Er zijn 15 resultaten gevonden

door Gaetane
06 mar 2016, 13:58
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Brusselse wafels: goed recept gezocht!
Reacties: 0
Weergaves: 2666

Brusselse wafels: goed recept gezocht!

beste mensen, collega's: ik heb jullie hulp nodig! Ik zoek nl een recept voor Brusselse wafels dat toch op z'n minst enige tijd stabiel blijft. Er zijn zovele wafelkramen, dus er zou toch een oplossing voor moeten bestaan? Ik heb net ovoneve besteld en ga daar even mee experimenteren... Alvast bedan...
door Gaetane
12 dec 2008, 17:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek Patisserie/Patsry
Reacties: 6
Weergaves: 4356

Re: Boek Patisserie/Patsry

Ik vind altijd inspiratie in het boek van Oriol Balaguer.
Mooie uitleg over bv. de versch. suikers, bloem,...
Vele vernieuwende én klassieke recepten. Een echte aanrader.
uitgegeven bij Montagud editores
Engelse versie: freiredisseny.com
Is niet in het Nederlands beschikbaar
ISBN:84-7212-088-0
door Gaetane
08 dec 2008, 12:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9484

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

Ik kan ongelooflijk genieten van een dagje alleen thuis. Kindjes naar school, man uit werken... Dan neem ik een zalig badje, koop ik de krant en trakteer ik mezelf op een heerlijk ontbijt. aaaaah, rust, een schaars goed dat moet gekoesterd worden! Verder ga ik uiteraard graag uit eten en nodig ik va...
door Gaetane
05 dec 2008, 20:35
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 34150

Re: Desserts

Turks fruit van framboos 2kg fruitpuree framboos (bv. boiron) 200 gr S2+ 50 gr pectine gemengd 2 kg bloemsuiker 400 gr glucosestroop 30 gr tartaric (acid citrique) klein beetje vodka Puree met glucose koken S2+pectine toevoegen min. 3 min doorkoken bloemsuiker beetje bij beetje toevoegen doorkoken t...
door Gaetane
05 dec 2008, 20:24
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 34150

Re: Desserts

Chocolade créme brulée Voor ca 25 stuks: 375 ml eigeel 500 gr S2 2 l melk beetje water 500 gr chocolade 811 callets callebaut 2 vanillestokjes Melk koken met merg vanille Chocolade smelten Suiker met beetje water koken Siroop op chocolade gieten Melk erover Laten afkoelen eigeel eronder zeven anderh...
door Gaetane
18 nov 2008, 11:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: krokant houden van koekjes en kraakjes
Reacties: 11
Weergaves: 8837

Re: krokant houden van koekjes en kraakjes

Wij gebruiken hydrochlorure, mag wel niet in aanraking komen met het voedsel.

Groetjes
door Gaetane
01 okt 2008, 12:00
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30645

Re: Wat is je leeftijd?

33
door Gaetane
12 sep 2008, 13:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 21078

Re: Wat lusten jullie niet?

Ik hou van garnaaltjes én van mayonaise, maar gooi deze twee door elkaar en ik moet er werkelijk van kotsen.
Ook marsepein... hoe krijgt iemand dat binnen?
door Gaetane
10 sep 2008, 09:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ijs maken
Reacties: 9
Weergaves: 5065

Re: ijs maken

Je mag tot 20% van je suiker vervangen door glucosestroop. Dit heeft een vriespuntverlagend effect. Vervolgens kan je nog eens 20% vervangen door invertsuiker (trimoline). Deze is niet uitkristalliseerbaar en houdt het ijs lekker smeuig. Ook ben ik een fan van de pacojet. Kan je lekker elke dag op e...
door Gaetane
10 sep 2008, 09:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bottarga
Reacties: 5
Weergaves: 1545

Re: bottarga

Ik vind bottarga echt heerlijk, die zalig ziltige smaak...
Het lekkerst is hij in zeer simpele gerechtjes. Bv. bruschetta's met roerei en een flinterdun plakje bottarga erop. Je kan het ook over een gerecht raspen, zoals je met parmezaanse kaas zou doen.
door Gaetane
05 sep 2008, 12:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mayonnaise maken zonder ei?
Reacties: 13
Weergaves: 10361

Re: Mayonnaise maken zonder ei?

Heb laatst per ongeluk 'mayo' gemaakt zonder ei. wou eigenlijk schuim van olijfolie maar had weinig tijd.
Heb olijfolie genomen en geinfuseerd met look, chili's, thijm, laurier en zout. Dan zeven, xantana toevoegen en op espumabus met 2 gaspatronen. Was best lekker.
door Gaetane
05 sep 2008, 12:02
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28673

Re: Creatief met Creme Brulee

Wat ook leuk is, is de koude appareil gewoon in espumabus gooien, 2 bommetjes erop en spuiten maar. Is een geweldig schuim dat je met allerlei dingen kan parfumeren. Je kan hierop ook suiker strooien en afbranden.
door Gaetane
05 sep 2008, 09:15
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Gaetane stelt zich voor
Reacties: 6
Weergaves: 993

Re: hallo collega's

Leuk dat het zelfs in het verre Nederland een belletje doet rinkelen!
Hebben jullie enkele tips voor leuke sites/boeken i.v.m. patisserie en desserts?
door Gaetane
04 sep 2008, 16:40
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Gaetane stelt zich voor
Reacties: 6
Weergaves: 993

Re: hallo collega's

Ik werk in 'Het Pomphuis', een hele mooie zaak
door Gaetane
04 sep 2008, 13:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Gaetane stelt zich voor
Reacties: 6
Weergaves: 993

Gaetane stelt zich voor

Hallo collega's, Allereerst wil ik jullie allen bedanken voor dit fantastische forum. Heb al vaak inspiratie opgedaan bij jullie en hoewel ik een totale leek ben op het vlak van deze soort van communicatie kan ik mij toch moeilijk afzijdig houden. Ik ben een 36-jarige moeder van 2 mét een grote pass...