Koksforum

hallo is er iemand die mij kaan vertellen wat de gangbare verdeelsleutel is qua personeel indeling

dus wat mag de persentage zijn van a, bedienende personeel t.o.v. de omzet.
b, keukenpersoneel etz.
c, poetspersoneel.
d,receptie.
f,overhead , technische dienst.


alvast bedankt

b, keukenpersoneel etz. 5%
c, poetspersoneel. kan de keuken erbij doen.
d,receptie. 5%
f,overhead , technische dienst. 15%

bij elkaar maximaal 25%
ik zou wel de overhead en technische dienst uit elkaar halen een kok kan makkelijk een schroevendraaier vasthouden.
dan hou je die 15% gewoon voor de manager.
Als je dan de foodkost ook op 20% probeert te krijgen. heb je 55% bruto winst.