Koksforum

Hallo,

Omdat ik deze zomer in Noorwegen werk ben ik opzoek naar wat leuke gerechten met lamsvlees die makkelijk te bereiden zijn in een midden klasse restaurant.
Ik heb zitten denken aan lamsstoofpot maar dat is meer voor de herfst.
Als iemand leuke ideeën heeft lees ik het graag!!!

Groet,

Darwin

lamscarpaccio met brunost

lamsrillette van de schouder

DarwinAwards schreef:Ik heb zitten denken aan lamsstoofpot maar dat is meer voor de herfst.

raar he.. die associatie heb je al snel (ikzelf ook), zodat de techniek en niet het produkt het seizoen bepaald.
Wat lichte garnituren en een zuid europeese of noord afrikaanse slinger eraan en je bent "spot-on bezig". Mij zou je er enorm blij mee maken in ieder geval, ook in de zomer!

lam is voorjaar pak de nek stoof die op lage temp en maak er wat lekkers van je stoofvlees
of neem de schouders heerlijke rollade s kan je er van maken
met asperge en grove mosterd beurre blanc heerlijk

een klassieker en steeds goed met de zomer in aantocht lamsfilet met munt, vb een pesto van munt en dit in combinatie met pasta. Zeer lekker en toch sober en mooi te dresseren.
lamskotteletjes op gegrilde zomerse groentjes en een lichte jus met witte balsamico en daarbij pomme bouchon, dan heb je zuur,zoet,zout en toch fris.

Ben kok in Noorwegen, dus bij deze wat tips. Lam wordt hier geslacht in het najaar en smaakt dus rijper dan NL lam.
Weet niet in wat voor een plek je werkt, maar als je klanten eerst veel buitenactiviteiten hebben gedaan gaat een stoofschotel er altijd in. Men houdt, vooral op zaterdag van eten met veel knoflook en verse kruiden. Aardappels zijn verplicht. Verder zijn ze buiten de grote steden dol op slagroom sauzen. Lekker veel saus voor de aardappels. Een ander topnoors product is gezouten lamsvlees, een grote favoriet van mij.

stukken vlees van rond de bilpijp, peper en zouten en bakken, of insmeren met ansjovis pasta en dan bakken
lamsnekje, gewoon bakken, in heel hete pan, anders té gelatineuse

Waar kun je in nederland eigenlijk goed lamsvlees kopen? Hoewel het nu wel weer een beetje buiten het seizoen is gok ik.

Hallo,
Doordat er op ons bedrijf elk kwartaal lammeren worden geboren kunnen wij jaarrond vers geslacht zuiglamsvlees aanbieden.
Indien je hiervoor belangstelling hebt neem dan maar even contact op.
Ons email adres is smelthehoeve@planet.nl

Hee waar zitten jullie ergens, Brabant mischien?