Koksforum

je kunt de lollie maken door een luchtige en stevige mousse te maken van de ganzelever en dit op te spuiten met een gladde spuit en dit dan licht laten aanvriezen zodat het niet loslaat in de chocolade. vervolgens kun je het dan door gesmolten chocolade halen, niet vergeten om er een lolliestokje in...

het mooie van texturas is dat je er veel mee kunt expirimenteren, vooral met schuim gebruik daar bij maar eens een klein vijverpompje om het schuim te behouden.
echt handig, maar wel goed schoonmaken na gebruik.

moleculair koken is dat laatste tijd echt hot.
maar het blijkt dat veel keukens er niet aan mee doen of liever weer terug gaan naar de echte basis van het koken.
wat vinden jullie?

het gebruik van een koksmuts is in elk bedrijf nog niet aan de orde.
wat vinden jullie ervan, vinden jullie het alleen nodig bij lang haar of ook bij kort.

qimiq is niks anders dan 99% slagroom en 1% gelatine als men dit losklopt kun je er een geweldige mousse van maken.
deze room heeft zeer veel mogelijkheden en is goed te gebruiken in de moderne keuken.
maar zelf heb ik liever gewoon room.

Achtelijke actie het is meestal juist als een gast het niet op krijgt is het of niet lekker of het zijn maar kleine restjes wat over zijn.
ik zelf zal er niet aan mee doen.

Restaurantgasten die hun bordje niet leeg eten, kunnen een toeslag van 10 eurocent verwachten. Tenminste, dat wil Sander Verschuren, mede-oprichter van de liefdadigheidsorganisatie 'Rotterdam helpt de Wereld'. Hij hoopt binnen enkele maanden zo’n 15.000 restauranthouders voor het idee te winnen. Ve...