Koksforum

Wat voor stijl zoek je? Nieuwerwets of ouderwets? Die laatste vind je in boeken als de Wannée, Het Haags Kookboek etc. Een nieuwerwets recept staat in de Nieuwe Nederlandse Keuken van Albert Kooij. Wat ik persoonlijk een must vind is het meekoken van een eisbein/ham hock (hoe heet dat in het Nls?)....

Waarom unox????

Wat een gedoe om de naam chocolade.
Spaghetti van courgette bestaat ook niet maar we maken het wel.

Witte "chocolade" moet je smelten tot 45 graden. Het beste te verwerken bij 37 graden (bijvoorbeeld een mousse (familie maken))

Greetz Peter

Bel zelf naar de leveranciers.
Stel je netjes voor en leg uit waar het omgaat. Goede leveranciers helpen je graag verder en op deze manier leer je ook andere vaardigheden die je later in je opleiding mischien wel tegenkomt.

Grt, CF

Ha die kokers...

Welk bindmiddel bind ook al weer helder? Ik wil niet iets als maizena wat dus blind bind.

Letmino, greetz CF

Als je bij je slager hips en krabbetjes besteld dan kom je al een heel eind. Kook daar de 'bouillon' van. Even door een zeefje halen en weer opzetten (koud) met de spliterwten en spekreepjes/ blokjes. De rest is bijna gelijk aan andere recepten. Spliterwten bijna gaar? WUPS (knolselderij en bleeksel...

Niet echt een 'keukengrap' maar een irish-coffee boon laten halen blijft ook leuk...

Morge'

Iemand bekend met het boek 'van de slager' van Leanne Kitchen?
Lijkt me een heel informatief boek met lekkere recepten...

Letmino... Greetz, Peter

Ja Cees, Mijn besluit komt toevallig dan samen met juist deze moeilijke tijd. Ik ben zelf nu al een jaar op zoek naar een zelfstandig werkend kok, rechterhand (sous) en leerlingen... Het resultaat> 0! Ik heb een paar solicitatiebrieven ontvangen maar dat waren mensen /koks die moesten soliciteren iv...

joost schreef:Kijk eens op freeks.nl
Daar vind je vast wat je zoekt.

Nou idd. Met een paar keer doorlinken heb ik nu toch de gewenste voldoening naar info om de knoop door te hakken.
Tnx. Enne... ik zal de ontwikkelingen wel blijven posten...

Greetz, CF (CheF)@yourservice

(meteen een pakkende naam )

Goede middag people, Graag wil ik als freelancer werken. Uitdagender dan de sleur waar ik in zit in loondienst. Alleen weet ik nog het fijne er niet van. Het klinkt wel allemaal aantrekkelijk maar zit nog met een hoop vragen. Zekerheid, belasting, financieel etc... Heeft iemand info, site's, ervarin...

Ach olie in een pannetje. een uurtje op zetten op hoog vuur... Dan rookt het ook hoor

Zowiezo elk goed groothandel zal het ook wel leveren. Zelfs mijn eigen bakker nog wel. BBS A'dam... Jansen de Koning banket elst/ arnhem... Bos in Maarsbergen En uiteraard zelf maken is ook een optie :) Maar net als ik zal je waarschijnlijk niet echt veel tijd hebben. En De bakkers zijn er beter in ...

Welkom man!

Klopt en om op dit moment een gekwalificeerde kok te vinden waar je ook nog eens een goed gevoel bij hebt zijn er haast niet...

Als het niet zo ver was zou ik een soll. brief de deur uit sturen

Succes in ieder geval. Greetz, CF

Hey Jeroen,

Ziet er goed uit hoor. Strak, modern, hip en wellicht een vleugje picasso...
Mooie gerechten op de kaart met uiteraard de seizoensproducten...
Wel een kleine kaart. Is daar een specifieke reden voor?

Greetz, CF

Wlkom man...

Wat voor restaurant is het en wat schuif je de gasten allemaal voor?

Wat wil je sous-vide bereiden dan?

musje schreef:Bon soir,

Ik ben Gerrit, kok zonder opleiding.
En mede door dat "zonder opleiding" momenteel werkzaam in een "magnetron-keuken".
(bah, bah,, bah)

Hmm... Magnetron.
CF's princiepe #1= geen "ping"

Leo schreef:las pas in blad, dat ze kreeften 45 minuten doen op 58 graden.

kan iemand dat vandaag nog testen?

Bestel er een paar zou ik zeggen....

Het enige waarvan het water mij in de mond loopt is dat je een lekker bouillon opzet en daar je levende kreeften in 'kookt' (3/4 min). Kas mise en place hè... :P Open maken incl. de scharen. Schoonmaken. Tegenovergestelde verdelen en portioneren.. Met meegeven op een heerlijke salade even oppiepen o...

Hey daar, Ik ben Peter en ik ben werkzaam als Chef-kok in een heel gezellig en huiselijk bistro'tje/ restaurant in Schepenzeel (GLD). Eet- en Drinkhyus De Kromme Hoek. Ik ben ondertussen (pas) 28 jaar oud en woon samen met vrouw en zoon. Geniet van mijn werk en koken zal en blijft mijn passie zijn!!...