Koksforum

Hoi,

Allemaal de beste wensen voor 2009.

Weet iemand een goed recept voor pepermunt, ik heb die van de Librije geprobeerd maar daar klopt niet veel van, het recept kan je hier vinden. http://www.derestaurantsite.nl/recipes/86

Ben benieuwd.

gr,
Erick

Fondant maken met een paar druppels pepermuntolie. Ik heb helaas nu niet het recept bij de hand......In februari wel.

het is nu maart,, en ik eet altijd pepermunt,, en met de crisis word het alleen nog maar duurder
dus ik ben er eigenlijk ook wel benieuwd naar

gr dion

820gr suiker
310 ml water,
200gr bloemsuiker
8 druppels muntolie

Water en suikerkoken tot 121°c
bij het bereiken van deze temperatuur de bloemsuiker en olie er onder mengen en uitstorten op een gastronorm rijkelijk bestrooid met bloemsuiker
hierover ook bloemsuiker en laten afkoelen.
smakelijk

2 vragen,,

waar kan je muntolie halen?
en
waarom een temperatuur van 121? waarom niet 120?


gr dion

500g suiker
118g water
82g glucose
pepermuntolie naar smaak

Alles verhitten tot 121C (hoger kan ook, lager ook; afhankelijk van hoe hard je je fondant wilt). Daarna in je foodprocessor gooien en ongestoord laten rusten tot het 60C is. Dan een paar druppels pepermuntolie erin en draaien maar. Door laten draaien totdat je je gewenste kristalstructuur hebt.

Storten, afkoelen, afdekken en uit laten harden.

pepermuntolie kan je kopen bij de meeste natuurwinkels en De Tuinen. Koop niet de chemische, want die is volgens mij niet eetbaar (is meer voor van die geurpotjes).

ok,,

en fondant, is dat het beslag wat je hebt gemaakt?

enuh,, waar kan je een foodprocessor mee vergelijken?, een blender?

mvg Dion

Om het eenvoudig uit te leggen :fondant is het witte spul dat je op koffiekoeken strijkt. Het is eigenlijk zetmeel dat onder hoge druk werd gekookt en zo fondant (niet te verwarren met fondant chocolade) vormt. Het word ook nogal eens nagemaakt met bloemsuiker en eiwit, maar is dus totaal niet hetzelfde.

Airborne101 schreef:ok,,
en fondant, is dat het beslag wat je hebt gemaakt?
mvg Dion

Ik ken fondant als 100% suikerpasta, gemaakt door suikersiroop 'romig' te slaan. Vergelijk het met ijs, als je een sorbetmengsel meteen invriest vormt er zich een hard blok ijs. In een ijsmachine daarentegen worden ijskristallen klein gemaakt door voortdurend onder koeling de boel te draaien. Die fijne kristallen geven dat lekkere mondgevoel.

Airborne101 schreef: enuh,, waar kan je een foodprocessor mee vergelijken?, een blender?

Magimix met mes

ok fondant is duidelijk;)

maar magimix met mes ,,,
uhm,, kan iemand mij dit uitleggen ?

gr dion

1750g suiker
50g glucose
6 dl spa blauw
300g poedersuiker
2,2 pepermunt olie

Suiker, glucose, spa blauw opkoken tot 121,5 celcius
Van het vuur halen, poedersuiker erbij. Pepermunt olie erbij

Storten in een bak met een goede laag poedersuiker. Zonder druk af laten koelen.

Pepermunt recept van de Librije is niks mis mee. je hebt vast iets verkeerd gedaan.