Koksforum

Goedenmiddag collega's!
Wij zijn nu bij ons op de zaak al een tijdje bezig met het maken van eiwit schuimpjes voor bij een dessert ,wij moeten dit dagelijks doen en nu vraag ik mij af hoe wij de eiwit schuimpjes kunnen bewaren?!Als ik ik de gedroogde eiwit schuimpjes een nacht laat staan zijn ze de volgende ochtend helemaal ingezakt en taai.heb ze al geprobeert te bewaren in tempex bak met van die vocht vreters erin maar dat werkt ook niet.hebben jullie nog tips?

Groeten,
Roelof

Wellicht een warmhoudkast proberen (Altoshaam) of worden ze dan té droog? Misschien dat je ze iig dan niet elke dag hoeft te maken.

Macarones bewaren we indien nodig gewoon in de vriezer, dat werkt prima. Weet niet wat voor een type schuimpje je hebt, maar als het met een macaroon (buitenkant blijft knappering, binnenin lekker zacht) werkt....wieweet

Dan heb je ze niet goed genoeg gedroogd.
Luchtdicht verpakken voldoet.

Oke bedankt,we drogen ze idd in de warmhoud kast maar die gaat sávonds nadat we de laatste piece hebben doorgegeven uit...meestal staan ze al een dag te drogen dus daar kan het denk ik niet aan liggen.Kan het er misschien aan liggen dat we gepasteriseerd eiwit gebruiken ipv verse eieren?

idem jeroenbr.

dus sealen in zakkie of oma's tupperware doossie.

El bulli texturas heeft daar een goed product voor, van die kleine vochtvreters-pastilles. Ik kan enkel niet op de naam komen. Verkrijgbaar in de Hanos.

Emiel schreef:El bulli texturas heeft daar een goed product voor, van die kleine vochtvreters-pastilles. Ik kan enkel niet op de naam komen. Verkrijgbaar in de Hanos.

silcagel noemt het

Gedroogde eiwitschuimpies (merinque?) moet je toch wel een tijdje kunnen bewaren.

Ik moet ff weten wat je receptuur is voor je schuimpies.

Wat ook belangrijk is dat je je eiwitjes echt tot dikke pieken slaat!
Het liefst met automatensuiker(in 3 delen), en een beetje citroensap om ze te laten glanzen.