Koksforum

beste mensen, collega's: ik heb jullie hulp nodig! Ik zoek nl een recept voor Brusselse wafels dat toch op z'n minst enige tijd stabiel blijft. Er zijn zovele wafelkramen, dus er zou toch een oplossing voor moeten bestaan? Ik heb net ovoneve besteld en ga daar even mee experimenteren... Alvast bedan...

Ik vind altijd inspiratie in het boek van Oriol Balaguer.
Mooie uitleg over bv. de versch. suikers, bloem,...
Vele vernieuwende én klassieke recepten. Een echte aanrader.
uitgegeven bij Montagud editores
Engelse versie: freiredisseny.com
Is niet in het Nederlands beschikbaar
ISBN:84-7212-088-0

Ik kan ongelooflijk genieten van een dagje alleen thuis. Kindjes naar school, man uit werken... Dan neem ik een zalig badje, koop ik de krant en trakteer ik mezelf op een heerlijk ontbijt. aaaaah, rust, een schaars goed dat moet gekoesterd worden! Verder ga ik uiteraard graag uit eten en nodig ik va...

Turks fruit van framboos 2kg fruitpuree framboos (bv. boiron) 200 gr S2+ 50 gr pectine gemengd 2 kg bloemsuiker 400 gr glucosestroop 30 gr tartaric (acid citrique) klein beetje vodka Puree met glucose koken S2+pectine toevoegen min. 3 min doorkoken bloemsuiker beetje bij beetje toevoegen doorkoken t...

Chocolade créme brulée Voor ca 25 stuks: 375 ml eigeel 500 gr S2 2 l melk beetje water 500 gr chocolade 811 callets callebaut 2 vanillestokjes Melk koken met merg vanille Chocolade smelten Suiker met beetje water koken Siroop op chocolade gieten Melk erover Laten afkoelen eigeel eronder zeven anderh...

Wij gebruiken hydrochlorure, mag wel niet in aanraking komen met het voedsel.

Groetjes

33

Ik hou van garnaaltjes én van mayonaise, maar gooi deze twee door elkaar en ik moet er werkelijk van kotsen.
Ook marsepein... hoe krijgt iemand dat binnen?

Je mag tot 20% van je suiker vervangen door glucosestroop. Dit heeft een vriespuntverlagend effect. Vervolgens kan je nog eens 20% vervangen door invertsuiker (trimoline). Deze is niet uitkristalliseerbaar en houdt het ijs lekker smeuig. Ook ben ik een fan van de pacojet. Kan je lekker elke dag op e...

Ik vind bottarga echt heerlijk, die zalig ziltige smaak...
Het lekkerst is hij in zeer simpele gerechtjes. Bv. bruschetta's met roerei en een flinterdun plakje bottarga erop. Je kan het ook over een gerecht raspen, zoals je met parmezaanse kaas zou doen.

Heb laatst per ongeluk 'mayo' gemaakt zonder ei. wou eigenlijk schuim van olijfolie maar had weinig tijd.
Heb olijfolie genomen en geinfuseerd met look, chili's, thijm, laurier en zout. Dan zeven, xantana toevoegen en op espumabus met 2 gaspatronen. Was best lekker.

Wat ook leuk is, is de koude appareil gewoon in espumabus gooien, 2 bommetjes erop en spuiten maar. Is een geweldig schuim dat je met allerlei dingen kan parfumeren. Je kan hierop ook suiker strooien en afbranden.

Leuk dat het zelfs in het verre Nederland een belletje doet rinkelen!
Hebben jullie enkele tips voor leuke sites/boeken i.v.m. patisserie en desserts?

Ik werk in 'Het Pomphuis', een hele mooie zaak

Hallo collega's, Allereerst wil ik jullie allen bedanken voor dit fantastische forum. Heb al vaak inspiratie opgedaan bij jullie en hoewel ik een totale leek ben op het vlak van deze soort van communicatie kan ik mij toch moeilijk afzijdig houden. Ik ben een 36-jarige moeder van 2 mét een grote pass...