Koksforum

als iemand vanuit belgië of niet zo ver van belgië er heen rijd mag hij of zij dat laten weten...lijkt me een heel intressante leerschool om vissen en speciale producten te ontdekken en te leren kennen, dus iemand voor een studentje? :D liefs héhé als ik mee kan en het is op een dag dat het me uitk...

Pluter schreef:uitgegloeid kooltje nachtje laten trekken in olie, en dan zeven door koffiefilter.

heb dit vaker gehoord maar als een kooltje uitgegloeid is heb je toch alleen nog maar wit as over???

Maurits schreef: Na de schifting ijs erin gooien om de temperatuurstijging te remmen,

dan krijg je toch weer een hoop water in je chlorofiel? kun je hem niet beter in ijs zetten of is dan wat je bedoeld??

^ is het dan niet eetbaar of slecht voor je? Of is het meer het idee (het eten van stikstof) iets wat je niet zo aantrekt? als je 1 theelepel in het glaasje doet dan zal het stikstof zijn werk al gedaan hebben en grotendeels "gesmolten zijn" zolang als de stikstof nog koud is zal het de v...

onlangs heb ik hetzelfde gezien bij de kook demonstraties van jeroen van Ooien van hollandia, het is vaste stiksof (droogijs) die je heel erg fijn cuttert en daarvan doe je een theelepel in het glas als je er dan vloeistof opdoet krijg je een kokend effect en onstaan deze bubbels. afhankelijk van de...

waarschijnlijk wordt mijn antwoord ook als "zeer cratief beoordeeld" maar ook ik vind het helemaal niks...

ach ja zulke enthousiaste leerlingen willen we allemaal wel..

als je je sausje op monteerd met roomboter in combinatie met de staafmizer kun je hem ook schuimend krijgen, blijft enigzins lang liggen, afhankelijk van de bord temperatuur en loopsnelheid van de bediening

Als ik het goed begrepen heb wil je een hartige parfait maken. Wat ik niet goed begrijp, is dat je het in soep??? wilt doen? Verder vraag je ook of je het kan draaien zonder suiker, wat ik hiervan niet begrijp is wat je bedoelt met"(vooral gezien het eiwit dat je dan mist zonder suiker)" ...

hallo collega's.. ik zit al een tijdje te denken / sparren met een hartige ijssoort / parfait voor bijvoorbeeld in een soepje te serveren. de basis van parfait is alleen gericht op zoet, kan je ook een parfait draaien zonder suiker (vooral gezien het eiwit wat je dan mist zonder suiker) het draaien ...

hallo allemaal weer een nieuw forumlid op de site.
ik ben dave van der palen 28 jaar oud en werkzaam in de keuken van congres centrum / hotel NH Koningshof te veldhoven.