Suiker & de bietencampagne

Het is herfst, de suikerbieten moeten van het land. Vrachtwagens sjezen af en aan om de pas geoogste witte knollen zo snel mogelijk naar de suikerfabriek te brengen. Elk jaar worden daar een paar miljoen ton suikerbieten tot suiker verwerkt.

Suiker bieten

Het is van half september tot half januari (de zogenoemde bietencampagne) even flink aanpoten om al het suikerwerk gedaan te krijgen - de suikerfabriek draait in deze periode 24 uur per dag. De rest van het jaar is de suikerfabriek dicht.

Suiker bieten

Snelle suiker
Waarom toch die haast? Hoe hoger het suikergehalte van een biet, hoe meer suiker hij oplevert. Wacht een boer te lang met oogsten dan kan een vroege vorst zijn suikerbieten laten afsterven, en hebben ze 3x zo weinig suiker dan de levende exemplaren. En als zijn pas geoogste bieten te lang aan de rand van het land liggen te wachten om door een vrachtwagen opgehaald te worden, loopt het suikergehalte in rap tempo terug. Op tijd rooien, meteen inladen en als de wiedeweerga richting fabriek dus.

Suiker bieten

Wassen, centrifugeren, drogen
Als de bieten in de suikerfabriek aankomen, worden ze eerst grondig gewassen (modder maakt geen suiker) en in reepjes gesneden. De snijdsels gaan naar een ketel met warm water waarin ze worden gekookt. Suikersap loopt uit de reepjes.

Suiker bieten

26 kg per persoon per jaar!

Het grootste deel van de suiker die we eten komt uit suikerbieten. Jaarlijks nemen we in Nederland gemiddeld 26 kg toegevoegde suikers. Dit is bijvoorbeeld de suiker die 'puur' wordt gebruikt in de koffie, maar ook die aan ijs, ketchup en zuivelproducten als vla wordt toegevoegd.

Door dit sap (ruwsap) verder te koken, wordt de vloeistof steeds dikker en zoeter (diksap), tot het een bruine suikerstroop wordt waarin je de witte suikerkristallen al ziet zitten.

De korrelige stroop gaat in grote hard ronddraaiende centrifuges: de stroop (melasse) loopt eruit en de korreltjes blijven over.

Suiker bieten

Na het centrifugeren is het alleen nog een kwestie van de kristalsuiker goed drogen en, hup, de silo’s in voor opslag, klaar om verpakt en vervoerd te worden. En volgend jaar, precies rond deze tijd, begint de 'snelle' bietencampagne weer van voren af aan.

Tekst: Emmelien Smit


Lees meer in Kokswereld Magazine


Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

BIOdisposables.shop
duurzame disposables

Hellmann's Hotspot
ga voor méér gasten

Hollandia
samen grenzen verleggen

Vier het Seizoen
inspiratie voor chef-koks

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Gastvrij Rotterdam
17 t/m 19 september 2018

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Rungis
enthousiast over groenten

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca