Koksforum

Hi,

heeft er iemand ervaring met mousses of panna cotta's die gebonden zijn met Iota van texturas?
Iemand een idee van verhouding en recepten?

Ben namelijk op zoek naar een panna cotta van kokos met iota of een mousse van kommer met iota,

Alvast hartelijk dank voor jullie creatief denken en inspanning.

Ik heb er wel behoorlijk wat ervaring mee wat wilj precies bereiken?

een mousse of panna cotta textuur .. bijv. een bavarois met iota van komkommer of wasabi.
geen gel textuur maar een aangename smeuige textuur zeer licht , bevrozen op bord en daar ontdooien,

snap je ?

UP

dan werkj best met 4gr/l Iota
Neem een basis bv waterkerscoulis en die dan opkoken met iota, dresseren en laten opstijven

Simpel als wat