Er zijn 352 resultaten gevonden

door JeroenTrimbos
30 okt 2011, 11:55
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: GaultMillau 2012 Nederland
Reacties: 5
Weergaves: 5023

Re: GaultMillau 2012 Nederland

Niels schreef:Wie heeft er een uitnodiging voor a.s. maandag bij de GaultMillau 2012 presentatie?
ik ben er weer bij hoor :-)
door JeroenTrimbos
05 mar 2011, 00:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Collegetour Alain Duccase
Reacties: 4
Weergaves: 3465

Re: Collegetour Alain Duccase

Yep ben erbij!

Tja wat moet je zo'n man vragen... korting :D !!
door JeroenTrimbos
06 feb 2011, 21:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Regeneren na garing in de Roner
Reacties: 3
Weergaves: 6884

Re: Regeneren na garing in de Roner

Mijn ervaring is dat je voorgegaarde producten, zoals kalfswang, ook het beste rustig aan op kunt warmen. Het liefst ook weer in de Roner. Korte bereidingen kun je natuurlijk het beste a la minute doen, duif of entrecote bijvoorbeeld. Vooral bij ganzenlever uit de Roner merk je dat goed. Die moet je...
door JeroenTrimbos
22 jan 2011, 12:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3683

Re: Nieuwe Limo

Ik heb ook zo'n rubber vloer, vindt mijn rug heel fijn. En verhoogde werkbanken.
door JeroenTrimbos
20 jan 2011, 23:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3683

Re: Nieuwe Limo

Je stroomvoorziening. Ruim voor de opening alles wat je hebt aanzetten en kijken of er niets uitspringt :D
door JeroenTrimbos
06 jan 2011, 14:48
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
Reacties: 6
Weergaves: 5743

Re: European Fine Food Fair (EFFF) 2011

Misschien, even kijken hoeveel zin ik heb als ik opsta :D Laat je wel wat weten!
door JeroenTrimbos
06 jan 2011, 00:23
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
Reacties: 6
Weergaves: 5743

Re: European Fine Food Fair (EFFF) 2011

Moeten ze de titel EFFF niet veranderen in LFFF (Limburg Fine Food Fair)? Het wordt nu wel erg regionaal gezien de standhouders. Wordt het voor niet Limburgers niet erg oniinteressant? Alleen al voor de Culinaire Saisonnier stand kun je al gaan, 3 dagen lang alleen maar interessante demo's met top ...
door JeroenTrimbos
03 jan 2011, 16:50
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top vijf restaurant 2010
Reacties: 8
Weergaves: 6650

Re: Top vijf restaurant 2010

Willekeurige volgorde :wink:

L'Arnsbourg - Baerenthal
De Leuf - Ubachsberg
Le Marron - Malden
Beluga - Maastricht
Bokkedoorns - Overveen
door JeroenTrimbos
03 jan 2011, 16:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ervaringen gevraagd met rustkasten
Reacties: 3
Weergaves: 4657

Re: ervaringen gevraagd met rustkasten

Top apparaat, als je het goed doet. Niet zoals vele zaken die ik ken, om 17:00 het vlees erin gooien en het dan om 22:00 meegeven....
door JeroenTrimbos
16 dec 2010, 21:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Voor bier is weinig tot geen ruimte in de gastronomie in NL
Reacties: 5
Weergaves: 2565

Re: Voor bier is weinig tot geen ruimte in de gastronomie in NL

Norbert heeft er natuurlijk ook een mening over :D http://norbertkoreman.blogspot.com
Kom maar bisque eten bij mij, wel met een glaasje Cognac!
door JeroenTrimbos
07 dec 2010, 22:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 37920

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Ik kook heel graag voor "aanpassingen", maar... meld het even bij de reservering mensen!!
Afgelopen week 1x lacto, 2x vega en 2x notenallergie gehad, maar 1 iemand had het bij de reservering gemeld.
Na afloop zeg ik ze dat bij de reservering beter kunnen melden, kok relaxed=beter eten.
door JeroenTrimbos
03 dec 2010, 00:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: nee heb je, ja kun je krijgen..
Reacties: 2
Weergaves: 4824

Re: nee heb je, ja kun je krijgen..

Dat is ook de goede instelling, veel mensen denken nog steeds "ze zitten toch vol". Vooral voor lunch kun je best makkelijk terecht in Nederland bij de 2 en 3 sterrenzaken.
door JeroenTrimbos
30 nov 2010, 11:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bosch opzetstuk
Reacties: 3
Weergaves: 2102

Re: Bosch opzetstuk

Lijkt me wel iets voor Freek, van de GAMMA reclame
door JeroenTrimbos
24 nov 2010, 23:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Texturas
Reacties: 5
Weergaves: 4696

Re: Texturas

Gebruik altijd bronwater (of gedestilleerd water) in plaats van kraanwater, kalk=calcium dus kan klonters veroorzaken. In plaats van je massa te laten rusten, kun je het ook in een grote bak gieten en in de vacumeermachine zetten. Dan een paar keer vacumeren (pas op dat de vloeistof niet overloopt)....
door JeroenTrimbos
23 nov 2010, 10:05
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21721

Re: Michelin Sterren 2011

Waarom geen espoirs? Wil Michelin er vanaf?
door JeroenTrimbos
17 nov 2010, 23:39
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...
Reacties: 6
Weergaves: 5860

Re: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...

15 werknemers x 4 uur= 60 uur... op 200 gasten... lijkt me niet zo'n gigantische deuk in het financiële welzijn van zo'n zaak... toch...
door JeroenTrimbos
16 nov 2010, 18:36
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Kenwood Cooking Chef
Reacties: 6
Weergaves: 11812

Re: Kenwood Cooking Chef

N.a.v. het filmpje zie ik geen reden om dit te kopen naast mijn thermomix. Die kan dat ook allemaal...
Zo te zien heeft hij ook een beetje moeite met het deeg kneden.
door JeroenTrimbos
08 nov 2010, 14:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21721

Re: Michelin Sterren 2011

Bedankt allen :) voelt wel goed moet ik eerlijk zeggen!
door JeroenTrimbos
08 nov 2010, 11:02
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21721

Re: Michelin Sterren 2011

De nieuwe Bib Gourmands, gefeliciteerd iedereen inclusief mezelf :D Alkmaar De Burgemeester van Alkmaar Amsterdam - Centrum Lastage Amsterdam - Zuid en West Le Hollandais Bergen op Zoom in Halsteren Het Oude Raadhuis Breda Salon de Provence Cuijk Carpe Diem Etten-Leur Bistro Het Lelijke Eendje Haarl...
door JeroenTrimbos
03 nov 2010, 13:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Cees Timmerman schreef:Wel woord gehouden Jeroen, je kwam gelijk met bier aanlopen, goed gedaan.
At your service!!!
Mooi dat Eindeloos ook meteen goed in de gids is binnengekomen. Dat is voor mij het mooiste uit de hele GM dit jaar.
door JeroenTrimbos
01 nov 2010, 00:47
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Eerste rondje is van mij!
door JeroenTrimbos
30 okt 2010, 14:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: mosterdballetjes
Reacties: 3
Weergaves: 5180

Re: mosterdballetjes

Tapioca korrels afkoken in water en daarna mosterdbouillon laten opzuigen.
door JeroenTrimbos
29 okt 2010, 19:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24908

Re: transglutaminase

SidFrisjes schreef:In de keuken van Comme Chez Soi heb ik gezien dat ze 2 kreeftenstaarten zo aan elkaar zetten om een mooie rol te verkrijgen. => vriezen, flinterdunne schijfjes snijden, verwerken in gerecht. Mooi & belangrijker, lekker.
Kreeft uit de vriezer??? Is dat niet meer verboden???
door JeroenTrimbos
29 okt 2010, 12:36
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24908

Re: transglutaminase

Ik ben geen fan van dat "plakspul" een beetje teveel gebruiken en het heeft invloed op de smaak.
Kan toch ook zonder?? Stukjes vis aan elkaar plakken.... gewoon weggooien en grotere filets bestellen!
door JeroenTrimbos
28 okt 2010, 20:33
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Ik heb begrepen dat dit jaar alleen is voor de top 75 en speciaal genodigden .
door JeroenTrimbos
28 okt 2010, 14:28
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Cees Timmerman schreef:Wel vervelend dat er meestal alleen druivensap is en geen gerstennat, maar de catering lijkt goed verzorgd dit jaar.
Ja en nóg erger, alleen kaviaar en iberico, waar zijn de bitterballen!!! zeurpiet :D
door JeroenTrimbos
28 okt 2010, 12:03
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Yep ik ben er ook bij!
door JeroenTrimbos
16 okt 2010, 15:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het lekkerste 5 gangen menu!!
Reacties: 0
Weergaves: 1730

Het lekkerste 5 gangen menu!!

Ben dol op lijstjes! Stel zelf je lekkerste 5 gangen menu samen met gerechten van andere chefs die je al eens hebt gegeten! Ik zal zelf beginnen: 5 bereidingen langoustines - Pascal Jalhaij / Vermeer Amsterdam Kreeft op tarte tatin van witlof met beurre blanc - Beluga Next Door/ Maastricht Tarbot on...
door JeroenTrimbos
13 okt 2010, 17:09
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Njam! kookzender studio 100
Reacties: 9
Weergaves: 7572

Re: Njam! kookzender studio 100

Streamlink :D ?
Goed nieuws dit! Enig idee wie het in Nederland wil gaan uitzenden?
door JeroenTrimbos
13 okt 2010, 12:04
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: restaurantweek november
Reacties: 1
Weergaves: 4277

Re: restaurantweek november

Yep, ik zit 2 november bij Toine Hermsen dankzij mijn BMW voordeel 8)
Waarschijnlijk wel met een kater, omdat de uitreiking van de Gault Millau op 1 november is,
dit jaar met een galafeest na afloop!!
door JeroenTrimbos
11 okt 2010, 22:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127982

Re: Get this Picture

Lol, dat is een Fleshlight :o :D :lol:
door JeroenTrimbos
11 okt 2010, 16:00
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12485

Re: Gault Millau 2011

Paul van de Bunt chef van het jaar en doe mezelf maar 1 of 2 punten erbij :)
door JeroenTrimbos
06 okt 2010, 19:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Franse taalkeuken quiz
Reacties: 5
Weergaves: 2026

Re: Franse taalkeuken quiz

Leuke quiz, ik heb geen spelfouten gezien, ik schaam me wel, heb er 3 fout :?
Dat terwijl ik 3 jaar in Frankrijk heb gewoond...
door JeroenTrimbos
06 okt 2010, 12:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
Reacties: 9
Weergaves: 6012

Re: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine

Mertens is zeker een grootheid en daar heeft Paul ook respect voor, maar mijn oude chef laat zich niet afzeiken!
door JeroenTrimbos
04 okt 2010, 20:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127982

Re: Get this Picture

sushi matje?
door JeroenTrimbos
03 okt 2010, 16:25
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kerstmenu 2010
Reacties: 3
Weergaves: 6479

Re: Kerstmenu 2010

ziet er puik uit Jeroen, wat heb je als dessert?
Dat weet ik nog niet. Heb wat ideeën alleen kijken of dat haalbaar is met z'n tweeën in de keuken.

ganzelever..... dat mag niet van wakkerdier!!!!
Oh misschien moet ik het maar vervangen door: "biologische tamales met peper-kaasvulling" <---- LOL
door JeroenTrimbos
03 okt 2010, 12:40
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kerstmenu 2010
Reacties: 3
Weergaves: 6479

Kerstmenu 2010

Wat voor lekkers serveren jullie dit jaar? Wat zijn de najaarstrends? Post hier je Kerstmenu!! Foto's volgen na Kerst. KERSTMENU RESTAURANT JÉRÔME Prosecco met kleine mondvermaakjes Langoustines met gemarineerde rode biet , truffelaardappel, crème fraîche en kaviaar Coquille met Puy linzen, citrus e...
door JeroenTrimbos
03 okt 2010, 12:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: traitteur gerechten gezocht
Reacties: 1
Weergaves: 1447

Re: traitteur gerechten gezocht

Ossobucco met een goede échte tomatensaus, papardelle pasta, parmesaan en gremoulata! Voor mij nog een van de meest memorabele Italiaanse gerechten. Als ik jou was zou ik het zoeken in goedkopere hoofdingrediënten, dus geen kalfshaas enzo maar wel lamsnek of varkensnek en ossobucco. Geen zeetong maa...
door JeroenTrimbos
03 okt 2010, 11:40
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gratis kraanwater
Reacties: 12
Weergaves: 6497

Re: Gratis kraanwater

Als mensen kraanwater willen, dan krijgen ze dat ook van me, kostenloos. Mensen die er naar vragen gaan er ook van uit dat het gratis is en waarderen het enorm, als je er geld voor vraagt komen ze niet meer terug denk ik. En idd zijn er zaken waar je 8-10 euro betaald voor een fles gefilterd kraanwa...
door JeroenTrimbos
03 okt 2010, 11:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Kook shows
Reacties: 14
Weergaves: 7369

Re: Kook shows

Je vous remercie Berexstone, leuke tip!
door JeroenTrimbos
01 okt 2010, 12:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras
Reacties: 2
Weergaves: 1571

Re: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras

L.O.L.---> het alternatief dat ze hebben verzonnen. Jammer dat ze kleine ondernemers gaan pesten, ik heb eens ergens gewerkt waar Wakker Dier een dag lang de deur blokkeerde, triest. Als je er iets aan wil doen, ga naar Frankrijk en blokkeer zo'n leverfarm, bereik je veel meer mee. Maar dat zal wel ...
door JeroenTrimbos
29 sep 2010, 12:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Reacties: 6
Weergaves: 2327

Re: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN

Lebouille in Valkenburg. Maandag hele mooie wilde eenden in de roner gemaakt :D
door JeroenTrimbos
27 sep 2010, 15:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Reacties: 6
Weergaves: 2327

Re: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN

Ik zie bijna alleen maar diepvries....
door JeroenTrimbos
27 sep 2010, 11:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het crispy houden van dingen
Reacties: 2
Weergaves: 1668

Re: het crispy houden van dingen

Warmte is niet het probleem, maar de vochtigheid, die onstaat wel door de warmte. Je kunt silica korrels gebruiken, die absorberen vocht.
Heb je trouwens geen kelder in je zaak? Je zou ze daar misschien beter kunnen zetten, is wat koeler en niet zo vochtig.
Of misschien een wijnklimaatkast?
door JeroenTrimbos
25 sep 2010, 22:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: zijderups poppen
Reacties: 3
Weergaves: 1850

Re: zijderups poppen

:D
door JeroenTrimbos
25 sep 2010, 00:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Kook shows
Reacties: 14
Weergaves: 7369

Re: Kook shows

Waarom wordt Hell's Kitchen met Marco Pierre White niet uitgezonden??? En Herman den Blijker kan heel goed koken, maar waarom zien we hem dat nooit doen!! Ik wil leerzame kookprogramma's en geen "pasta met zalm" meuk !!! Oh je moet eens voor de lol in het weekend in de ochtenduren zo'n duits kookpro...
door JeroenTrimbos
25 sep 2010, 00:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: zijderups poppen
Reacties: 3
Weergaves: 1850

Re: zijderups poppen

Misschien iets voor Leo, kan ie misschien gebruiken om snoekbaars mee te vissen.
door JeroenTrimbos
23 sep 2010, 12:45
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Chef 10
Reacties: 7
Weergaves: 5748

Re: Chef 10

Iedereen moet gewoon naar de EFFF komen in ons prachtige Limburg, dit jaar viel het iets tegen, maar dit jaar wordt weer fantastisch. De stand van Saisonnier is gewoon fenomenaal, topkoks die hun trucs laten zien alle dagen, je kunt alles proeven en ook relevante leveranciers. Gewoon met de trein to...