Koksforum

Niet nieuw (2004), maar wat een fantastisch boek! Cadeautje (plus een haggis en black pudding )van mijn ouders die net uit Schotland terug zijn gekomen.

Het is superuitgebreid boek dat veel meer is dan een vleeskookboek. Het is ook vooral een manifest van verantwoord vlees eten/kopen (nee, geen moralistische partij voor de dieren gelul hier, maar harde feiten) en een handboek voor (thuis)slagers (incl. plaatjes van technische delen, instructies om te villen).

Ik ben net erin begonnen, maar ik heb het gevoel dat dit wel eens het beste vleeskookboek is dat ik heb (dus wat er te koop is ).

Black pudding is toch van varkens gestolt bloed gemaakt?

yep, bloedworst met havermeel erin. Lekkerrr hoor.

Mischien is dat wel een heel leuk idee voor iets wat ik zoek! Ik stuur je nu een prive bericht!

Naar aanleiding van een vraag van Jeroen, maar misschien vinden meer mensen het interessant.

Ik heb even wat nagezocht in mijn charcuterie kookboeken naar recepten van bloedworst, black pudding en boudin noir (Franse naam voor bloedworst), maar er is niet echt één klassiek recept.

Alles worsten bestaan iig uit:
- bloed
- ui
- spekvet
- zetmeel (broodkruimels, griesmeel, havermeel, boekweitmeel, bloem etc.)
- kruiden (heel variërend, maar altijd wel peper, zout, kruidnagel/foelie of piment)

Voor de rest heb ik nog recepten waar er nog (kop)vlees/tong, lever, room, spinazie, kastanjepuree, appels of snijbiet ingedaan wordt. Je kan dus eigenlijk altijd wel een bloedworst naar eigen smaak maken. Spaanse bloedworst (heb ik geen recept van) is mijn favoriet: met rijst, veel gekarameliseerde uien, piment, komijn en paprika poeder (zoete, scherpe én de gerookte!)

Het enige lastige is dus even om aan varkensbloed te komen, maar gewoon op tijd bestellen bij een goede slager. Ennuh, als je echt gedurfd wilt doen kan je nog drisheen maken, bloedworst van schapenbloed

Zijn er ook in het Nederlands zulke goede boeken over vlees verkrijgbaar? Ik ken wel Sus Domesticus, maar vind die niet zo goed. Wel heb ik Worst & Pate, erg goed maar ook erg specialistisch. Niet zo breed als The River Cottage variant. Suggesties?

Maurits schreef: Alles worsten bestaan iig uit:
- bloed
- ui
- spekvet
- zetmeel (broodkruimels, griesmeel, havermeel, boekweitmeel, bloem etc.)
- kruiden (heel variërend, maar altijd wel peper, zout, kruidnagel/foelie of piment)

Ui zit niet in het basisrecept. Met name in de Kempen is dat zeker geen verplichte toevoeging. Maar op heel veel andere plaatsen wordt het wel toegevoegd.

En persoonlijk vind ik de Spaanse met wijngaardslakken het lekkerste

klinkt leuk , het river cottage meat cookbook. maar even bestellen...

wat ook een aanrader is als je zelf vlees op wildt delen is het boek "basic butchering of livestock and game".
lekker no nonsens.

Dank je voor de suggestie. Ik zal eens kijken naar de Basic butchering.

Net vertaald in het Nederlands: "Meat" van Adrian Richardson uit Australie.
360 Bladzijden dik, met informatie over kopen, snijden, bereiden en ook nog eten.
Niet een compleet naslagwerk, maar wel veel mooie recepten.