Ree: het zomerwild

Wild heeft vooral een associatie met de herfst, terwijl het toch het hele jaar verkrijgbaar is. Ook in de zomer. Dé tijd voor reewild.

De ree behoort tot het ‛grofwild' - het grootste wild dat in Nederland rondloopt. Je kunt hem vrijwel overal in ons land tegenkomen, maar hij duikt vooral langs de Duitse grens, op de Veluwe en in de duingebieden op. Verwar het beestje met een hoogte van 70 tot 100 cm alleen niet met een hert, die wordt minstens twee keer zo groot.

Ree

Op jacht
Van half januari tot half maart is de jacht op reegeiten en reekalveren geopend. De keuze voor deze timing heeft een praktische reden: de reegeiten hebben geen jongen meer die afhankelijk zijn. Van half mei tot half september worden de reebokken geschoten, in die periode hebben de reebokken de groep verlaten en hun eigen weg gekozen. De jachtperiodes kunnen per gebied een paar weken van elkaar verschillen.

Zo’n beestje afschieten is voor de jager ook een noodzakelijk kwaad; hij heeft, samen met zijn jagersvereniging, een landelijk beheerbeleid uit te voeren. Het aantal reeën blijft in Nederland fors toenemen, waardoor de gebieden waar het reewild leeft ‛vol’ raken.

Hollands ree

Nieuwe stek
En een overbevolkt leefgebied, daar houden reeën niet van. De voedselschaarste, sociale onrust en stress in de populatie doet ze vluchten naar een nieuwe stek. Zonder slag of stoot gaat die zoektocht niet: de ree kan geen dunbevolkte plek meer vinden; hij wordt onderweg aangereden door een auto; of hij walst met zijn poten door landbouw- en tuinbouwgewassen, waar de boeren bepaald niet blij mee zijn. Oplossing: de reepopulaties door afschot inperken.

Wilde zomer
Reevlees is mals, sappig en kortdradig met een zachte smaak. Dat is niet zo vreemd als je bedenkt wat reeën in de vrije natuur allemaal bij elkaar knabbelen: bramen, bessen, twijgjes, blaadjes, scheuten, knoppen, kruiden, grassen, noten, eikels, paddestoelen… Het vlees leent zich bijvoorbeeld voor medaillons, biefstukjes, koteletten, terrine, reepeper... Doe eens wild deze zomer!

Tekst: Emmelien Smit


Lees meer in Kokswereld Magazine


Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

BIOdisposables.shop
duurzame disposables

Hellmann's Hotspot
ga voor méér gasten

Hollandia
samen grenzen verleggen

Vier het Seizoen
inspiratie voor chef-koks

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Gastvrij Rotterdam
18 t/m 20 september 2017

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Rungis
enthousiast over groenten

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca