Koksforum

roger van damme , de ferran adria van belgie ook genoemt , zijn restaurant heeft geen ster , het is een normaal lunch / lounge restaurantje maar het is waanzinnig gek ! roger vandamme heeft 7 jaar bij el buili gestaan hij is in antwerpen op zoektoch te gaan hoe koken eigenlijk in elkaar zite , roger...

dit gaat ook in combi steamer eitje 1u op 64°C en het laatste kwartier zet je het op 65°C haal ze er uit laat 1 min rusten en doe het eitje open in een potje met lauw water . gisteren nog gedaan en het lukt

Restaurant t'stoveke maar ga overwegen om een Cv te sturen naar oud sluis .

ja kweet het maar het is een koud hoofdgerecht ...

hier zijn een paar foto's van gerechten die wij serveren in het restaurant. http://i31.tinypic.com/2py1e1s.jpg Carpaccio van Langoestines met kaviaar http://i26.tinypic.com/3348ccj.jpg slaatje van boontjes en tomaat met truffel olie en kreeft http://i30.tinypic.com/dpa840.jpg tartaar van sint Jacobs...

thermomix is gestoord , thermomix bestaat in allerij soorten de spaanse versie , duitse versie deze waar jullie het over hebben deze kan je bijna alleen in cnudde kopen van het merk vorwerk . in ISCP kan je een thermomix kopen maar dan wel de spaanse versie die kost bijnna de helft minder maar is la...

metil kan je onmogenlijk tot schuim maken tenzij je lecite of sucro gebruikt en dan nog als je metil vermengd met lecite of sucro gaat heb bijna helemaal niet met agar daartegen is dit wel mogenlijk metil geeft een slechte reactie op lecite of sucro geloof mij heb het al bijna allemaal geprobeerd. M...

malto is super ; op het werk maken we er kruimels mee van gelijk wat bv - van zalm - van basilicum - van olijfolie - van truffelolie Crumiel : van crumiel worden er bij ons vooral koekjes gemaakt bv - van sesamzaadjes - koekjes van aardbei die je kunt vormen tot de gewenste vorm bv : een cilinder of...

sorry ze maar schuim van chorizzo
bij texturas komt het op elke gram hoe kunde dat nu in godsnaam maken
ge hebt hoeveel heden daar voor nodig anders gaat dat niet eh zeker niet voor een beginnelin

hello , Ik ben bogaertje , ik woon in Gent , ben 19j Ik Zit op een kokschool in Hotel school ter duinen in kokzijde . Heb al enkele ervaringen op gedaan geduurde mijn oplijding Resaturant Lijsterbes (*) Restaurant Bruneau (**) Restaurant t'stoveke (*) Waar ik vooral mee bezig ben is nieuwe technieke...

ja dat gaat heb het zelf al gemaakt van zalm wat je moet doen is je moet een halve liter bekomen 500cl je maakt een aftreksel van je spek zonder veel andere toepassingen ( zeer geconcentreerd ) daar heb je 275cl van nodig vervolgens neem je 225 water en dan neem je 1,9 gram lecite deze voeg je alle ...