Koksforum

Vaak kom je tegen dat er in de recepten staat, dat je bijvoorbeeld soep moet laten afkoelen op koude plek in de keuken.

Tegenwoordig heb je chiller in allerlei maten en vormen.
Het is sneller, dus beter voor de haccp en kost eventueel minder water.
Ook zijn er nog veel mensen die 50 liter kokende bouillon in de koelcel zetten.
Dat is helemaal slecht voor je koelcel.

Helaas nog geen chiller...nu koelen we bouillon in ijswater..gaat ook aardig, maar met een chiller gaat dat natuurlijk veel sneller.

Helaas, hier in Griekenland( Rhodos althans) moeilijk aan te komen.., heb al moeite met het regelen van een vacumeermachine,, terwijl ik wel een toppertje van een rational heb( service is weer een lachertje)

ik heb pas een mooi systeem gezien (merk even kwijt..)
Een combi met daaronder een chiller. Computertje er aan via losse draad en zo kun je het hele proces van te voren plannen en controleren.
Dus je stelt de boel in, uiteraard met iets wat een nacht lang in de oven op lage temperatuur moet, en 's ochtends staat alles netjes klaar, teruggekoeld naar 4 graden.

Je kon ze natuurlijk ook afzonderlijk gebruiken en blastchillen voor super snel invriezen
Prijs viel heel erg mee!

hallo pinxo,

kan je denk je nog achter de naam van die combi komen?

klinkt interressant