Koksforum

srry jongens dat ik 2 jaar niks heb laten horen zat met school

ff korte flashback dan:

ik was 2 jaar geleden begonnen met de koksopleiding niv 2 en dit jaar is het einde er van in zicht cant wait

men theorie examen heb ik gehaald met een 7,5

nu men praktijk examen en das 4 gangen menu koken dat menu moet je zelf maken en uit voeren op je stage bedrijf dat is voor mij aanstaande donderdag spelregels: 2 uur mise a place 1 uur om het mee te geven ik moes hier voor ook een schema maken en ik kwam met een gat van 40min uit tussen mise a place en het uit geven nuttig gebruiken dus lol

men 4 gangen menu:

Voorgerechten

Carpaccio
Verse rundercarpaccio met honing-mosterddressing, bieslook, pijnboompitten,spekjes, parmezaanse kaas en salade.

Tussengerechten

Tomatensoep

Verse soep van tomaten met crème fraiche spekjes en basilicumolie.

Hoofdgerechten Vlees

Varkenshaas

Varkenshaas ingerold in parmaham met pastinaakcrème, aardappelduchesse, haricots verts en rode port saus.

Hoofdgerechten Vis

Zalm

Op de huid gebakken zalm met aardappelrosti, gegrilde seizoensgroenten en mangosaus.

Desserts

Dame Blanche

3 bolletjes vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom.

das men men u voor 4 personen en op het hoofdgerecht na is alles het zelfde moest 2 vlees 2 vis gerechten er voor hbbn

men vraag is hebben jullie mss ergens de basis tomaten soep recept voor mij want bij in men boek staat eerst bouillon maken etc. dan weer apart recept voor de tomaten soep xD

kheb deze snel nodig eerlijk gezegt voor donderdag morgen 10 uur eigen morgen heb ik het al nodig

misschien ook wat tips ???? want ik ben echt reuze zenuwachtig voor dit gebeuren lol

ok snel dan:
mirepoix aanzweten
beetje bloem toevoegen en mioteren
veel klein gesneden tomaten erbij
afblussen met witte wijn en water toevoegen tot het net onder staat
koken, pruttelen en laten trekken
afschuimen!!!
pureren
zeven
op smaak brengen

dit is de "grote stappen snel thuis" methode welke geen enkele garantie geeft dat je er een goed cijfer voor krijgt...

succes!


(overigens: zalm met mango saus?!? yummie... )

hahah ty voor het recept

tja het staat zo op de menu kaart van het bedrijf zelf en veel mensen eten dat hier zelf nog nooit gedaan

ik moet van het stage bedrijf van die menu kaart moet ik gerechten kiezen voor mijn menu omdat ik die gerechten weet te maken enzo vaak heb gedaan

had ook gerechten kunnen kieze die er nie opp staan maar dan weet ikzowiezo zkkr van dat het dan mss wel niet goed afloopt

zijn er mss nog tips voor mij ??? hoe ik die 3 uur kan overleven O.O???

geslaagd voor de koks opleidinng met een 7,5

Gefeliciteerd!

ty op naar niv 3 zelfstandig werkend kok