Koksforum

Heb wel in samenwerking met mn chef enkele degustaties gedaan van chocolade soorten, er zit enorm verschil in de verschillende origines. En rond die smaken hebben we eigenlijk enkele gerechten gemaakt. Zo heb ik een gazpacho van tomaat gemengd met een melkchocolade 43% en een donkere chocolade 64%, ...

Het is lectine, verkrijgbaar onder het merk Texturas "Albert y Ferran Adria"

een link naar de texturas:
www.texturaselbulli.com

PS heb het geprobeerd in thermomix en pacojet. Krijg je niet zo mooi luchtig.
Best is met de bamix gastro 200

Greetz Stijn

Hallo, Ik ben sous-chef in een Brugs gastronomisch restaurant, vanaf vandaag serveren wij een chocolademenu die volledig gewijd is aan het Choco-laté festival, van bij de aperitief tot aan het dessert is er iets verwerkt van chocolade, gaande van de cacaokernen tot de cacaoboter tot de verschillende...