Koksforum

Op een populaire Amerikaanse foodblog kwam ik een leuk recept tegen voor melk mayonaise. In dit recept zit geen (rauw) ei, maar melk. Het is dus langer houdbaar en salmonella bangeriken kunnen niet meer klagen. Ik heb het vandaag geprobeerd en de mayo is smaakvol en behoorlijk stevig. Leuke toevoeging voor mijn repertoire!

Hier vind je het recept en uitleg: http://leitesculinaria.com/32983/writin ... naise.html" onclick="window.open(this.href);return false;.

grappig.. gan we maar eens proberen!

Ben erg benieuwd naar het resultaat.

Vraag mijn eigen af de eidooier is in mayonaise de emulgator, waarom kan het met melk??

Groet

Melk bevat ook emulgatoren blijkbaar (het is immers zelf ook een emulsie). Ik vermoed dat het eiwit caseïne een emulgator is.

Herve This beschrijft in zijn boeken ook hoe je mayo kan maken op basis van allerlei andere ingredienten ipv eidooier. Zoals eiwit. Of hij laat ei als basis ingredient helemaal weg en begint met een bv een groentenpuree. En dan blijkt opeens dat je van alles wel mayo kunt maken!

dennis steur schreef:Herve This

Welk boek is dit, ben er erg benieuwd naar..

Heeft iemand het al geprobeerd, ben erg benieuwd naar het resultaat.

Als je het nu eens terug gaat koppelen naar een kidder dan hoef je ook geen gelatine te gebruiken, denk ik zo!!

Groet

Heb mayo's gemaakt op basis van groentenpuree's. Werkt prima. Check deze link naar een boek waar hij beschrijft hoe dit mogelijk is. Aan het eind van het artikel beschrijft de blogger kort dit principe. Er zijn nederlandse vertalingen te vinden.

http://www.garrettkern.com/?p=57" onclick="window.open(this.href);return false;

Rouille.

....is een ander goed voorbeeld van een 'ei-loze' mayo...