Koksforum

Hallo allemaal,

Gisteren heb ik een heel ingewikkeld recept uitgeprobeerd...... een blik met gecondenceerde melk koken .
Jullie vast niet onbekend. Het resultaat was een heerlijke caramel die je zo uit het blik haald.
Wie kan me vertellen hoelang deze caramel te bewaren is? Het zit nu in een bewaardoos in de koelkast.
Ik wil deze caramel straks als vulling voor een taart of ganache gebruiken.

Alvast bedankt,

Heeeeeeeeeeeel lang......

Pas wel op, je bewaard het in de koelkast & suiker is hygroscopisch. Dat betekent als je karamel in aanraking komt met vocht/damp kan het gaan klonteren of zelfs geheel vervloeien. Maar je bewaard het in een gesloten box dus het zou geen probleem zijn, maar in de koelkast is niet nodig. In professionele keukens worden karamellen ook nooit in de koelkast bewaard maar op droge, koele plekken.

't zit nog in het blikkie denk ik? Zonde van je koelkast-ruimte.

Pluter schreef:'t zit nog in het blikkie denk ik? Zonde van je koelkast-ruimte.

Valt mee hoor ik heb een erg grote koelkast. 2 meter hoog en 60 breed en met z'n tweeen krijgen wij die niet vol.
Toen we een nieuwe keuken kregen moest de amerikaan weg, maar en moest wel een zo groot mogelijke koelkast voor terug komen. Dit was 4 jaar terug de grootste inbouw koelkast die je kon krijgen, die ook betaalbaar was en in de keuken paste.

Maar goed ik kan de karamel het lang bewaren dat wou ik weten