnenkomen lopen en ze je daar bezig zien met een muskusrat uit te benen
door Tristan
23 jan 2009, 12:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelschaaf
Reacties: 19
Weergaves: 2962

Re: truffelschaaf

He Tristan... Laat je niet gekmaken door die naarling van een Bramrhodos... Ik heb weldegelijk 's gezien dat er aan tafel chocolade over een gerecht werd geschaafd met een truffelschaaf. En er zijn natuurlijk duizenden andere manieren om bij je chef in een goed boekje te komen :wink: Maar los van d...