Koksforum

Sinds kort hebben wij bij de sashimi op de kaart een wasabi koekje staan.
dit hebben wij geprobeerd door aan de receptuur van lepelbisquit wasabi toe te voegen, na het afbakken is de smaak van wasabi praktisch weg. (ook geprobeert zonder suiker maar dat werd ook nix.)
heeft iemand van jullie hier ervaring mee / of een goeie tip? alles van harte welkom.
alvast bedankt.

Heb je wasabipoeder gebruikt?

wat je misschien wel kan doen is gewoon een tuiles beslag maken en dan wasabi uit een tube door de boter mengen en dan een dag laten trekken eventueel, misschien dat je dan de smaak van wasabi erin krijgt

wij hebben pasta gebruikt, zaten inderdaad ook aan poeder te denken.
denk dat ik het ook met tuille ga proberen vandaag.
grtz

Kletskop beslag al geprobeerd?
of oublie beslag?

Ik vrees dat dat heel moeilijk wordt. De smaak en geur van wasabi komen van een drietal isothiocyanaten en die zijn extreem vluchtig. In Japan wordt vers geraspte wortel altijd in een gesloten potje bewaard omdat dat zeer snel verdampt. Als je dat verwarmt, is het al om zeep. Wasabi koekjes kunnen dan ook gewoonweg niet, vrees ik. Tenzij je ze gaat maken met vloeibaar stikstof oid?

De isothiocyanaten zijn ook essentieel bij sushi, omdat één ervan zeer snel bacteriën in rauwe vis doodt die zelden aanwezig zijn, maar dodelijk. De bacteriën (Vibrio parahaemolyticus) zijn alleen in de vis aanwezig bij een zeer bepaalde watertemperatuur. Maar vermits je die niet kan weten als kok, is wasabi een soort welkome "verzekering". Het is dan ook onbegrijpelijk dat de voedingsindustrie op grote schaal wasabi vervalst met mosterd, mierikswortel, radijs en kleurstoffen, want die bevatten die stof niet.

ja, sta er ook elke keer weer van te kijken.


Heb de verpakking niet meer thuis, maar zag dat het echte wasabi was.

De poeder versies, is dat wel van echte wortel?
wasabi wortel

Nee, die poeder is ook meestal voor het grootste deel mierikswortel of zelfs mosterd....

Als die stoffen in wasabi vluchtig zijn, zouden ze dan niet 'gevangen' kunnen worden? Ik olie of alcohol misschien.

op http://www.radio2.be/demadammen/madamme ... ikelid=989
las ik dat er ongeveer maar 2 procent echte wasabi is ,zelfs in japan.
maar in ieder geval bedankt.