Koksforum

Hallo allen,

Ik wil met mijn team wat gaan experimenteren met texturas en sosa produkten.
De bedoeling is wat schuim maken, druppels en het plakken van diverse produkten, is er een tabel die voorschrijft over de verhoudingen, temperaturen en wat wel en wat niet kan.
Ik kijk regelmatig op dit forum en met name op deze topic maar kom nog niet echt verder.

Al vast bedankt

Dank je wel, we gaan aan de slag

Misschien is dit ook nog leuk voor je...zitten ook wat recepten bij. Wel engelstalig!
http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-c ... n-v2.2.pdf

Dank je wel weer een stap in de goede richting en dat het engelstalig is, is geen probleem.