Er zijn 11 resultaten gevonden

door bogaertje
13 mei 2009, 07:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Het gebaar !
Reacties: 5
Weergaves: 6273

Het gebaar !

roger van damme , de ferran adria van belgie ook genoemt , zijn restaurant heeft geen ster , het is een normaal lunch / lounge restaurantje maar het is waanzinnig gek ! roger vandamme heeft 7 jaar bij el buili gestaan hij is in antwerpen op zoektoch te gaan hoe koken eigenlijk in elkaar zite , roger...
door bogaertje
08 apr 2009, 13:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Eieren pocheren in de schaal
Reacties: 13
Weergaves: 17047

Re: Eieren pocheren in de schaal

dit gaat ook in combi steamer eitje 1u op 64°C en het laatste kwartier zet je het op 65°C haal ze er uit laat 1 min rusten en doe het eitje open in een potje met lauw water . gisteren nog gedaan en het lukt
door bogaertje
11 jul 2008, 12:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10522

Re: Foto's gerechten

Restaurant t'stoveke maar ga overwegen om een Cv te sturen naar oud sluis .
door bogaertje
26 jun 2008, 16:48
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10522

Re: Foto's gerechten

ja kweet het maar het is een koud hoofdgerecht ...
door bogaertje
03 jun 2008, 16:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10522

Re: Foto's gerechten

hier zijn een paar foto's van gerechten die wij serveren in het restaurant. http://i31.tinypic.com/2py1e1s.jpg Carpaccio van Langoestines met kaviaar http://i26.tinypic.com/3348ccj.jpg slaatje van boontjes en tomaat met truffel olie en kreeft http://i30.tinypic.com/dpa840.jpg tartaar van sint Jacobs...
door bogaertje
27 apr 2008, 00:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 87024

Re: thermomix

thermomix is gestoord , thermomix bestaat in allerij soorten de spaanse versie , duitse versie deze waar jullie het over hebben deze kan je bijna alleen in cnudde kopen van het merk vorwerk . in ISCP kan je een thermomix kopen maar dan wel de spaanse versie die kost bijnna de helft minder maar is la...
door bogaertje
27 apr 2008, 00:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Metilgel
Reacties: 5
Weergaves: 2440

Re: Metilgel

metil kan je onmogenlijk tot schuim maken tenzij je lecite of sucro gebruikt en dan nog als je metil vermengd met lecite of sucro gaat heb bijna helemaal niet met agar daartegen is dit wel mogenlijk metil geeft een slechte reactie op lecite of sucro geloof mij heb het al bijna allemaal geprobeerd. M...
door bogaertje
27 apr 2008, 00:35
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22971

Re: [NIEUW] suprises textura's

malto is super ; op het werk maken we er kruimels mee van gelijk wat bv - van zalm - van basilicum - van olijfolie - van truffelolie Crumiel : van crumiel worden er bij ons vooral koekjes gemaakt bv - van sesamzaadjes - koekjes van aardbei die je kunt vormen tot de gewenste vorm bv : een cilinder of...
door bogaertje
26 apr 2008, 18:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 19060

Re:

sorry ze maar schuim van chorizzo
bij texturas komt het op elke gram hoe kunde dat nu in godsnaam maken :?
ge hebt hoeveel heden daar voor nodig anders gaat dat niet eh zeker niet voor een beginnelin
door bogaertje
26 apr 2008, 17:59
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: wie is bogaertje ?
Reacties: 1
Weergaves: 648

wie is bogaertje ?

hello , Ik ben bogaertje , ik woon in Gent , ben 19j Ik Zit op een kokschool in Hotel school ter duinen in kokzijde . Heb al enkele ervaringen op gedaan geduurde mijn oplijding Resaturant Lijsterbes (*) Restaurant Bruneau (**) Restaurant t'stoveke (*) Waar ik vooral mee bezig ben is nieuwe technieke...
door bogaertje
26 apr 2008, 17:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 19060

Re: Schuim van spek

ja dat gaat heb het zelf al gemaakt van zalm wat je moet doen is je moet een halve liter bekomen 500cl je maakt een aftreksel van je spek zonder veel andere toepassingen ( zeer geconcentreerd ) daar heb je 275cl van nodig vervolgens neem je 225 water en dan neem je 1,9 gram lecite deze voeg je alle ...