[OVERDAG] Sr. Chef Kok

[OVERDAG] DIS in Amsterdam zoekt Sr. Chef Kok[OVERDAG] DIS in Amsterdam zoekt Sr. Chef Kok

Type bedrijf
Cateringbedrijf

Dienstverband
Fulltime

Datum toegevoegd
13 oktober 2021

Bedrijfsinformatie
DIS is een zakelijke cateraar voor (internationale) bedrijven in Amsterdam. Onze core-business bestaat uit drie klantgroepen: dagelijkse bedrijfslunch van vaste klanten, high-end meetings en creatieve (film/fashion/event) producties.

We hebben een ruime productiekeuken met winkel aan het Haarlemmerplein in Amsterdam. Samen met lokale leveranciers werken en groeien we; we halen zoveel mogelijk seizoensgroenten en verantwoord vlees en vis uit Nederland en de direct omgeving, waar we creatieve gerechten mee maken die het jaar rond verrassend zijn.

Een weinig complexe organisatie waarin alles draait om eten en koken. We werken met handgemaakte broden van bakkerij Niemeijer, pekelen en roken Nederlands rundvlees tot pastrami, krijgen we dagelijks topkwaliteit lokale en seizoensgebonden groenten binnen en kopen traditioneel gerijpte Nederlandse kazen en duurzame vis.

Aan het einde van de zomer maken we de groenten uit eigen tuin in voor de desserts van de winter, en we experimenteren met verschillende vormen van fermentatie. Onze droom is het kweken van onze eigen paddenstoelen, het ontwikkelen van onze eigen broden en het bouwen van een grote houtskoolgrill om groenten op te roosteren.

We bieden een omgeving waarin iedereen hard werkt, maar ook uitgenodigd wordt zichzelf te zijn en samen te bouwen aan een creatief en duurzaam bedrijf waar creativiteit, kwaliteit en passie de uitgangspunten zijn.

Functieomschrijving
Een (creatief) leider van onze keuken met ruime ervaring in het opbouwen van een professioneel team dat continu gemotiveerd is om mee te bewegen in een groeiend bedrijf en doorlopend creatief proces van menu ontwikkeling. Iemand die de beste Nederlandse seizoensproducten kan vinden en omvormen tot fantastische gerechten, voor (snel weer honderden) gasten die vijf dagen per week van ons eten.

We ontwikkelen ons graag duurzaam en ethisch, dat wil zeggen zo veel mogelijk Nederlandse verse producten, duurzame vis en biologisch vlees. We zijn bewust maar niet heilig, dus we kopen ook mediterrane vruchten en sla in de winter, en werken gedoseerd met vanille en cacao. Voor deze rol zoeken we iemand die eindverantwoordelijke is voor de gehele keukenoperatie.

Naast standaardzaken zoals routing, voorraadbeheer, hygiëne/HACCP e.d. ben je hoofdverantwoordelijke voor het zoeken, aannemen, opleiden en behouden van een professioneel gepassioneerd team. Het (mede)ontwikkelen van verrassende planningen en menu’s van duurzame producten die we na transport in hoge kwaliteit geleverd krijgen bij onze klanten in de stad, iedere dag, jaar-rond.

Bij ons is veel ruimte voor creatieve en persoonlijke vrijheid, en je hebt beschikking tot een batterij aan top-notch apparatuur. Wij zoeken een culinair zwaargewicht en vaderfiguur voor de keuken dat zich voor langere tijd wil binden aan ons groeiende bedrijf. Naast eerlijke beloning en serieuze groei- en beloningsmogelijkheden bieden we een prettige lichte werkplek in een monumentaal pand, een gepassioneerd open-minded en familiair team en grote mogelijkheden tot persoonlijke vrijheid en creatieve ontwikkeling, tijdens kantooruren.

Ben jij een senior leidinggevende die niet bang is om een bedrijf waaraan hoge verwachtingen gesteld worden na de coronacrisis van bijna nul op te bouwen, en leiding te geven aan een steeds drukker wordende creatieve en dynamische werkomgeving?

Verantwoordelijkheden
• Zoeken, aannemen, opleiden en behouden van professioneel en gepassioneerd keukenteam (plusminus 10-15 man).
• Ontwikkelen van effectief en schaalbaar productie- en opslagsysteem.
• Implementeren van (kosten)efficiënte personeelsplanningen en werkstructuren.
• Ontwikkelen van verrassende menucycli voor repeterende gasten, waarin we zo veel mogelijk zelf willen roken, pekelen, fermenteren etc. etc.
• HACCP implementatie, minimaal 80% scores behouden bij Bureau de Wit.
• Zoeken van bijzondere Nederlandse leveranciers en producten, contacten onderhouden en duurzame afspraken maken.
• Verzinnen van verrassende en boeiende producten, gerechten en bereidingsmethoden.

Deze baan is voor jou als
• Het creëren en functioneel implementeren van bijzondere (duurzame) gerechten jouw passie én ervaring is.
• Je weet hoe je een team van gepassioneerde professionals verzameld, traint en enthousiast houdt.
• Je niet bang bent een bedrijf op te bouwen na een crisis: veel uitdagingen die creativiteit en flexibiliteit vergen.
• Je in staat bent vanuit een managementpositie en zo nodig op afstand een continue hoge kwaliteit te garanderen.
• Je niet te beroerd bent om je handen goed uit de mouwen te steken als dat nodig is voor het team.
• Je op zoek bent naar een functie voor langere tijd met (zeer) serieuze doorgroeimogelijkheden.
• Je ruime ervaring hebt met (het aansturen van) winst- en kostprijsberekening, en weet hier creatief mee om te gaan om profitabiliteit te verhogen.
• Je om kunt gaan met grote mate van vrijheid en zelfstandigheid enerzijds, en de grote verantwoordelijkheid van een snelgroeiende scale-up anderzijds. Wij zijn enkel op zoek naar zeer betrokken vakmensen.
• Je klaar bent met ‘s nachts en in het weekend te werken, en klaar vóór kantooruren, in een ruim en licht monumentaal pand in het centrum van Amsterdam (met parkeerplaats).

Vereisten
Ruime ervaring in het professioneel leiden van een groeiend keukenteam. Zeer gestructureerd en grote focus op details. Creatief en gepassioneerd. Zeer zelfstandig en verantwoordelijk. Persoonlijk betrokken. Positief en stressbestendig, ervaring met grote volumes. Grote waardering voor ambacht en Nederlandse kwaliteitsproducten. In iedere vezel gepassioneerd over eten en koken.

Contact
DIS BV
T.a.v. Victor van Asselt
Haarlemmerplein 37
1013 HR Amsterdam
06 27071040
eatdis.nl
info@eatdis.nl


Plaats jouw vacature Terug naar vacatures


Blijf op de hoogte van de laatste vacatures met de Kokswereld Nieuwsbrief

Naam

E-mail


Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Debic
room voor dé professional

Afzuigkanaal reiniging
Gewoon Sgoon ontzorgt

Rungis
enthousiast over groenten

BIOdisposables.shop
duurzame disposables

Gastvrij Rotterdam
20 t/m 22 september 2021

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca