Koksforum

hoi hoi

Collega''s heeft er iemand een leuk receptuurtje liggen voor het maken van een kroketje van makreel
Wil een kroketje gaan maken en de buitenkant paneren in de papadums dit is een soort kroepoek,maar nu ben ik op zoek naar een receptuurtje voor het maken van de salpicon kan iemand hierbij helpen??

50 boter 60 bloem 3 dl groenten bouillon 4 gr gelatine dit garen tot salpicon.koudzetten hierna mengen met tartaar makreel dragon en tomaatconcasees om t vette van de vis tegen te gaan.hoop dat je er wat aan hebt.

ja..maar..zou je niet eerst ff die blokjes markeel garen?
die zullen denk ik wel krimpen als ze gebakken worden..of niet?

denk eerder de blokjes makreel hierin garen om de smaak aan de salpicon af te geven

ja..lijkt me ook verstandig..

doe je mee aan de wedstrijd op de horecava?
waal

neeh drie jaar lang gedaan dit jaar ff niet meer heb t wel gehad met de wedstrijden.maar ik zou de makreel niet garen t krimpt wel maar wordt meteen omsloten door de salpicon hiermee bereik je t effect dat de makreel niet helemaal gaar is als t balletje krokant is.wil je t toch perse met gegaarde makreel doen want tis wel een balletje dat je vers moet maken en gebruiken anders vind ik t een beetje tricky met rauwe vis zou ik t met gerookte makreel doen.ieder zn eigen idee erover toch!

ja..precies..
in elk geval zou je het kunnen proberen..
je hebt nog ff voordat de wedstrijd is.

Leo schreef:ja..precies..
in elk geval zou je het kunnen proberen..
je hebt nog ff voordat de wedstrijd is.

ja precies maar kom op Collega's verzin is wat leuks

Hoofdgerechtje moet met gebraden hazenrug zijn hierbij moet ik 3 wintergroenten garnituren maken
wil gaan werken met pastinaak vijgjes raapsteeltjes aardpeer

ja..alle vergeten groenten gaan gebruiken zeker?
voor je het weet zijn niet meer vergeten...