Koksforum

Collegas,

Wat is het beste bindmiddel om pickles mee af te binden? Tot nu toe gebruikte ik maïzena, maar die verliest zijn binding bij vacumeren.

Tnx

Maizena is het goedkoopste zetmeel dat op de markt is, je koopt dus een kwalitatief beter zetmeel, en je gebruikt ook nog 4 a 5gr per kg XANTAGOM voor het stabiliseren, vind je dit niet, wel koop dan in de baby voeding johanesbroodpittemeel en je gebruikt daar ook 4 a 5g pr/kg van !