Koksforum

Airborne101

Okay! ja jullie hebben gelijk, nu ik mijn verhaal zo terug lees...
ja, ik kijk gewoon hoe het verder gaat.
Als het niet lukt, lukt het niet...

Bedankt!

Airborne101

koks... wat een klote-klote-klote dag vandaag! niet te geloven! ik deed erg veel verkeerd! wat de chef toch duidelijk heeft verteld. volgens mij is het probleem mij nu duidelijk, want hetzelfde had ik in een vorig stagebedrijf (ook hoog aangeschreven). ik ben te zenuwachtig. tijdens service wil ik h...

Airborne101

Hey! Bedankt voor jullie reacties! @niels, okay duidelijk! Bedankt! @pluter, haha nee... blowen? 1 x gedaan... nooit weer! Ik heb me nog nooit Zo slecht gevoeld! bier, 3 x ofzo teveel gehad, dat komt nu niet meer Voor;) rowan, ja, vaak vraag ik aan een van de collega's of die me ff kan checken of ik...

Airborne101

hey leo!

bedankt voor je reactie, nee dat kan echt niet...
ik bedoel, ik moet me aanpassen aan het bedrijf.
zij niet aan mij.

ik heb echt een oplossing nodig voor het concentreren of het organiseren van mijn hoofd...

Thanks anyway

Airborne101

Beste koks, Al een hele poos heb ik niets meer van me laten horen, maar ik ben weer terug 8) want ik heb een hele belangrijke vraag waar ik geen antwoord op kan vinden! Sinds kort heb ik een nieuwe bijbaan bij een goed restaurant ( hier in twente in de top). Ik ben superblij met deze baan en ik leer...

Airborne101

okay! goed om te weten! wat er in de boeken staan geloof ik klakkeloos, want het is een boek van school. maar nu ik dit zo hoor! de meesten gaan hier dus voor, vocht, peper en zout. dus assaisoneren is het op smaak brengen met vocht, peper en zout vocht, iets pocheren in een bouillon, of iets arrose...

Airborne101

hey bob, heb ik 5 min geleden ook op internet gelezen, dus nog een mogelijkheid..... :roll: op internet staat vocht, peper en zout (en misschien ook wel in jullie boeken) in mijn boek staat met seizoensgebonden producten, http://passie.horeca.nl/pdf/5244/Assaisoneren" onclick="window.open(this.href)...

Airborne101

Beste Kokers, vorige week kreeg ik op school de toets keukentechniek (horeca-ondernemer/manager opleiding) ik heb hiervoor schandalig een 5,8 gehaald! nou staan er een aantal vragen die aan de ene kant wel kloppen, maar aan de andere kant ook weer niet. nou wilde ik graag een second opinion van jull...

Airborne101

uit kokend water moest ik kleine maiskolfjes pakken, kreeg ik eelt van zei hij...
hij is ong 40 jaar en kan z'n vingertopjes door 200 graden warm frituurvet halen.

dus maybe ideetje

ben zelf 16 dus heb ook fluweel, ik doe gewoon nog alle warme dingen met een doek hoor...

Airborne101

:P allereerst,, mijn excuses voor mijn late reactie! erg druk geweest laatste tijd :roll: (vakantie :P ) en ten tweede hartstikke bedankt voor je leerzame reactie!!! ik werk nu bij een soort van truckers restaurant. simpel, snel, lekker, niet duur. beetje lopende band werk, maar ik leer er erg veel!...

Airborne101

allright!

thx guys!

genoeg opties dus!

gr dion

Airborne101

oké!

thx!, heb hier veel aan

mvg Dion

Airborne101

Precies, of als een dressing niet goed geklopt is gaat de olie van de azijn scheiden, zelfde bij mayo, ingedienten niet gelijk van temperatuur, of te veel olie in 1 keer, de eidooyer kan de olie niet opnemen, dus schift hij. Schiften is dus scheiden terwijl we dat niet willen. Mijn ouders zijn ook ...

Airborne101

laten we meer supermarkten bouwen

Airborne101

hey,, ok, ik ga die regel onthouden :wink: ik begon met yoghurt, en dat was gewoon hartstikke dun. daarna heel wat mayo door gedaan, en toen zei me moeder stop dion!, anders word het te vet :P maar de yoghurt blijft dun, dus wat zou het verschil maken? is die griekse gewoon te koop in de supermarkt?...

Airborne101

ooooh zoo!

dus eigenlijk de beste definitie van schiften is:
als een homogene massa ontbind, vaak gebeurt dit met soepen en sauzen.

of is er een betere definitie, zodat ik dat in het boekje kan veranderen

thx he! mvg Dion

Airborne101

ok, ik hoorde op werk dat ik mayo als basis moest gebruiken,
ik gebruikte yoghurt...

thx for post, gr dion

Airborne101

beste mensen, het is mij nog niet helemaal duidelijk over het begrip/ term schiften. ik heb een poos gedacht dat schiften betekende: dat het vet zich afscheid van het product. maar nu heb ik gister een boekje gekregen en even gelezen waar ook koks termen in stonden. schiften: het te snel stollen van...

Airborne101

het was een plastic emmertje, met dat rare kleurtje, en tja de smaak, zo die pulp opeten lijkt me ook niet zo lekker.
en daarbij heb ik toch niet zoveel ervaring met al die smaken.

maar ik denk dat het wel dat gene is wat jij bedoelt.
zo'n doorzichtig emmertje met zo'n groen etiket?

gr dion

Airborne101

cker leuk! als je ff iets kwijt wilt wat niks met koken te maken heeft.... altijd leuk toch! en dan heb ik ook een ideetje, het Nachtbrakerstopic. als je s'avonds laat weer bent na het uitgaan ofzo, en je wilt ff computeren, dan mag je daar vanaf 01.00 tot 05.00 een berichtje posten onderwerp kan j...

Airborne101

cker leuk! als je ff iets kwijt wilt wat niks met koken te maken heeft.... altijd leuk toch! en dan heb ik ook een ideetje, het Nachtbrakerstopic. als je s'avonds laat weer bent na het uitgaan ofzo, en je wilt ff computeren, dan mag je daar vanaf 01.00 tot 05.00 een berichtje posten onderwerp kan je...

Airborne101

ooh, zou waarschijnelijk op die manier gemaakt kunnen zijn.
net een puistje dus

uitknijpen en er komt gelig pulp uit

zal thuis ff proberen!

thx gr dion

Airborne101

thx,

ik heb nog ff op dat potje gekeken, en er stond alleen zo'n een of andere E (nogwat) aroma bij
denk zelf dat dit geen effect heeft op het kleurtje en massa.
correct me if i'm wrong.

gr dion

Airborne101

asperge?

Airborne101

owja alu in die magnetron is niet zo goed idee ja,, ik weet weer

enuh,, ben vergeten te kijken

gr dion

Airborne101

ik kreeg een boek mee van een kok bij mijn werk,
gister zat ik daar in te lezen en toevallig kwam ik wat dingen over visbestek tegen.

het bestek is bot omdat je anders in het graat zit te snijden,
en je hebt toch niet zo'n scherp mes nodig omdat de structuur van de vis zacht is.

mvg Dion

Airborne101

is het ook voor minderjarigen

ik woon bij de tukkers, twente dus.
Hengelo

gr dion

Airborne101

weet het niet. Maar, ik denk dat zacht en kleur verandering kan komen door de bereiding. gare knoflook is zachter van structuur en kan daardoon ook verkleuren. Maar, wat was lekkerder? tja, ik had op dat moment niet zo'n zin om knoflookpulp te proeven, maar thuis gebruikte ik zwarte knoflook, op he...

Airborne101

hey mensen, op het werk gebruiken we knoflookpulp kant en klaar in een bakje. nou heb ik laatst zelf knoflook saus gemaakt, en drukte de knoflook door de pers en dit kwam er anders uit te zien dat je in dat bakje zag. ik keek op het etiket en zag dat daar het conserveermiddel sulfiet werd gebruikt. ...

Airborne101

hey, ik weet niet hoor, denk ff hard op:

sesam voor bepaalde tijd laten "weken" in de wasabi, misschien wasabi mengen met water.
daarna zeven, en dan bruneren?
kan dit...
dit was ff hard op denken hoor, vraag alleen af of het kan.

gr dion

Airborne101

lady en vagebond

als die 2 honden die spaghetti op zitten te eten

groetjee

Airborne101

ozo!

ik dacht dat de saus zelf er ook door heen ging.
weer wat geleerd!
thx!

Airborne101

hier zat ik dus ook aan te denken van in een passeerdoek denken ze daar aan :P toen dacht ik van,, nee dat kan niet, dit dacht ik omdat: je zit met de peterselie/bieslook die erin zit, enz enz. en ik dacht dat het alleen maar met bouillon en fonds kan. maar het kan dus ook met knoflook, na passeren ...

Airborne101

oké thx!

het woordje "uithangen" ken ik niet, en google krijg je alleen maar resultaten van gevogelte en wild uithangen.
dus zou iemand mij dit uit willen leggen?
bvd

thx voor de posts!

gr dion

Airborne101

hey mensen, ik heb hier laatst gelezen over de zwarte knoflook, het leek mij wel interessant product dus ik heb er 2 besteld. nu wou ik thuis knoflooksaus maken en wou de knoflook door de pers drukken. de knoflook teentjes bleken erg kleverig te zijn, net kauwgom; je drukt het ergens door heen, krij...

Airborne101

mensen ik las dit topic even door, en vroeg mij af wat roquet, roquetsla is?
als ik op google zoek krijg ik alleen receptjes.... en alleen roquet, dan krijg ik een hagedis ofzo te zien.

gr dion

Airborne101

oké!

thx, dan val ik die wel ff lastig

thx voor alle posts!

gr dion

Airborne101

klopt het trouwens dat rabarber in de winter van binnen groen is, en in de zomer rood?

gr dion

Airborne101

aha!

dat wou ik dus,, compote!

thx voor de info

Airborne101

altijd

??

Airborne101

Ik vraag me af of het drukker gaat worden in de vakantiemaanden? Meestal toch een periode dat veel mensen in het buitenland uiteten gaan :wink: Maar misschien gaan er meer mensen juist niet of korter weg dit jaar en gaanze wat meer uit eten in eigen land, ik hoop het maar! ' Wat merken jullie eigen...

Airborne101

hey mensen, ik heb thuis rabarber gemaakt. 1 kg rabarber met laagje water aanzetten, + 100gram suiker. het is lekker, maar hij heeft een groen kleurtje, ik had eigenlijk gehoopt op een donkerrood kleurtje. ik wist niet hoe je een rabarber schoon moest maken, dus vroeg het aan mijn moeder :oops: ,, d...

Airborne101

hey, ik wil zowieso alles een x gedaan hebben in een restaurant, bediening, keuken, catering, enz enz, wat er allemaal is. tot nu toe heb ik alleen in de keuken gestaan, leek me ook het leukst, misschien als ik in de bediening een xtje loop is dat misschien wel het leukst... daar moet ik allemaal no...

Airborne101

mijn leraar economie zei trouwens dat er in juli heel veel ontslagen zouden vallen, ook in de horeca! het is een leraar dus hij heeft het vaak bijna altijd goed! maar ik dacht een beetje na, juli-augustus..... net voor de vakantie, dan word het toch juist druk in de horeca!!! somebody have an answer...

Airborne101

mmm, ze hadden het hier op school ook al over, toen ik mijn sectorwerkstuk moest presenteren. ze zeiden dat ik moest vragen, of het mogelijk was, om in de tussentijd (dat ik met de hom opleiding bezig ben) om een koksopleiding te doen (maar dan verkort enz, omdat ik er al aardig mee bezig was (zeide...

Airborne101

ok! thx cees!

gr dion

Airborne101

een koelkast smaak?

oké hygiëne belangrijkste wat er is toch in de keuken.

gr dion

Airborne101

Hangt een beetje van je bedrijf af. Ik ging ook naar het werk, zonder opleiding. Veel vragens stellen en kijken. Dan zie je vanzelf dat je veel op pikt. en, vast gaan kijken waar je in de toekomst wilt gaan werken! ok,, serieus :? ? je bedoelt echt van: in dit restaurant wil ik later werken! of ik ...

Airborne101

maaruh, ik moet nog eerst examen doen :roll: btw, vandaag hadden we het over mijn vervolgopleiding, horeca-ondernemer/manager niv 4 bol. en ze vonden het heel raar dat een beginner meteen niv 4 doet. geen basis niv 2 of 3.... is dit btw raar enzo?,, ik bedoel heeft iedereen een als eerste een niv 2...

Airborne101

ok,

en als je dat niet wil... of zijn er zoveel producten die de smaak naar een ander product over kan brengen zoals de ui?

gr dion

Er zijn 144 resultaten gevonden