Koksforum

Als je het op 180° (ook bij 120° trouwens) in de oven steekt, dan doe je afbreuk aan het doel van het lage temperatuur garen : de eiwitten waaruit de spiervezels zijn opgebouwd veranderen bij hogere temperatuur van structuur en dat wil je juist vermijden bij garing op lage temperatuur. Het aanschroe...

Netjes verwoord Jom.
Las gisteren Leon's laatste bericht en ben aan een antwoord begonnen. Heb het wijselijk niet gepost. Was niet zo netjes als jouw reply
Roland

Klinkt allemaal zeer verleidelijk. Misschien moeten we er dan nog maar eens heen voor een herkansing En ik neem aan dat je met "qua opmaak erg vet" met vet leuk of zoiets bedoeld en niet vettig. je weet wel hé, taalbarrières tss Vlaanderen en Nederland kunnen wel eens tot verkeerde gedacht...

Was bedoeld voor escouzy. Sorry voor het misverstand.
Roland

een receptje voor maandagavond ?
Groeten en tot dan
Roland

Ze kunnen daar best wat hulp gebruiken. We (ik en mijn vrouw) zijn er in februari gaan eten en waren echt niet onder de indruk. Als je dit op Belgisch niveau vergelijkt met 't Zilte in Mol (ook **) dan ligt er een wereld van verschil tss. Misschien heb ik het niet getroffen. Koks zijn immers ook maa...

en poethje, hoe was de ervaring ? Ben er zelf vorig jaar met familie gaan eten. Hadden één menu voor de ganse tafel genomen. Bleek toch voor de keuken niet zo eenvoudig om gelijke cuissons op tafel te zetten. we kregen kalfsvlees geserveerd dat van bord tot bord van bleu to bien cuit ging. Niet norm...

Heb alleen maar goede herinneringen aan dit restaurant/deze chef. Zoals gezegd niet super spectaculair maar zeer degelijk en doordrongen van productkwaliteit. Heb zelf met deze chef, Carles Abellan, in januari 2006 een kookcursus georganiseerd in zijn proefkeuken naast de zaak. Een zeer aimabel man ...

Misschien belachelijk naar Europese (culinaire) normen, maar voor New York ben ik er van overtuigd dat de chef met dit concept weer 2 of 3 jaar verder kan.
Heeft wel niks meer met gastronomie te maken, maar des te meer met marketing (helaas)

Goede morgen, ben Belg, volg koksopleiding in avondcursus in Aalst en heb straks eindexamen. Kook graag maar deel minstens even graag de dis met vrienden op restaurant. Favoriete restaurants in België : In De Wulf (Kobe Desramault), l'Air du Temps (Sang Hoon Degeimbre) en Hertog Jan (Gert De Mangele...