Koksforum

Tijden veranderen. Sommige gerechten kunnen echt niet meer. Vorig jaar nog kreeft gekookt in de winkel met de kerst. Was Canadese kreeft. Die wordt levend ingevroren. Kreeg veel negatieve reacties van klanten. Weet ook geen andere oplossing doe er ook zelf aan mee. Wie het weet die zegt het wel.Gr.A...

Het woord meesterkok is niet beschermd. Iedereen die een goede maaltijd op tafel zet is een meesterkok. Net als met die Michelinsterren zegt ook niks over kwaliteit van,t eten.

sam schreef:zalm met ananas?

Ja, zalm met ananas is de opdracht. Recept is van een ananas importeur.

Hallo, even een vraag van een herintredende kok. Salsa is dat altijd koud als het opgediend wordt? Of maak ik die kokossaus warm. Vr.gr Andries. 1 pak gele rijst (325 g) 1/2 pak romige kokosmelk (a 200 ml) 1 limoen, uitgeperst 1 eetlepel Thaise vissaus 1 zakje stoneleeks (8 stuks), in ringetjes 1 ro...

Is een kwestie van lezen en bijblijven. Wordt erzelf mee geconfronteerd. Na jaren niet in de keuken en nu weer wel. Er is veel bijgekomen. Positief bedoeld hoor. Vooral de buitenlandse keuken. Nu werk ik alleen nog maar met deels vers en deels kant en klaar. Maar ja, zo gaat dat.

Er is de laatste 30 jaar weinig veranderd in de horeca. Vroeger was het liefde voor,t vak en nu nog. Is niks mis met liefde voor je werk maar je moet het ook niet overderijven.

Het zit denk ik wel eens tussen de oren. Dat een restaurant met ster beter zou zijn dan zonder ster. Of ben ik mis.

Hallo Andries, Het is mij niet helemaal duidelijk wat je met halffabrikaat bedoelt...(dat is namelijk een industriële term vooral gebruikt voor delen van een eindproduct, zoals staal voor auto's of zo). Bedoel je, zoals Jom's antwoord al doet vermoeden, of we hier op het forum gebruikmaken van niet...

Terry schreef:over welke exotische vruchten hebben we het ? heb je plaatjes of namen ?

Nee van de vrucht die ik echt niet weet wat het is. Heb ik nog geen plaatje. Als ik een plaatje heb kom ik erop terug hier. Ik Google heel wat af en dat werkt goed.

Noem mijzelf een soort herintredende kok. Krijg veel vragen over exotische vruchten. Maar is soms voor echt nieuw. Weten jullie op het forum hier veel van?

Halffabrikaat. Hoe denken de forumleden hier over? Of is dat niet des koks. Werk er veel mee in de winkel. Dus een beetje van Albert en een beetje van jezelf. Vr.gr Andries.

Even voorstellen. Andries ex kok horeca en instelling. 57jaar. Jaren als kok gewerkt in Zandvoort, Noordwijk aan Zee, s,Graveland Wapen van Amsterdam. Tegenwoordig demonstrateur op de winkelvloer veel bak en braadwerk. Bij toeval kwam ik hier terecht, het vak blijft toch trekken.