Koksforum

Eden messen hebben de beste prijs/kwaliteitsverhouding die ik ooit gezien heb. Als je op de website van knivesandtools een aantal messen bij elkaar zoekt loopt je korting snel op. Zelf heb ik een 5 tal messen uit de Damast serie, en die kunnen wat mij betreft prima de concurrentie aan met bijvoorbee...

Heb voor begin maart chefs table gereserveerd. uiteraard zal ik hier mn ervaringen neerzetten. ben benieuwd!

Ik heb ergens in mn schriftje nog een orgineel zwitsers kaasfondue recept. Ooit gekregen van een japanse zwitser in canada. Het verhaal is al mooi, nu het recept nog. Morgen zet ik hem neer

Het probleem is dat mensen pijn ook als emotie beleven. Een primitief dier als een kreeft reageert veel directer op prikkels, dus pijn is misschien nieteens het goede woord. Uiteraard vinden er verschillende chemische en neurotische processen plaats wanneer een kreeft voelt dat het water richting he...

Ik heb zelf ook in restaurants gewerkt (begonnen als bijbaan naast mn studie) en heb nooit een koksopleiding gedaan. Je moet in ieder gevaal goed naar je chef/collega's luisteren (maak niet 3x dezelfde fout), en laten merken dat je enthusiast bent, dan willen ze je met liefde van alles leren. Probee...

Probeer het in personeel aangeboden/gevraagd

Verder zal het in december best wel te doen zijn (als er iemand ziek is zit die hele tent nu in de stress). Gewoon brieven sturen/bellen/langsgaan.

Op isohunt kun je trouwens ook de documentaireserie ''kitchen chemistry'' van Hestom Blumenthal downloaden. Is echt een geniale serie over allerlei processen uit de keuken.

Zelf even zoeken want ik weet niet of ik hier torrentlinks mag geven

Ik vind het een er mooi boek, staan duidelijke in interessante recepten in. Het telt 190 pagina's en voor 16 pond zou ik het zeker doen (ik heb er 40 Canadese dollar voor betaald geloof ik :( ). http://phodroid.s3.amazonaws.com/09/11/mqqpwe.jpg Hier een foto met een van de mooiste: coquille met bloe...

Op die site is een ander boek, sorry daarvoor

Ik zag laatst bij de lokale boekhandel (Zwijndrecht) het boek liggen voor 10 euro (van 50).
Wil hem niet kwijt btw.

Op Azur.be is hij te krijgen voor 58 euro.

Onformatie?

prachtige woordspeling.

Ik ben het wel met Maurits eens.

Ik vind zeetong trouwens sterk overgewaardeerd, en mijn ervaring is dat vooral de toeristen die naar zeeland komen het bestellen (a >37 euro )

Geef mij maar 4 borden slibtongetjes voor dat geld.

Te veel ingredienten in 1 gerecht gebruiken, less is more zou ik zeggen.
En inderdaad groenten te lang koken.

Een paar druppels truffelolie erbij.
Vooral erg lekker bij witte vis

En verder gooi er nog wel eens hele stukken knoflook bij de aardappels. Bij het afgieten haal ik ze er dan tussenuit.

Marcin gefeliciteerd!!

Ben benieuwd wat de chef van Auguste gaat doen bij de Hoefslag.

Ok mensen, wie brengt het verlossende woord, welke morgen moeten we zenuwachtig op zibb horeca kijken naar de laatste ontwikkelingen. Ik las in een van de weekend kranten toch dinsdag. Frits Wester weet altijd de rijksbegroting voortijdig te bemachtigen... Wie voelt zich geroepen? en wie heeft de c...

maar mijn trots is mijn uitbeenmes die al 50 jaar oud is, mijn opa heeft die nog gebruikt in het varkensslachthuis. die heb ik in 6 jaar intensief gebruik 1 keer moeten laten slijpen. die is gewoon niet bot te krijgen.:D :D Ik neem aan dat het geen RVS is dan :P, is het een beetje te onderhouden? h...

En na 3 keer schoonmaken begint het los te laten

Een ex-collega van me heeft in De Engel gewerkt toen Herman nog veel in de keuken stond. Een kok had een radio meegenomen, omdat de keuken volgens hem wel wat sfeer kon gebruiken. Opeens begon het flink te stinken... Herman had de radio in de oven gezet, om vervolgens de gene die hem meegebracht had...

weer iemand met 'n forum........ Beste Leo, Wanneer je op het kopje forum had gedrukt, zou je lezen Welkom op het forum van Kookeiland.net Momenteel wordt dit forum enkel gebruikt voor de ontwikkeling van de website. Voor een culinair hoogstaand forum verwijzen we u naar: koksforum.nl Ik heb een he...

Augurken en vis uit blijk (tonijn enzo)

bij de geur ga ik bijna over mn nek.

Verder ben ik niet zo weg van alle andere dingen die langerh houdbaar zijn dan je wilt....

Heb mn setje Chroma Porsche messen binnen en moet zeggen dat ik er vrij content mee ben. Vooral dat santoku mes ligt geniaal in de hand, op de kleinere messen lijkt de ergonomie niet helemaal perfect te zijn voor mij. Ik vind ze fijner (en beter geprijsd) dan de Global G serie. hier kun je mn volled...

Ik heb het boek van Ferran Adria ook gekocht in Canada (leve de val van de canadeze dollar :D) en er staan weldegelijk een aantal recepten in. Verder is het vooral een inspiratieboek met heel veel foto's. De recepten die er in staan heb ik verder helemaal niets aan, omdat ik, en mijn gasten veel te ...

je zal er maar en rond hebben lopen die ze in de jus de veau flikkert omdat ie denkt dat het ingedroogde oude paddestoelen zijn. Wordt duur sausje.. Zo heb ik in een tent gewerkt (was toen net open) waar ze 12 jaar oude Jameson (mijn favoriete drank) door de Irish coffee gooiden :( Beste Irish coff...

Persoonlijk vind ik het wel netjes staan, in noord-amerika zie je het trouwens veel meer heb ik het idee.
Verder loop je inderdaad nogsteeds kans op haren, maar dat is een kwestie van je ogen open houden.

Misschien een beetje laat, maar er is genoeg mogelijk met een dergelijke ravioli.

Denk bijvoorbeeld eens aan een mooie groene groentenpuree.

Ik kom ook op risotto's uit:

Aardbeienrisotto (zomers echt verschrikkelijk goed)
Witte Chocoladerisotto (zowel koud als warm erg lekker, alleen voorzichtig met chocolade zijn natuurlijk)

Heb ik in Vlissingen ook wel eens gehad, maar die kwam gewoon a la carte eten zonder geld

politie erbij, en een uur later zat ie bij het volgende restaurant.

Dat is inderdaad wel het laatste waar ik op zit te wachten.
''Iron Chef'' is trouwens nog wel een mooi kookprogramma, zitten af en toe ook wel toppers tussen.

Wanneer het straks kouder wordt, wat speculaaskruiden door de creme brulee... erg lekker en staat leuk op de kaart.

Dat is de reden waarom je nooit met dit soort programma's in zee moet gaan. Als ze die dag al 3 van die stickers hebben uitgedeeld gaan ze bij jou gewoon op zoek. Het programma zou nogal saai zijn als alles in orde was. Door toestemming te geven om te filmen in je keuken, behouden zij de rechten op ...

Dit kan ik me heel goed voorstellen,

Het trekt niet altijd het leukste publiek, en zelf ben ik van mening dat je moet koken voor je gasten, en niet om je ster te behouden. Daarbuiten krijg je op deze manier nog meer publiciteit dan wanneer je je ster behoud.