Er zijn 144 resultaten gevonden

door Airborne101
16 jul 2011, 09:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7145

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

Okay! ja jullie hebben gelijk, nu ik mijn verhaal zo terug lees...
ja, ik kijk gewoon hoe het verder gaat.
Als het niet lukt, lukt het niet...

Bedankt!
door Airborne101
10 jul 2011, 22:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7145

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

koks... wat een klote-klote-klote dag vandaag! niet te geloven! ik deed erg veel verkeerd! wat de chef toch duidelijk heeft verteld. volgens mij is het probleem mij nu duidelijk, want hetzelfde had ik in een vorig stagebedrijf (ook hoog aangeschreven). ik ben te zenuwachtig. tijdens service wil ik h...
door Airborne101
10 jul 2011, 00:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7145

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

Hey! Bedankt voor jullie reacties! @niels, okay duidelijk! Bedankt! @pluter, haha nee... blowen? 1 x gedaan... nooit weer! Ik heb me nog nooit Zo slecht gevoeld! bier, 3 x ofzo teveel gehad, dat komt nu niet meer Voor;) rowan, ja, vaak vraag ik aan een van de collega's of die me ff kan checken of ik...
door Airborne101
06 jul 2011, 16:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7145

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

hey leo!

bedankt voor je reactie, nee dat kan echt niet...
ik bedoel, ik moet me aanpassen aan het bedrijf.
zij niet aan mij.

ik heb echt een oplossing nodig voor het concentreren of het organiseren van mijn hoofd...

Thanks anyway :wink:
door Airborne101
05 jul 2011, 15:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7145

stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

Beste koks, Al een hele poos heb ik niets meer van me laten horen, maar ik ben weer terug 8) want ik heb een hele belangrijke vraag waar ik geen antwoord op kan vinden! Sinds kort heb ik een nieuwe bijbaan bij een goed restaurant ( hier in twente in de top). Ik ben superblij met deze baan en ik leer...
door Airborne101
12 apr 2010, 21:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: assaisoneren
Reacties: 7
Weergaves: 1902

Re: assaisoneren

okay! goed om te weten! wat er in de boeken staan geloof ik klakkeloos, want het is een boek van school. maar nu ik dit zo hoor! de meesten gaan hier dus voor, vocht, peper en zout. dus assaisoneren is het op smaak brengen met vocht, peper en zout vocht, iets pocheren in een bouillon, of iets arrose...
door Airborne101
12 apr 2010, 15:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: assaisoneren
Reacties: 7
Weergaves: 1902

Re: assaisoneren

hey bob, heb ik 5 min geleden ook op internet gelezen, dus nog een mogelijkheid..... :roll: op internet staat vocht, peper en zout (en misschien ook wel in jullie boeken) in mijn boek staat met seizoensgebonden producten, http://passie.horeca.nl/pdf/5244/Assaisoneren" onclick="window.open(this.href)...
door Airborne101
12 apr 2010, 14:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: assaisoneren
Reacties: 7
Weergaves: 1902

assaisoneren

Beste Kokers, vorige week kreeg ik op school de toets keukentechniek (horeca-ondernemer/manager opleiding) ik heb hiervoor schandalig een 5,8 gehaald! nou staan er een aantal vragen die aan de ene kant wel kloppen, maar aan de andere kant ook weer niet. nou wilde ik graag een second opinion van jull...
door Airborne101
14 aug 2009, 00:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?
Reacties: 7
Weergaves: 1609

Re: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?

uit kokend water moest ik kleine maiskolfjes pakken, kreeg ik eelt van zei hij...
hij is ong 40 jaar en kan z'n vingertopjes door 200 graden warm frituurvet halen.

dus maybe ideetje :wink:

ben zelf 16 dus heb ook fluweel, ik doe gewoon nog alle warme dingen met een doek hoor...
door Airborne101
13 aug 2009, 23:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29146

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

:P allereerst,, mijn excuses voor mijn late reactie! erg druk geweest laatste tijd :roll: (vakantie :P ) en ten tweede hartstikke bedankt voor je leerzame reactie!!! ik werk nu bij een soort van truckers restaurant. simpel, snel, lekker, niet duur. beetje lopende band werk, maar ik leer er erg veel!...
door Airborne101
06 jul 2009, 16:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

allright!

thx guys!

genoeg opties dus!

gr dion
door Airborne101
05 jul 2009, 20:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

oké!

thx!, heb hier veel aan :wink:

mvg Dion
door Airborne101
05 jul 2009, 19:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

Precies, of als een dressing niet goed geklopt is gaat de olie van de azijn scheiden, zelfde bij mayo, ingedienten niet gelijk van temperatuur, of te veel olie in 1 keer, de eidooyer kan de olie niet opnemen, dus schift hij. Schiften is dus scheiden terwijl we dat niet willen. Mijn ouders zijn ook ...
door Airborne101
05 jul 2009, 19:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Blog over borsten en hormonen
Reacties: 2
Weergaves: 1134

Re: Blog over borsten en hormonen

laten we meer supermarkten bouwen :mrgreen:
door Airborne101
05 jul 2009, 18:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

hey,, ok, ik ga die regel onthouden :wink: ik begon met yoghurt, en dat was gewoon hartstikke dun. daarna heel wat mayo door gedaan, en toen zei me moeder stop dion!, anders word het te vet :P maar de yoghurt blijft dun, dus wat zou het verschil maken? is die griekse gewoon te koop in de supermarkt?...
door Airborne101
04 jul 2009, 17:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

ooooh zoo!

dus eigenlijk de beste definitie van schiften is:
als een homogene massa ontbind, vaak gebeurt dit met soepen en sauzen.

of is er een betere definitie, zodat ik dat in het boekje kan veranderen :P

thx he! mvg Dion :wink:
door Airborne101
04 jul 2009, 17:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

ok, ik hoorde op werk dat ik mayo als basis moest gebruiken,
ik gebruikte yoghurt...

thx for post, gr dion
door Airborne101
03 jul 2009, 12:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Schiften

beste mensen, het is mij nog niet helemaal duidelijk over het begrip/ term schiften. ik heb een poos gedacht dat schiften betekende: dat het vet zich afscheid van het product. maar nu heb ik gister een boekje gekregen en even gelezen waar ook koks termen in stonden. schiften: het te snel stollen van...
door Airborne101
17 jun 2009, 00:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

het was een plastic emmertje, met dat rare kleurtje, en tja de smaak, zo die pulp opeten lijkt me ook niet zo lekker.
en daarbij heb ik toch niet zoveel ervaring met al die smaken.

maar ik denk dat het wel dat gene is wat jij bedoelt.
zo'n doorzichtig emmertje met zo'n groen etiket?

gr dion
door Airborne101
12 jun 2009, 18:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5250

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

cker leuk! als je ff iets kwijt wilt wat niks met koken te maken heeft.... altijd leuk toch! en dan heb ik ook een ideetje, het Nachtbrakerstopic. als je s'avonds laat weer bent na het uitgaan ofzo, en je wilt ff computeren, dan mag je daar vanaf 01.00 tot 05.00 een berichtje posten onderwerp kan j...
door Airborne101
12 jun 2009, 14:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5250

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

cker leuk! als je ff iets kwijt wilt wat niks met koken te maken heeft.... altijd leuk toch! en dan heb ik ook een ideetje, het Nachtbrakerstopic. als je s'avonds laat weer bent na het uitgaan ofzo, en je wilt ff computeren, dan mag je daar vanaf 01.00 tot 05.00 een berichtje posten onderwerp kan je...
door Airborne101
12 jun 2009, 14:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

ooh, zou waarschijnelijk op die manier gemaakt kunnen zijn.
net een puistje dus :lol: uitknijpen en er komt gelig pulp uit :lol:
zal thuis ff proberen!

thx gr dion
door Airborne101
11 jun 2009, 00:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

thx,

ik heb nog ff op dat potje gekeken, en er stond alleen zo'n een of andere E (nogwat) aroma bij
denk zelf dat dit geen effect heeft op het kleurtje en massa.
correct me if i'm wrong.

gr dion
door Airborne101
08 jun 2009, 23:09
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127991

Re: Get this Picture

asperge?
door Airborne101
08 jun 2009, 21:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

owja alu in die magnetron is niet zo goed idee ja,, ik weet weer :P

enuh,, ben vergeten te kijken :roll: :oops:

gr dion
door Airborne101
08 jun 2009, 12:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Visbestek
Reacties: 5
Weergaves: 2079

Re: Visbestek

ik kreeg een boek mee van een kok bij mijn werk,
gister zat ik daar in te lezen en toevallig kwam ik wat dingen over visbestek tegen.

het bestek is bot omdat je anders in het graat zit te snijden,
en je hebt toch niet zo'n scherp mes nodig omdat de structuur van de vis zacht is.

mvg Dion
door Airborne101
08 jun 2009, 12:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 5839

Re: koksforum BBQ

is het ook voor minderjarigen :P

ik woon bij de tukkers, twente dus.
Hengelo

gr dion
door Airborne101
08 jun 2009, 12:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

weet het niet. Maar, ik denk dat zacht en kleur verandering kan komen door de bereiding. gare knoflook is zachter van structuur en kan daardoon ook verkleuren. Maar, wat was lekkerder? tja, ik had op dat moment niet zo'n zin om knoflookpulp te proeven, maar thuis gebruikte ik zwarte knoflook, op he...
door Airborne101
06 jun 2009, 20:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

sulfiet in knoflookpulp

hey mensen, op het werk gebruiken we knoflookpulp kant en klaar in een bakje. nou heb ik laatst zelf knoflook saus gemaakt, en drukte de knoflook door de pers en dit kwam er anders uit te zien dat je in dat bakje zag. ik keek op het etiket en zag dat daar het conserveermiddel sulfiet werd gebruikt. ...
door Airborne101
06 jun 2009, 20:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wasabi Sesamzaad?
Reacties: 10
Weergaves: 1749

Re: Wasabi Sesamzaad?

hey, ik weet niet hoor, denk ff hard op:

sesam voor bepaalde tijd laten "weken" in de wasabi, misschien wasabi mengen met water.
daarna zeven, en dan bruneren?
kan dit...
dit was ff hard op denken hoor, vraag alleen af of het kan.

gr dion
door Airborne101
06 jun 2009, 20:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetfilms
Reacties: 9
Weergaves: 6159

Re: eetfilms

lady en vagebond :D

als die 2 honden die spaghetti op zitten te eten :lol:

groetjee
door Airborne101
01 jun 2009, 22:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

ozo!

ik dacht dat de saus zelf er ook door heen ging.
weer wat geleerd!
thx!
door Airborne101
31 mei 2009, 19:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

hier zat ik dus ook aan te denken van in een passeerdoek denken ze daar aan :P toen dacht ik van,, nee dat kan niet, dit dacht ik omdat: je zit met de peterselie/bieslook die erin zit, enz enz. en ik dacht dat het alleen maar met bouillon en fonds kan. maar het kan dus ook met knoflook, na passeren ...
door Airborne101
30 mei 2009, 17:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

oké thx!

het woordje "uithangen" ken ik niet, en google krijg je alleen maar resultaten van gevogelte en wild uithangen.
dus zou iemand mij dit uit willen leggen?
bvd

thx voor de posts!

gr dion
door Airborne101
29 mei 2009, 20:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

koude saus dikker maken...?

hey mensen, ik heb hier laatst gelezen over de zwarte knoflook, het leek mij wel interessant product dus ik heb er 2 besteld. nu wou ik thuis knoflooksaus maken en wou de knoflook door de pers drukken. de knoflook teentjes bleken erg kleverig te zijn, net kauwgom; je drukt het ergens door heen, krij...
door Airborne101
11 mei 2009, 15:37
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Salade voor kipsnitzel
Reacties: 23
Weergaves: 9524

Re: Salade voor kipsnitzel

mensen ik las dit topic even door, en vroeg mij af wat roquet, roquetsla is?
als ik op google zoek krijg ik alleen receptjes.... en alleen roquet, dan krijg ik een hagedis ofzo te zien.

gr dion
door Airborne101
11 mei 2009, 15:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rabarber gemaakt, rood kleurtje?
Reacties: 9
Weergaves: 7294

Re: rabarber gemaakt, rood kleurtje?

oké!

thx, dan val ik die wel ff lastig :P

thx voor alle posts!

gr dion
door Airborne101
11 mei 2009, 08:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rabarber gemaakt, rood kleurtje?
Reacties: 9
Weergaves: 7294

Re: rabarber gemaakt, rood kleurtje?

klopt het trouwens dat rabarber in de winter van binnen groen is, en in de zomer rood?

gr dion
door Airborne101
09 mei 2009, 18:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rabarber gemaakt, rood kleurtje?
Reacties: 9
Weergaves: 7294

Re: rabarber gemaakt, rood kleurtje?

aha!

dat wou ik dus,, compote!

thx voor de info :wink:
door Airborne101
08 mei 2009, 11:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: krediet crisis
Reacties: 8
Weergaves: 1201

Re: krediet crisis

Ik vraag me af of het drukker gaat worden in de vakantiemaanden? Meestal toch een periode dat veel mensen in het buitenland uiteten gaan :wink: Maar misschien gaan er meer mensen juist niet of korter weg dit jaar en gaanze wat meer uit eten in eigen land, ik hoop het maar! ' Wat merken jullie eigen...
door Airborne101
07 mei 2009, 17:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rabarber gemaakt, rood kleurtje?
Reacties: 9
Weergaves: 7294

rabarber gemaakt, rood kleurtje?

hey mensen, ik heb thuis rabarber gemaakt. 1 kg rabarber met laagje water aanzetten, + 100gram suiker. het is lekker, maar hij heeft een groen kleurtje, ik had eigenlijk gehoopt op een donkerrood kleurtje. ik wist niet hoe je een rabarber schoon moest maken, dus vroeg het aan mijn moeder :oops: ,, d...
door Airborne101
07 mei 2009, 17:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29146

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

hey, ik wil zowieso alles een x gedaan hebben in een restaurant, bediening, keuken, catering, enz enz, wat er allemaal is. tot nu toe heb ik alleen in de keuken gestaan, leek me ook het leukst, misschien als ik in de bediening een xtje loop is dat misschien wel het leukst... daar moet ik allemaal no...
door Airborne101
07 mei 2009, 13:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: krediet crisis
Reacties: 8
Weergaves: 1201

Re: krediet crisis

mijn leraar economie zei trouwens dat er in juli heel veel ontslagen zouden vallen, ook in de horeca! het is een leraar dus hij heeft het vaak bijna altijd goed! maar ik dacht een beetje na, juli-augustus..... net voor de vakantie, dan word het toch juist druk in de horeca!!! somebody have an answer...
door Airborne101
07 mei 2009, 13:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29146

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

mmm, ze hadden het hier op school ook al over, toen ik mijn sectorwerkstuk moest presenteren. ze zeiden dat ik moest vragen, of het mogelijk was, om in de tussentijd (dat ik met de hom opleiding bezig ben) om een koksopleiding te doen (maar dan verkort enz, omdat ik er al aardig mee bezig was (zeide...
door Airborne101
04 mei 2009, 13:14
Forum: Begeleiding
Onderwerp: hoe leren jullie?
Reacties: 8
Weergaves: 6387

Re: hoe leren jullie?

ok! thx cees!

gr dion
door Airborne101
03 mei 2009, 23:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: smaakoverdracht
Reacties: 4
Weergaves: 1299

Re: smaakoverdracht

een koelkast smaak?

oké hygiëne belangrijkste wat er is toch in de keuken.

gr dion
door Airborne101
03 mei 2009, 21:51
Forum: Begeleiding
Onderwerp: hoe leren jullie?
Reacties: 8
Weergaves: 6387

Re: hoe leren jullie?

Hangt een beetje van je bedrijf af. Ik ging ook naar het werk, zonder opleiding. Veel vragens stellen en kijken. Dan zie je vanzelf dat je veel op pikt. en, vast gaan kijken waar je in de toekomst wilt gaan werken! ok,, serieus :? ? je bedoelt echt van: in dit restaurant wil ik later werken! of ik ...
door Airborne101
03 mei 2009, 21:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29146

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

maaruh, ik moet nog eerst examen doen :roll: btw, vandaag hadden we het over mijn vervolgopleiding, horeca-ondernemer/manager niv 4 bol. en ze vonden het heel raar dat een beginner meteen niv 4 doet. geen basis niv 2 of 3.... is dit btw raar enzo?,, ik bedoel heeft iedereen een als eerste een niv 2...
door Airborne101
03 mei 2009, 21:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: smaakoverdracht
Reacties: 4
Weergaves: 1299

Re: smaakoverdracht

ok,

en als je dat niet wil... of zijn er zoveel producten die de smaak naar een ander product over kan brengen zoals de ui?


gr dion