Verse Japanse Yuzu

Japanse YuzuToepassing:
Yuzu, een Japans citrusvruchtje waar veel om te doen is. Deze zeldzame en tot op heden niet verkrijgbare citrusvrucht is geliefd vanwege de karakteristieke aromatische geur, de bijzondere etherische oliën in de schil en het exquise sap.

Yuzu struikSmaak:
Van Yuzu gebruik je vooral de schil en het sap. Dearomatische schil geeft mooie smaakaccenten aan gerechten. Het sap is minder scherp en veel subtieler dan citroen: Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn. Fijnproevers herkennen er ook grapefruit en dennengeur in. Yuzu sap wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, in cocktails en desserts.

Yuzu vruchtHerkomst:
Yuzu, die in Japan aan stekelige mooie bomen groeit, gedijt het best op een diepe laag zwakzure grond met goede afvloeiing voor regenwater. De perfecte omstandigheden zijn een berggebied waar grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht leiden tot de beste smaak, zoals in de Kochi prefectuur waar de meeste Yuzu vandaan komt.

Yuzu plukSoorten:
In Japan bestaan er 3 rassen van gele en groene Yuzu. Yuzu wordt, buiten het seizoen om, in kassen geteeld. De vrucht, die de grootte en de vorm heeft van een mandarijn, heeft een kwetsbare, hobbelige en vaak losse schil. De vrucht bevat veel pitten en weinig, maar subliem sap! Het sap kost zoveel als een goed glas wijn, maar voor de meeste gerechten zijn slechts een paar druppels voldoende. 90% Van de Yuzu oogst wordt direct diepgevroren, verwerkt tot sap, gedroogd of in allerlei producten verwerkt.Slechts 10% komt door de selectie en wordt als verse vrucht verhandeld. Yuzu in Nederland

Verkrijgbaarheid:
Verse Yuzu is in Europa nog altijd moeilijk te verkrijgen. Heel sporadisch komt er verse Yuzu uit Californië. Maar zoals zo vaak het geval is; de smaak van Amerikaanse Yuzu is minder karakteristiek dan die van Yuzu die uit zijn eigen streek komt. Oorspronkelijk kwam Yuzu overigens uit China en Korea. Verse Aziatische Yuzu mag niet worden geïmporteerd in de EU vanwege een bepaalde citrus ziekte.Yuzu Europa

Primeur:
U heeft de primeur: 6 jaar geleden is er in Japan een nieuwe geïsoleerde Yuzu plantage aangeplant met schone geënte bomen. Deze plantage geeft inmiddels vruchten en is schoon bevonden. Alle vruchten van deze plantage mogen slechts door één Japanse expediteur worden verkocht aan één importeur in de EU.



Deze informatie is aangeboden door Rungis BV
Groothandel met passie voor groente en fruit!

www.rungis.nl

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Patisserie Unique
patisserie, brood en ijs

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Hanos Horeca Groothandel
wereld in vers &(non-)food

Rungis BV
enthousiast over groenten

Cookinglife
servies winkel

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca