Koksforum

Kan iemand me helpen met de juiste techniek of het recept om mooie halve bollen of hele bollen te maken van hartige schuimpjes of krokanten. Ik gebruik de bollenvorm (chocoflex-arhifood) en gevormde siliconemat voor de halve bollen. Heb al verschillende manieren en recepten geprobeerd met ovoneve en desimeringue met gronte en kruidenpoeder, de schuim lukt op zich wel maar de vorm is niet mooi strak. In de oven drogen, in de izidry drogen, hoge temperatuur of lage temperatuur, ik geraak er niet uit. Heeft iemand van jullie tips of ervaring hiermee want zit na uren proberen en veel weggooien eigenlijk vast.

Alvast dank, wim

Ik ben zelf ook regelmatig bezig met het proberen te maken van hartige marshmellows.

@Wim: ik benieuwd naar je beste resultaten. Kun je daar iets over vertellen?

Mijn pogingen een marshmellow te maken van tomaat, oude jenever en zwarte peper zijn kwa smaak heerlijk, maar niet presenteerbaar voordeel is dat ik er zelf meer kan eten

Lijkt me ook wel tof om te leren! (zonder profi keuken materiaal het liefst, al is het om te testen :-))