Er zijn 22 resultaten gevonden

door CFCF
16 mar 2011, 23:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
Reacties: 7
Weergaves: 9965

Re: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere

Wat voor stijl zoek je? Nieuwerwets of ouderwets? Die laatste vind je in boeken als de Wannée, Het Haags Kookboek etc. Een nieuwerwets recept staat in de Nieuwe Nederlandse Keuken van Albert Kooij. Wat ik persoonlijk een must vind is het meekoken van een eisbein/ham hock (hoe heet dat in het Nls?)....
door CFCF
16 mar 2011, 23:37
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
Reacties: 7
Weergaves: 9965

Re: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere

Waarom unox????
door CFCF
16 mar 2011, 23:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24922

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Wat een gedoe om de naam chocolade.
Spaghetti van courgette bestaat ook niet maar we maken het wel.

Witte "chocolade" moet je smelten tot 45 graden. Het beste te verwerken bij 37 graden (bijvoorbeeld een mousse (familie maken))

Greetz Peter
door CFCF
28 jan 2011, 15:17
Forum: Begeleiding
Onderwerp: prijzen van producten
Reacties: 3
Weergaves: 4445

Re: prijzen van producten

Bel zelf naar de leveranciers.
Stel je netjes voor en leg uit waar het omgaat. Goede leveranciers helpen je graag verder en op deze manier leer je ook andere vaardigheden die je later in je opleiding mischien wel tegenkomt.

Grt, CF
door CFCF
18 jan 2011, 23:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 8031

Helder bindmiddel

Ha die kokers...

Welk bindmiddel bind ook al weer helder? Ik wil niet iets als maizena wat dus blind bind.

Letmino, greetz CF
door CFCF
18 jan 2011, 22:14
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
Reacties: 7
Weergaves: 9965

Re: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere

Als je bij je slager hips en krabbetjes besteld dan kom je al een heel eind. Kook daar de 'bouillon' van. Even door een zeefje halen en weer opzetten (koud) met de spliterwten en spekreepjes/ blokjes. De rest is bijna gelijk aan andere recepten. Spliterwten bijna gaar? WUPS (knolselderij en bleeksel...
door CFCF
07 okt 2008, 21:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 23423

Re: Keukengrappen

Niet echt een 'keukengrap' maar een irish-coffee boon laten halen blijft ook leuk...
door CFCF
01 okt 2008, 09:30
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Van de Slager
Reacties: 1
Weergaves: 1372

Van de Slager

Morge'

Iemand bekend met het boek 'van de slager' van Leanne Kitchen?
Lijkt me een heel informatief boek met lekkere recepten...

Letmino... Greetz, Peter
door CFCF
29 sep 2008, 20:05
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Freelance
Reacties: 7
Weergaves: 4031

Re: Freelance

Ja Cees, Mijn besluit komt toevallig dan samen met juist deze moeilijke tijd. Ik ben zelf nu al een jaar op zoek naar een zelfstandig werkend kok, rechterhand (sous) en leerlingen... Het resultaat> 0! Ik heb een paar solicitatiebrieven ontvangen maar dat waren mensen /koks die moesten soliciteren iv...
door CFCF
29 sep 2008, 14:02
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Freelance
Reacties: 7
Weergaves: 4031

Re: Freelance

joost schreef:Kijk eens op freeks.nl
Daar vind je vast wat je zoekt.
Nou idd. Met een paar keer doorlinken heb ik nu toch de gewenste voldoening naar info om de knoop door te hakken.
Tnx. Enne... ik zal de ontwikkelingen wel blijven posten...

Greetz, CF (CheF)@yourservice

(meteen een pakkende naam ;) )
door CFCF
28 sep 2008, 11:24
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Freelance
Reacties: 7
Weergaves: 4031

Freelance

Goede middag people, Graag wil ik als freelancer werken. Uitdagender dan de sleur waar ik in zit in loondienst. Alleen weet ik nog het fijne er niet van. Het klinkt wel allemaal aantrekkelijk maar zit nog met een hoop vragen. Zekerheid, belasting, financieel etc... Heeft iemand info, site's, ervarin...
door CFCF
04 jun 2008, 23:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gerookte Olie
Reacties: 12
Weergaves: 5952

Re: GEROOKTE OLIE

Ach olie in een pannetje. een uurtje op zetten op hoog vuur... Dan rookt het ook hoor ;)
door CFCF
04 jun 2008, 23:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: streepjes kapsel gezocht
Reacties: 5
Weergaves: 1684

Re: streepjes kapsel gezocht

Zowiezo elk goed groothandel zal het ook wel leveren. Zelfs mijn eigen bakker nog wel. BBS A'dam... Jansen de Koning banket elst/ arnhem... Bos in Maarsbergen En uiteraard zelf maken is ook een optie :) Maar net als ik zal je waarschijnlijk niet echt veel tijd hebben. En De bakkers zijn er beter in ...
door CFCF
04 jun 2008, 23:21
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen
Reacties: 3
Weergaves: 1020

Re: Even voorstellen

Welkom man!
door CFCF
03 jun 2008, 16:55
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Jeroen Trimbos
Reacties: 7
Weergaves: 1884

Re: Jeroen Trimbos

Klopt en om op dit moment een gekwalificeerde kok te vinden waar je ook nog eens een goed gevoel bij hebt zijn er haast niet...

Als het niet zo ver was zou ik een soll. brief de deur uit sturen ;)

Succes in ieder geval. Greetz, CF
door CFCF
03 jun 2008, 16:43
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Jeroen Trimbos
Reacties: 7
Weergaves: 1884

Re: Jeroen Trimbos

Hey Jeroen,

Ziet er goed uit hoor. Strak, modern, hip en wellicht een vleugje picasso...
Mooie gerechten op de kaart met uiteraard de seizoensproducten...
Wel een kleine kaart. Is daar een specifieke reden voor?

Greetz, CF
door CFCF
02 jun 2008, 01:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Jeroen Trimbos
Reacties: 7
Weergaves: 1884

Re: Jeroen Trimbos

Wlkom man...

Wat voor restaurant is het en wat schuif je de gasten allemaal voor?
door CFCF
31 mei 2008, 02:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sous-vide
Reacties: 7
Weergaves: 2091

Re: sous-vide

Wat wil je sous-vide bereiden dan? :?:
door CFCF
31 mei 2008, 01:57
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: aangenaam
Reacties: 2
Weergaves: 914

Re: aangenaam

musje schreef:Bon soir,

Ik ben Gerrit, kok zonder opleiding.
En mede door dat "zonder opleiding" momenteel werkzaam in een "magnetron-keuken".
(bah, bah,, bah)
Hmm... Magnetron. :|
CF's princiepe #1= geen "ping" :!:
door CFCF
30 mei 2008, 01:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56025

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Leo schreef:las pas in blad, dat ze kreeften 45 minuten doen op 58 graden.

kan iemand dat vandaag nog testen? :mrgreen:


Bestel er een paar zou ik zeggen.... 8)
door CFCF
30 mei 2008, 01:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56025

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Het enige waarvan het water mij in de mond loopt is dat je een lekker bouillon opzet en daar je levende kreeften in 'kookt' (3/4 min). Kas mise en place hè... :P Open maken incl. de scharen. Schoonmaken. Tegenovergestelde verdelen en portioneren.. Met meegeven op een heerlijke salade even oppiepen o...
door CFCF
30 mei 2008, 01:15
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Goede moggel!
Reacties: 1
Weergaves: 801

Goede moggel!

Hey daar, Ik ben Peter en ik ben werkzaam als Chef-kok in een heel gezellig en huiselijk bistro'tje/ restaurant in Schepenzeel (GLD). Eet- en Drinkhyus De Kromme Hoek. Ik ben ondertussen (pas) 28 jaar oud en woon samen met vrouw en zoon. Geniet van mijn werk en koken zal en blijft mijn passie zijn!!...