Cold Brew Coffee versus Dutch Coffee

Koude koffie. Daar kun je toch niet mee aankomen bij je gasten? Heus wel! De smaak van koffie die op een langzame manier is gezet met ijswater is juist minder bitter, fruitiger, veel complexer. Zo’n koud bakkie draagt de naam: ‛Cold Brew Coffee’ of ‛Dutch Coffee’. Haal die twee alleen niet door elkaar: er is wel degelijk verschil.

Koffie en ijs

Koffiecontainer
Cold Brew Coffee brouw je door versgemalen koffie in koud water in een afgesloten container te laten weken. Snel gaat dat niet, want door het koude water heeft de koffie veel tijd nodig om alle smaken af te geven- het water- koffiemengsel moet twaalf tot 24 uur blijven staan om het daarna te filteren. Het duurt dus ff, maar, als je wilt, kun je in een keer een enorme sloot koude koffie maken.

Dutch Coffee
Dutch Coffee

Drup, drup
Bij Dutch Coffee laat je ijswater in een sierlijk, speciaal apparaat heel langzaam over versgemalen koffie heen druppelen. Het apparaat vereist iets meer handigheid dan een container, maar omdat telkens een nieuw waterdruppeltje zich een weg baant door de koffie trekt hij nóg meer smaak uit de koffiebonen. In koude koffietaal; onverzadigde waterdruppels hebben een grotere capaciteit om de meest complexe smaken op te nemen. De doorloopsnelheid hangt af van het model dat je gebruikt: een klein model laat je in drie tot zes uur doorlopen, een groot model in achttien uur. Hoe langzamer, hoe smaakvoller de koffie.

Koffie bonen

Brrr
Je kunt natuurlijk zelf aan het brouwen slaan (als je tijd hebt), in kant-en-klare flesjes kopen kan ook. Bijvoorbeeld van de Nederlandse merken Le Froid (Cold Brew Coffee) en Batavia Dutch Coffee (Dutch Coffee). Je kunt de koffie ongeveer een maand in de koeling bewaren, daarna gaat de smaak achteruit. Wat je ermee doen kunt? In een glas zonder ijs, on the rocks, in koffiecocktails, in desserts… De koffie staat koud!

Tekst: Emmelien Smit


Lees meer in Kokswereld Magazine


Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Hollandia
samen grenzen verleggen

Vier het Seizoen
inspiratie voor chef-koks

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Gastvrij Rotterdam
18 t/m 20 september 2017

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Rungis
enthousiast over groenten

Cookinglife
servies winkel

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca